Načini skladištenje voća i povrća

Video: Temperatura skladištenja jabuka

Skladištenje voća i povrća

Uspješno skladištenje voća i povrća ovisi o nekoliko čimbenika: Temperatura proizvoda i okoline vlage i sastav plina za proizvodnju zračne mase, a u okolini.
Za voće i povrće, proizvodi se uglavnom koriste na dva načina skladištenja: u hladnjaku (na stanje barijeru-termoanabioza) - hladnjaku i kontroliranom atmosferom (CSG) ili modificiranog atmosferi (MAP) (pod narkoanabioza ili anoksianabioza).

Na nižim temperaturama blizu 0 ° C, oslabljena ili potisnuti vitalne funkcije živih komponente nasipom proizvoda. Smanjena tkivo disanje stopa voća i povrća, mikroorganizama i nametnika, aktivni razvoj mikroorganizama kasni, suspendiran ili znatno povećava duljinu razvojnog ciklusa glista, crva i insekata.



Optimalna temperatura i vlažnost skladištenje i često mijenjaju značajno ovisno o vrsti proizvoda, fiziološko stanje (li završena sazrijevanja, rane i reakcija al.) Sakupljanje uvjete i tehnike. Kada spremanje promjena temperature proizvod na razdoblja skladištenja. Na primjer, tijekom skladištenja krumpira u razdoblju liječenja, to je u rasponu od 10 - 20 ° C, ovisno o kvaliteti polazni gomolja. Glavni period temperature keramiku za pohranu krumpira 2 ... 4 ° C, sjeme - 1.5 ... 5 ° C, i dr Skladištenje voća i povrća u hladnjaku stanju doprinosi njegovom lošem topline i toplinske difuzivnosti. Uklapa potrebnih uvjeta temperature od prirodnog hladnoće i spuštanje temperature tijekom pada-zimske ili proljetne hlađene proizvode stavljaju u umjetnoj hlađenje. U razdoblju od temperature skladištenja redovito se prati i pohranjuje proizvode, relativnu vlažnost zraka. Moderna skladište je opremljen automatiziranim sustavima za pohranu-holding modu.

Kada pohranjivanje proizvoda u CSG u suvremenom pohranu dio volumena dodijeljenog jedinicama kamera opremljen, što ne samo da osiguravaju stabilnog uvjeta temperature i vlažnosti zraka, ali i sastavu plina. Voće i povrće koje su u hladnim sobama za pohranu s kontroliranim sastavom plina, više zadržati kvalitetu proizvoda, biološku vrijednost, konzistencija i okus. Smanjujući koncentraciju kisika u zraku i povećanje koncentracije ugljičnog dioksida potiskuje vitalne funkcije žive komponente težine produkta, oštro smanjuje intenzitet disanja, i kao posljedica - usporavanje raspadanja šećera, škroba, klorofil, dozrijevanja i produljuje vrijeme skladištenja. Sastav plina zraka u komorama određuje se na temelju značajki vrsti i kvaliteti voća i povrća.

Plin medij, ovisno o sastavu su podijeljeni u tri vrste.

1.Normalnaya. Količina O2 i CO2 koncentracija jednakim 21% (u atmosferi). Međutim, okruženje karakterizira povećanim udjelom CO2 i smanjuje O2 od zraka.
Za ugljični dioksid otpornih vrsta i sorti voća i povrća, smjesa takvih sastava: 5 - 10% CO2, 11 -16% O2, 79% N2

Video: Vibracije (1. dio) povrće, voće i bobice tijekom sazrijevanja, skladištenje i preradu

2.Subnormalnaya. Količina O2 i CO2 koncentracija ispod 21%. Za mnoge vrste jabuka, mješavina, sa 5% CO2, a 3% O2 ​​i 3% CO2 i 3% O2. Preostali volumen traje N2.

3. Među kojima su potpuno ili gotovo potpuno bez CO2. Sadržaj O2 - 3-5%. Ostatak iznosa - N2. Ova vrsta plinske medija se koristi za skladištenje voća kamena vrsta, grožđe, neke vrste jabuka.
Najveća dopuštena koncentracija CO2 za različite vrste i različitih sorti.
Na primjer, za maksimalnu krumpira dopustive koncentracije CO2 - 1%, kupus Bjelorusiji - 3, rajčica - 4, zreli kruške - 4, mrkva - 3- 5, brokule - 10, jabučna sorti Jonathan, sirišta Champagne - 3 sirišta Symyrenko - 4 - 7% CO2.
Štetni učinci povećane ugljičnog dioksida tijekom skladištenja prikazani su na povećanje rumenila jabuka pulpe, pojave opekotina i šupljina u voće, pogoršanja okusa, otpornost na slabljenja fitopatogenih mikroorganizama, povećava osjetljivost na oštećenja niske temperature.

Postupci stvaranja kontroliranu okolinu plina su kako slijedi:

  • čišćenje komore unaprijed određeni smjesa sastav;
  • kisik gori cijelosti ili djelomično apsorpcije CO2, i također bez uklanjanja CO2;
  • Kemijska apsorpcija kisik;
  • stvaranje CSG zbog fiziološkog disanja u skladištu.
  • Sastav plinovitog medija u komorama s CSG plodoovoschehranilisch provjerava prijenosnu analizatora plina ili cis-polzujut automatizirani instalaciju.
    Jedan od najjednostavnijih načina za stvaranje modificiranog plinovite atmosfere je korištenje paketa od poli-dimenzionalni filmova.
    Kod skladištenja voća i povrća u takvom paketa nakupljanje CO2 i smanjenja O2 prirodno javlja zbog disanja plodova (IGU). Željeni sastav plina generiraju ovisno o brzini disanja voća i povrća nakon oko 0.5 -1 mjesec dana skladištenja.
    Postoji nekoliko načina za pohranu plod u polimernih filmova: u malim posudama (plastične vrećice za 1 - 3 kg) u kutije i posude s plastičnim cijevima u kontejnerima - vrećica s difuzijom umeće 600 - 900 kg, u kutije ili spremnika omotane filmom, ili u svežnjeve od obloženog filma.
    Sastav plina u polimerni film koji određuje propusnosti za plin i filma debljine uniformnost, nepropusnosti ambalaže intenzitet disanja proizvoda, temperatura pohrane i drugi.
    Sastav medija plina u prva tri do četiri tjedna mijenja se kako slijedi: koncentracija ugljik dioksid se povećava do 3 -6, a sadržaj kisika se smanjuje na 6 - 10%. Relativna vlažnost zraka dosegne 90 ... 95%. Spremnik liječenje plina stabilizira tijekom 3 - 4 tjedna nakon učitavanja i smjesa u%: CO2 - 3 ... 6, O 2 - 7 ... 11, N2 - 83 ... 90. Temperatura u komori održava se na 0 ° C, u spremnicima se dosegne 1 ° C

    Dijelite na društvenim mrežama:

    Povezan
    Pohranjivanje brašnoPohranjivanje brašno
    Kako pohraniti rajčice?Kako pohraniti rajčice?
    Metode karakterizacija skladištenje žitarica i sjemenkiMetode karakterizacija skladištenje žitarica i sjemenki
    Konzerviranje voća i povrćaKonzerviranje voća i povrća
    Šećer tehnologija repa skladištenjeŠećer tehnologija repa skladištenje
    Kako pohraniti krastavce, tako da oni ostaju svježe za dugo vremena?Kako pohraniti krastavce, tako da oni ostaju svježe za dugo vremena?
    Kako prikupiti i pohraniti žetvu (dio 2)Kako prikupiti i pohraniti žetvu (dio 2)
    Pohrana kupus povrćePohrana kupus povrće
    Sušenje voća i povrćaSušenje voća i povrća
    Cvijeće od voća i povrćaCvijeće od voća i povrća
    » » Načini skladištenje voća i povrća

    GuruAnimale.com
    Životinje Ptice Glodavci Riba Insekata Inkubatori Štetočina Farma Oprema i alati Savjet Pitanje / odgovor Miscelanea