Načini skladištenje voća i povrća

Video: Temperatura skladištenja jabuka

Skladištenje voća i povrća

Uspješno skladištenje voća i povrća ovisi o nekoliko čimbenika: Temperatura proizvoda i okoline vlage i sastav plina za proizvodnju zračne mase, a u okolini.
Za voće i povrće, proizvodi se uglavnom koriste na dva načina skladištenja: u hladnjaku (na stanje barijeru-termoanabioza) - hladnjaku i kontroliranom atmosferom (CSG) ili modificiranog atmosferi (MAP) (pod narkoanabioza ili anoksianabioza).

Na nižim temperaturama blizu 0 ° C, oslabljena ili potisnuti vitalne funkcije živih komponente nasipom proizvoda. Smanjena tkivo disanje stopa voća i povrća, mikroorganizama i nametnika, aktivni razvoj mikroorganizama kasni, suspendiran ili znatno povećava duljinu razvojnog ciklusa glista, crva i insekata.

Optimalna temperatura i vlažnost skladištenje i često mijenjaju značajno ovisno o vrsti proizvoda, fiziološko stanje (li završena sazrijevanja, rane i reakcija al.) Sakupljanje uvjete i tehnike. Kada spremanje promjena temperature proizvod na razdoblja skladištenja. Na primjer, tijekom skladištenja krumpira u razdoblju liječenja, to je u rasponu od 10 - 20 ° C, ovisno o kvaliteti polazni gomolja. Glavni period temperature keramiku za pohranu krumpira 2 ... 4 ° C, sjeme - 1.5 ... 5 ° C, i dr Skladištenje voća i povrća u hladnjaku stanju doprinosi njegovom lošem topline i toplinske difuzivnosti. Uklapa potrebnih uvjeta temperature od prirodnog hladnoće i spuštanje temperature tijekom pada-zimske ili proljetne hlađene proizvode stavljaju u umjetnoj hlađenje. U razdoblju od temperature skladištenja redovito se prati i pohranjuje proizvode, relativnu vlažnost zraka. Moderna skladište je opremljen automatiziranim sustavima za pohranu-holding modu.

Kada pohranjivanje proizvoda u CSG u suvremenom pohranu dio volumena dodijeljenog jedinicama kamera opremljen, što ne samo da osiguravaju stabilnog uvjeta temperature i vlažnosti zraka, ali i sastavu plina. Voće i povrće koje su u hladnim sobama za pohranu s kontroliranim sastavom plina, više zadržati kvalitetu proizvoda, biološku vrijednost, konzistencija i okus. Smanjujući koncentraciju kisika u zraku i povećanje koncentracije ugljičnog dioksida potiskuje vitalne funkcije žive komponente težine produkta, oštro smanjuje intenzitet disanja, i kao posljedica - usporavanje raspadanja šećera, škroba, klorofil, dozrijevanja i produljuje vrijeme skladištenja. Sastav plina zraka u komorama određuje se na temelju značajki vrsti i kvaliteti voća i povrća.

Plin medij, ovisno o sastavu su podijeljeni u tri vrste.

1.Normalnaya. Količina O2 i CO2 koncentracija jednakim 21% (u atmosferi). Međutim, okruženje karakterizira povećanim udjelom CO2 i smanjuje O2 od zraka.
Za ugljični dioksid otpornih vrsta i sorti voća i povrća, smjesa takvih sastava: 5 - 10% CO2, 11 -16% O2, 79% N2

Video: Vibracije (1. dio) povrće, voće i bobice tijekom sazrijevanja, skladištenje i preradu

2.Subnormalnaya. Količina O2 i CO2 koncentracija ispod 21%. Za mnoge vrste jabuka, mješavina, sa 5% CO2, a 3% O2 ​​i 3% CO2 i 3% O2. Preostali volumen traje N2.

3. Među kojima su potpuno ili gotovo potpuno bez CO2. Sadržaj O2 - 3-5%. Ostatak iznosa - N2. Ova vrsta plinske medija se koristi za skladištenje voća kamena vrsta, grožđe, neke vrste jabuka.
Najveća dopuštena koncentracija CO2 za različite vrste i različitih sorti.
Na primjer, za maksimalnu krumpira dopustive koncentracije CO2 - 1%, kupus Bjelorusiji - 3, rajčica - 4, zreli kruške - 4, mrkva - 3- 5, brokule - 10, jabučna sorti Jonathan, sirišta Champagne - 3 sirišta Symyrenko - 4 - 7% CO2.
Štetni učinci povećane ugljičnog dioksida tijekom skladištenja prikazani su na povećanje rumenila jabuka pulpe, pojave opekotina i šupljina u voće, pogoršanja okusa, otpornost na slabljenja fitopatogenih mikroorganizama, povećava osjetljivost na oštećenja niske temperature.

Postupci stvaranja kontroliranu okolinu plina su kako slijedi:

Sastav plinovitog medija u komorama s CSG plodoovoschehranilisch provjerava prijenosnu analizatora plina ili cis-polzujut automatizirani instalaciju.
Jedan od najjednostavnijih načina za stvaranje modificiranog plinovite atmosfere je korištenje paketa od poli-dimenzionalni filmova.
Kod skladištenja voća i povrća u takvom paketa nakupljanje CO2 i smanjenja O2 prirodno javlja zbog disanja plodova (IGU). Željeni sastav plina generiraju ovisno o brzini disanja voća i povrća nakon oko 0.5 -1 mjesec dana skladištenja.
Postoji nekoliko načina za pohranu plod u polimernih filmova: u malim posudama (plastične vrećice za 1 - 3 kg) u kutije i posude s plastičnim cijevima u kontejnerima - vrećica s difuzijom umeće 600 - 900 kg, u kutije ili spremnika omotane filmom, ili u svežnjeve od obloženog filma.
Sastav plina u polimerni film koji određuje propusnosti za plin i filma debljine uniformnost, nepropusnosti ambalaže intenzitet disanja proizvoda, temperatura pohrane i drugi.
Sastav medija plina u prva tri do četiri tjedna mijenja se kako slijedi: koncentracija ugljik dioksid se povećava do 3 -6, a sadržaj kisika se smanjuje na 6 - 10%. Relativna vlažnost zraka dosegne 90 ... 95%. Spremnik liječenje plina stabilizira tijekom 3 - 4 tjedna nakon učitavanja i smjesa u%: CO2 - 3 ... 6, O 2 - 7 ... 11, N2 - 83 ... 90. Temperatura u komori održava se na 0 ° C, u spremnicima se dosegne 1 ° C