Sušenje voća i povrća

Video: tunel kosu povrće i voće, bobice i voće, komorni kosu, gljive, suhe šljive

Video: Sušilica za povrće i voće, bobice, voće, gljive, bilje

Metoda fizičkog očuvanje pripada sušenje povrća, voća i krumpir. Nakon uklanjanja slobodnog voća vode u njima vezan vlagu, u kojem je razvoj nemoguće mikroflora i enzimi su inaktivirani, odnosno proizvod je sačuvan. Prednosti sušenja je da su sušene proizvodi ga je lako spremiti - to zauzima manji volumen. Osim toga, mnogi od sušenog voća i Berry proizvodi se dobivaju pomoću prirodnog topline. Sušeno krumpir, povrće treba imati sadržaj vlage od 12%, voće, bobičasto voće, 20 - 25%.

Plodovi sadrže mnogo slobodnog vlage koja isparava lako, pogotovo u međustanične prostore. Veliki voće rezano (manji komadi, to je veća brzina sušenja). Postupak sušenja se sastoji od odvojenih fizikalnih procesa, naročito toplinskog širenja, što rezultira manje topline iz vrućih čestica prolazi kroz zagrijava zbog visoke toplinske vodljivosti narezane komada. Oni sadrže puno vode, što rezultira brzim prijenos topline, tj isparavanje vlage provodi činjenicom da se zagrije vlage u tkivo se proširuje i povećava tlak. Vruća kapacitet vlage zraka rashladne tekućine i odabire vlagu koja isparava. Proces dobiva dosljednost, a koji postižu sprječavanju isušivanje, pri čemu površina kože pukotine, što dovodi do promjene u kvalitetu proizvoda (promjene kemijskog sastava, tamne boje proizvoda, pogoršava okus i okus, vitamini su uništeni). Kruti kože na površini ploda smanjuje brzinu isparavanja vlage. Kako bi spriječili takve pojave, potrebno je strogo se pridržavati načina sušenja.