Konzerviranje voća i povrća

Video: Konzervirano povrće

HitAgro.RU

Konzerviranje voća i povrća - Obrok čovječanstva je uvijek ovisio o dva faktora: sezonskog karaktera proizvodnje i čuvanja hrane. Većina proizvodi su pokvarljiva, pa ljudi su već odavno počeli tražiti načine da ih pohraniti na duže vrijeme. To je odavno uobičajene metode očuvanja - sušenje, vino, kiseli - usporen, ali nije prestao kvarenja proizvoda. Tek u XIX stoljeću. postoje načini konzerviranja i na kraju XIX stoljeća. - Hladnjaci.

Ukupan iznos niskim proizvod je oko 40%. Ukrajina je narasla puno različitih voća, povrća, grožđe, za koje postoje povoljni vremenski i klimatski uvjeti, stvorio moćan prerađivačkoj industriji, koja broji oko tisuću velikih i mnogo malih poduzeća.

Video: marinirana rajčica. Konzerviranje rajčica, povrće i voće

Recikliranje pojedinih vrsta voća i povrća ima zonski karakter: kiseli kupus, obradu krumpir - na sjeveru Ukrajine, sušenje voća i povrća - na jugu.

Svrha obrade proizvoda povrća i voća raste: spremiti lokalno uzgojeno voće i povrće, pružiti osobama s proizvodima napraviti profit od mezhsezone- konzerviranje za industriju povećati učinkovitost proizvodnju voća i povrća-procesa nestandardnih proizvoda, onaj koji prikupljaju mehanizirani način i nije pogodan za hraneniya- proizvoditi više voća i yagod- proširiti raspon proizvodnje od voća, povrća i kartofelya- prerađeni proizvodi koji se uzgajaju u individualnoj, farmi i drugim gospodarstvima.

Teorijski Temelji konzerviranje voće i povrće su odavno razvijena. Značajan doprinos tome su znanstvenici specijalizirani instituti - povrtlarstvo i voćarstvo. Međutim, unatoč velikom napretku u teoriji, u praksi, puno stare opreme i velikih tvornica uglavnom se nalaze daleko od proizvodnje voća, tako da je gubitak prijevoza i propadanja su prilično velike. Međutim, postoje mnogi primjeri rada malih canneries, organizacije rada koji omogućuje pravodobno i točno prerađenog voća i povrća prikupljenih u roku od nekoliko sati nakon žetve ili poslije žetve. Na takvim canneries uglavnom proizvodnja proizvoda visoke i prve razrede.

Nisu svi proizvodi su narasla je pogodan za očuvanje nepoštivanja industrijske tehnologije uzgoja i berbe, korištenje neprimjerenih botaničkih vrsta.

U većini europskih zemalja, to obrađeno više od 50% od ukupne obradive povrća i voća više od 60%. U Ukrajini, potreba da se poveća proizvodnja vysokovitaminnym konzervirane namirnice, povrće, grašak, paprike, vysokovitaminnyh konzervirane ribiza i jagode.