Fizikalna svojstva žitarica, voća i povrća

zrno

Video: Zdrava hrana dobro vino | Jim Haas | pekar

Protočnost. Masa zrna je skup velikog broja čestica različitih oblika i veličina. Ona ima visoku mobilnost i slajd može klizati duž nagnutih površina i skladištenje punjenje posude različitih konfiguracija. Ovo svojstvo se zove protočnost masa zrna. Tečljivost se odlikuje zrna trenja kut u odnosu na površinu bilo kojeg materijala.

Kut trenja - najmanji kut pod kojim su žitarice počinje kretati od gravitacije uz nagnutu ravnu plohu. Kada klizanje zrna zrna se zove kut mirovanja i kut nagiba (m, E. Kut između promjera baze stošca i koji je dobiven slobodnim padom mase zrna na horizontalnu ravninu).

Kut trenja zrna u obzir prilikom izgradnje gravitacijske cijevi u strojevima za čišćenje, za kosu i slično. D. Kut mirovanja je u agronomske prakse, struja u gradilištima, skladištima.

Što je manji kut mirovanja, to je veća protočnost.

Video: Voće i proizvodi od povrća. Papaja i maline iz Bjelorusije. Ruski vijesti danas

Poznati žitarice i sjemenke imaju okrugli oblik i glatku površinu (proso, grašak, grahorice, soja). Ako pored toga, sjemenke imaju vrlo male veličine (djetelina, senf, šafran), fluidnost pojma koristi. Zrna koje imaju izduženi oblik, manje bulk. Tablica. Postavite kut mirovanja nekih usjeva. U zagradi kuta mirovanja, uzimaju se u obzir ubranog planiranju liječenja žitarica i sjemenki.

Tablica kut mirovanja nekih usjeva, tuče

S povećanjem vlažnosti protočna masa zrna smanjuje. Kada vlažnost zraka veća od 34% zrna mase 38 brzo postati caked, t. E. Gubitak protočnost.

Jesu li nečistoća u masi zrna u većini slučajeva također smanjuju protočnost, a time i vlage krhotine u obzir prilikom određivanja stvarne performanse zrna strojeva za čišćenje, jer oni smanjuju njihovu propusnost.

Protočnost zrna masa je naširoko koristi za rukovanje i obradu. zrna se lako može premjestiti pomoću transportera, pneumatski uređaja i drugih mehanizama. Moderne zgrade, uključujući farmi dizajna u nekoliko katova. Podignuta je na gornjem katu zrna masovne gravitacije spušta, teče kroz različite strojeve, da ih obrađuju. Gravitacija također može uvelike pojednostaviti utovar i istovar skladištenje i transport.

Samo za sortiranje. Dobrih svojstava viskoznosti, ali i složen i nejednoliko sastav zrna masenog dovode do činjenice da prilikom miješanja oversleeping slojeva formiranih i zemlje koji se sastoje od dijelova sa sličnim osobinama. Na primjer, prilikom utovara vozila pražnjenje u humak teškog zrna i mineralnog smjesi pada brže i na mjesto ssypaniya lagani komponente (ticalima, zdrobi zrna, sjeme korova, organska nečistoća) se polagano spušta i odbačen zračnog vrtložne prelazi na strana tijela, vanjski nasipa ili valjak preko površine stošca prema baze.

Iz tog razloga, perifernih dijelovi nasip zrna sadrže više smežuranih zrna, sjemenke korova i organske smeće. Ovi slojevi definiraju sigurnost u cijeloj masi zrna, jer imaju visoku biološku aktivnost. Ova činjenica se uzima u obzir pri ocjeni kvalitete žitarica i sjemena: najmanje 80% nasumičnih uzoraka uzetih iz perifernog dijela nasip.

Samostalno razvrstavanje koristi za usmjereno odvajanje zrna mase pri različitim kvalitete frakcije. Ona se temelji na ove nekretnine rada i razmišljanja pnevmosortirovalnyh strojeva koji se koriste na farmama.

Skvazhistost. Između vidljivih dijelova mase čestica uvijek praznine (ili mezhsemennye intergranularni prostor) napuni zrakom. Ukupni volumen intergranulamim prostora naziva skvazhistostyu. To je najčešće izražen kao postotak ukupne mase zrna, barem - u djeliću jedinice. Vrijednost povratak se zove skvazhistosti gustoće ukladki- to pokazuje koliki je udio zrna masa zauzima čvrste čestice (komponenata). Kolektivno intergranularni prostori oblikuju u zrnu mase gustu mrežu različitih oblika i veličina kanala kroz koje putuje zrakom.

Skvazhistost žitarica (sjemena) maseni ovisi prvenstveno o veličini i obliku, stanje površine zrna.

Glavni nečistoća povećava skvazhistost, a mali - to je smanjen, u dogovoru između zrna glavne kulture. Uz povećanje sadržaja vlage žitarica i sjemena skvazhistost im se povećava, iako je samo malo.

Tablica Skvazhistost zrna mase%

Skvazhistost ima veliku fiziološku važnost, budući da dovod zraka u intergranulamim prostora osigurava normalno funkcioniranje, posebno sjeme.

Kroz mrežu kanala cirkulira zrak u masi zrna, nosi evoluirala topline i vodene pare. Ova okolnost se koristi u odzračivanje, sušenja i plinom zrna mase.

Međutim, u organizaciji prerade i skladištenja nakon žetve treba uzeti u obzir ne samo magnitude skvazhistosti, već i njegovu strukturu. Finije sjeme, to je manji intergranularni mjesta i kanala koji ih povezuje. Prema tome, uz aktivnu sušenja ili ventilacijskog zraka povećava otpornost zrna nasipa zraka. Na primjer, pšenica, proso i grašak skvazhistost gotovo isti - oko 40%. Ako uzmemo vrijednost aerodinamične otpora po jedinici graška nasip, otpor humak pšenica će biti 2 puta veći, i proso - 4 puta. Stoga, kada se sjeme fine odzračivanje smanjuje visinu humak (smanjiti spremnik), ili jedan ventilatori visokotlačni koriste.

Budući da samostalno sortiranje skvazhistost u različitim dijelovima mase zrna varira. To dovodi do neravnomjerne raspodjele zraka uz formiranje profila humak ustajala zone koje nisu cvijet s aktivnim ventilaciju.

Znajući skvazhistost prirode i može odrediti količina zraka koji se nalazi u 1 m zrna mase. To se zove sigurnost zrak. Količina zraka u zrnevlje se uzima kao jedna volumenu šarže. Ovaj indeks se koristi kada je aktivan odzračivanje zrna mase.

Sorpcije svojstva. Sorpcija - apsorpcija bilo tvari od okolnog tekućeg ili krutog medija. Upijajući tijelo naziva sorbensa. zrna intenzivno apsorbiraju (oskoruša) iz okoline para različitih tvari i plinova, dakle dobra sorbenti. To je zbog koloidne strukture zrna kapilarnim porozni (sjemena) i skvazhistostyu zrna mase.

Kad žetvu, rukovanje i skladištenje zrna mase nakon žetve može uzeti različite mirise. Pojava bilo mirisa u zrnu je uvijek povezan sa smanjenjem kvalitete. Mirisi su podijeljeni u dvije skupine: sorpciju i raspadanje.

Sorpcije mirisi kupiti zrna mase zbog svojih sorpcije svojstva. Ove skupine, najčešće susreću dimi miris povezan sa sorpcije od zrna masovnih produktima izgaranja nepotpuno goriva u kosu.

Mirisi nastaju u sebi razgradnje masu zrna kao posljedica procesa koji se odvijaju u njemu. To je, prije svega, miris štali, često ukazuje na dugoročnu pohranu zrna mase bez ventilacije. Tijekom klijanja zrna pojavljuje sladni miris i intenzivan razvoj gljivica koje uzrokuju plijesni miris. Dezintegracije žitarica tkiva i ostale komponente mase zrna dovodi do začepljen, a zatim se raspada mirisa. Skladištenje zrna mase mogu kupiti krpelja miris zbog razvoja grinje, onda valjanje u pokvari.

Tvari apsorbira po masi zrna, izvadite iz njega je nemoguće. Dakle, žitarice i sjemenke s bilo mirisa (osim žitnica) provedbu ne podliježe.

Najznačajnije apsorbirati intenzivno masa zrna (sorbira) iz okoline i vodene pare, pod određenim uvjetima je obrnuti proces naziva desorpcije. Dakle, tijekom apsorpcije i desorpcije zrna mase u interakciju s atmosferskim zrakom i intergranularni prostor i tako se mogu navlaže i osuše.

Ako je tlak vodene pare preko zrna i na isti zrak, razmjena sorpciju vlage je prekinuta i vlažnost zrna stabilizira. To se zove ravnotežni sadržaj vlage u zrnu. Drugim riječima, relativna vlažnost odgovara strogo određeno zrna vlage ili sjemena. Da bi se postigla puna ravnoteža je potrebno nekoliko dana. Međutim, budući da je relativna vlažnost zraka varira stalno mijenja i vanjski dijelovi nasip vlage zrna. Dakle, u proizvodnji okoliš ravnoteže vlage često se koristi u organizaciji rada na berbe i ubranog preradu žitarica i sjemena, kao i skladištenje rasutih male visine (1,0-1,5 m).

Ravnoteža sadržaja vlage od žitarica i sjemenki usjeva varira (Tablica 2.3). A ovisi o kemijskom sastavu.

Najveća količina apsorbirane vode proteina - 180-240% od svoje težine, škrob - 70%. Masti ne zadržavaju vlagu. Stoga, u istim uvjetima, na primjer, sjemenke suncokreta sadrže vodu oko 2 puta niže od zrna. Varira ravnotežni sadržaj vlage u pojedinom žitarica ili sjemenki kulture i, štoviše, pojedini anatomski dijelovi. Klice od žitarica uvijek ima veći sadržaj vlage od endosperma, i to se mora uzeti u obzir prilikom sušenja i skladištenja zrna.

Maksimalna ravnotežni sadržaj vlage u sjemenu ili zrna se namjesti na relativnoj vlažnosti od 100%. Vlage pšenica, raž, ječam, zob, kada je to u rasponu od 33 36% sjemena mahunarki - 34 36, a - na ulje 20%.

Za kruh drugoj skupini (kukuruz, proso, trava), navedena količina vode može biti dovoljno nabubri zrna i rano klijavost. Daljnje hidratacija sjemena je moguće samo ako se apsorbira tekućine kapljica vlage, t. E. U kontaktu razmjena vlage. Često je opažena u svježe ubranim zrna, koja je karakterizirana neuniformnosti sastavnih komponenti vlage.

Tablica vlažnoj (%) žitaricama i sjeme s temperaturi zraka od 20 ^okoC (prema Karpov)

Podaci Tablica. pokazuju brzu preraspodjelu vlage između žita i trave. U isto vrijeme sjeme korova biti presušiti, a zrela pšenica je značajno navlažiti. Ovlaživanja veća, začepljenje mase zrna. Isključi to može biti samo neposredna čišćenje svježe dobivenih zrna.

Tablica preraspodjela vlage u svježe ubranim zrna pšenice mase (na LA Trisvyatskomu)

Termo-fizikalna svojstva.Kada sušenje i skladištenje zrna mase uzeti u obzir toplinski kapacitet, toplinu i toplinske difuznosti i topline i vlage.

toplotni kapacitet naznačen time količinu topline potrebne za zagrijavanje zrna ili 1 kg sjemena 1 ^okoC, izražena u J / (kg K).

Specifična toplina suhe tvari zrna je 1550 J / (kg K) ili 0,3 kcal / kg ( ^okoC). Tako, veća vlaga zrna, veća toplina kapacitet. Visoki toplinski kapacitet vlažnog zrna može dovesti do preopterećenja se sušenjem, pa temperatura zrna u prvog prolaza kroz kosu strogo kontrolirana i njegova vlažnost od oko 26%, 36 30 38 ^okoC. Vrijeme sušenja je povećana.

toplinska vodljivost zrna mase je vrlo niska, a iznosi 0,13 0,20 W / (mk) zbog organskog sastava i prisutnost velikih količina zraka. Povećanjem vlage mase zrna i povećava toplinsku provodljivost, ali u cjelini, ostaje niska.

toplinska difuzivnost To karakterizira brzinu promjene temperature u masi zrna, m. E. Na teploinertsionnye svojstva. To je tisuću puta manja od one dobre vodiča.

zrna imaju visoku toplinsku inerciju. Laganoj vatri i toplinska zrna za pohranu mase imaju i pozitivne i negativne. Pravovremena provedba hlađenja može spasiti zrna mase pri niskim temperaturama, čak u toplijim mjesecima. To uvelike koči biološke procese u njima, a gubici ne prelaze prirodne otpada. Ako iz bilo kojeg razloga u zrnu masovnih dijelova su formirane s povećanom biološkom aktivnošću, a zatim se toplina oslobađa tijekom izuzetno sporo profil kreće proizvoda i dovesti do povećanja njegove temperature.

topline i vlage - kretanje vlage u masi zrna teći zajedno s topline uzrokovane temperaturnom gradijentu. Loše topline i toplinske difuzije rezultate u temperaturnom razlikom različitih dijelova mase zrna. U smjeru protoka topline migrira vlage u obliku pare i kondenzira na površini zrna. Količina vlage tekuće kapljice mogu biti značajne i dovoljno za aktiviranje komponenata vitalne procese masa zrna, kao i oticanje i klijanja žitarica i sjemenki. Nađeno je da se gibanje vlage na toplinski tok se odvija u smjeru nasipa zrna ili sjemena bilo vlage (uključujući ispod kritične) i u bilo kojem smjeru.

Očuvanje voća, povrća i krumpira uglavnom definirani su sljedećim fizičkim svojstvima: E-termofizikalna i sorptive, protočan, samostalno sortiranje, skvazhistostyu, mehanička čvrstoća, osjetljivosti na smrzavanje. Oni reguliraju intenzitet fizioloških, biokemijskih i mikrobioloških procesa koji se odvijaju u proizvodima tijekom prerade i skladištenja.

trošnost - sposobnost pomicati jedno u odnosu na proizvod spontano bilo kojoj ravnoj površini ili na posebnim slučajevima proizvoda (na glavu kupusa, korijen korjenastog povrća, itd ...).

Proizvodi koji imaju glatku površinu i zaobljen oblik (trešnja, marelica, šljiva, breskva), ima veći protočnost. Nečistoće smanjuju protočnost. Traumatizirane proizvodi manje šumeće par. Na fluidnosti utječe na prirodu materijala, površine stanje u kojem se proizvod preselio.

Protočnost je utvrđeno kut trenja mirovanja i kuta nagiba ili. kut trenja - najmanji kut pod kojim se proizvod počne kliziti na kosoj površini. Kut mirovanja nagiba, ili - je kut između promjera baze i konus, dobivenog proizvoda u slobodnom padu, na vodoravnoj ravnini.

Prilikom utovara skladištenje krumpira i povrća kroz otvore prevrnuti kose površine samo ako je kut nagiba veći od 40 50^oko, t e.. veći od kuta trenja, navedenoj u tablici.

Tablica kut povrće i krumpirov trenje tuča

Ako krumpir i povrće kreće na pokretnoj traci, to je postavljen tako da je kut nagiba je manje kut trenja. Inače, oni su klizanje niz transporter u obrnutom smjeru.

Kut mirovanja (kosina) u sočan proizvod je unutar 40-45^oko, to uzeti u obzir prilikom postavljanja rasutih proizvoda u trgovini, sa hvataljkama uređaja. Manji navedeni kut, to je veća protočnost proizvoda.

samo sortiranje - ovo je neravnomjerna raspodjela masovnu proizvodnju komponenti za pojedinim poglavljima nasip. Self-sortiranje doprinosi raznovrsnosti proizvoda, njegove različite protočnost. To je primijetio za proizvode, da se kreće uzduž transportera, punjenje skladišta i za vrijeme istovara. Dakle, kada mehaničko opterećenje za pohranu krumpir i povrće su veći, s većom specifičnom težinom primjeraka distribuira u blizini položaja incident, a mali, lagani bačen na zidove skladišta role na bazi nasip. Nasip dijelovi su stvorili s finim ozlijeđen uzoraka s visokim sadržajem laganih nečistoća, i stoga, sa manjom skvazhistostyu i nisko u zraku. Ovdje aktivni su fiziološke i mikrobiološki procesi, tu su prediktori self-zagrijavanja i gušenja proizvoda. Da bi se izbjegla self-razvrstavanje, treba biti pohranjena u zalog proizvodima koji su podvrgnuti screening i kalibracija u obliku i veličini, kao i čisti od nečistoća.

Skvazhistost - omjer mezhklubnevyh, mezhkochannyh i slični prostori (pore, rupe) do ukupnog volumena zauzima proizvoda. Drugim riječima, to je volumen praznine između kopija u 1 m³ gomila proizvoda ispunjen zrakom. Zbog skvazhistosti stvorio zalihu zraka za proizvodnju vitalne aktivnosti je topline i razmjena vlage u uskladištenih proizvoda zbog ventilacije može se provesti aktivno odzračivanje plin proizvod je uveden u nju ili par različitih toksičnih sredstava za dezinfekciju ili dezinsekciju.

Skvazhistost ovisi o veličini, obliku, površini prirodi proizvoda, visina čizme, prisutnost nečistoća u njemu. Dakle, skvazhistost krumpir stranci bez nečistoća je 42-45%, repe - 50-55, mrkva - 51-53%. Više skvazhistost, manja proizvodnja volumen mase. Kao rezultat toga u većim skvazhistosti i odgovarajuće manje proizvodnje volumen masovne potreban veći volumen skladištenja za plasman

Prisutnost zraka koji se kreće preko udubine, pospješuje prijenos topline konvekcijom i kretanje vlage u obliku pare na mezhklubnevyh, mezhkochannyh prostora. skladištenje tereta visina ovisi o vrsti proizvoda, oblik, veličinu, površinski, karakteristike prisutnosti onečišćenja. Skvazhistost s povećanjem visinu utovara smanjena. Prisutnost u proizvodima tla, lišće i drugih nečistoća skvazhistost oštro smanjuje i povećava otpornost na protok zraka kod aktivnog odzračivanje. Za većinu povrća skvazhistost je na razini od 45 do 55%.

Sorpcije svojstva (isparavanje, zamagljivanje).Sorpcija - sposobnost proizvoda voća i povrća apsorbirati okoline vodene pare i plinova. To je karakteristika gomolja, voće, bobice, žarulje. Sorpcije molekule plina dovodi do stranih mirisa u masi proizvoda tijekom skladištenja. Dakle, ne možete spremiti voće s jakim mirisom (naranče, limuni, mandarine) s drugim voćem, uz opor miris povrća (luk, češnjak, hren) s drugim povrćem.

U praksi, skladištenje sočne produkt je češći desorpcije (isparavanje) vodene pare. Velika površina stanica i mezhkletochnikov, visok sadržaj vode u slobodnom stanju, mala debljina sloja gornjeg kutinizirovannogo stanica, slaba spremnik za vodu za držanje u citoplazmi (zbog malog sadržaja proteina i drugih koloida), visoke specifične površine (površina po 1 g proizvoda) potiče brzo isparavanje vlage i propadanje voća i povrća na niskoj vlažnosti i visoke temperature zraka u skladištu ili u okruženju.

Veličina gubitka vode sočne proizvoda ovisi o njegovom fizičkom stanju. Vlaga izgubio kroz kožu, lenticels, klice, posjekotina, ogrebotina, oštećene bolesti tkiva i štetnika. Posebno mnogo vode se gubi sjeckani, slomiti povrća i voća. Nezreli gomolji ispariti više vode nego zrela, jer je površina imaju više propušta. Zreli gomolji gube puno vlage je samo neposredno nakon čišćenja.

Masovni gomolji, voće i povrće za vrijeme transporta i skladištenja je smanjen uglavnom kao rezultat isparavanja vlage. Pod istim uvjetima okoline stopa isparavanja je veći, to je veća specifična površina objekata. Dakle, od malih gomolja, voća i povrća iz iste vrste i sorte ceteris paribus uvjetima, vlaga ispari više nego one velike. Što je veća manjak vlage, t. E. zrakom veća njegova brzina, brže izgubili vlagu, sočan kvaliteta proizvoda smanjuje tijekom skladištenja. Za bitnih povrća i voća u pohranu vlage podršku 90 od 95%, za lisnatog povrća i proizvodnju zrake - 96 do 98%. Iznimke su luk, bundeva, tikvice i tikvice, oni su najbolji pohranjeni na vlažnost od 70 75%.

Sorpcije svojstva mogu doprinijeti zamagljivanje proizvoda, koje se mogu pojaviti pri visokoj relativnoj vlažnosti u skladištu. Zamagljivanje događa i sa blagim padom temperature, ako održava u pohranu visoke vlage i niske temperature. Ako rashlađeni proizvodi odmah premjestiti iz hladnjaka u toploj prostoriji, ona također može pojaviti zamagljivanje. To se događa kada je razlika temperature od dijelova nasipom proizvoda, i - u masovnoj proizvodnji, a vanjski zrak.

U prisutnosti tekućine kapi vlage, povoljni uvjeti za uvođenje spora štetočinje u tkivo proizvode kroz puči i microdamages. Kao posljedica toga, tu je zagušljivi i propadanja proizvoda, postoje bakterijske bolesti. Na suhu površinu i zdravstveno povrće i voće sporova biljni patogeni ne mogu rasti i razvijati se. Dakle, borba protiv znojenja je prioritet tijekom skladištenja.

Da bi se spriječilo zamagljivanje skladištenje i kvarenja predmete koji se koriste aktivnu ventilaciju. U odsutnosti proizvodnih postrojenja nose pločice, hasura, slame ili drugih izolacijskih materijala imaju veliku sposobnost upijanja vode. Kondenzacijski vlagu smješta na naslovnici, uklanja se zajedno s njim.

Izlaganje smrzavanja. Na zamrzavanje voća i povrća se prvo sniženje temperature objekta koji se zamrznuti za nekoliko stupnjeva ispod nule. Uz daljnje sniženje temperature unutar kristala leda stanice nastaju. Oni rastu brzo, ispuštanje topline, što dovodi do povećanja temperature. Ona se zaustavlja na određenoj razini ispod nule. To je temperatura zamrzavanja voće i povrće. Dakle, zamrzavanje temperatura unutar 1,3 ... 0,6 ^okoC 1 kartofelya- ^okoC - za mrkve i kupusa pozdney- 1,6 ... 0,9 ^okoC - 1.8 svekly- ^okoC - 1.5 za luk ostrogo- ^okoC - za luk i poluotok sladkogo- 2,6 ... 1 ^okoC - 0,7 chesnoka- ^okoC - za smeđe rajčice krasnyh- 1 ... 0.5 ^okoC - za 1,5 ... 2 ogurtsov- ^okoC - Jabuke ljeto i jesen sortov- 1.8 ^okoC - 2.5 ... 1,7 grush- ^okoC - za višnje. Osim toga, različite dijelove objekta su zamrznuti na različitim temperaturama. Dakle, vanjski zeleno lišće glave kupusa, čak i kada je izložen temperaturi od 5 ... 7 ^okoUz „nestati”. Najosjetljiviji je apikalni pupoljak, koji se smrzava na temperaturi od 0,8 ... 1,1 ^okoS. panjeva kupus zamrzava na 1,5 ... 1,8 ^okoC i bijele lišće - na 2 ... 4 ^okoS.

Na subfreezing povrće i voće potamniti i mijenjaju okus. Hidrolize enzimi razgrađuju složene tvari (škrob, glikozide) na jednostavnije šećera. Iz tog razloga, brusnice, oskoruša, divlje jabuke, krumpir postati sladak. Osim toga, plod postaje mekša kao protopectin nakon odmrzavanja se hidrolizira na topljivi pektina. Smrznute jabuke nakon odmrzavanja se smeđa zbog oksidacije tanina flobafenov.

Voće i povrće se pohranjuju u rasutom stanju ili u bočice, ohladi se znatno brže od skladištenja debelim slojem ili u posudi. To hladi proizvode brzo, u roku od 2 dana. Povrće zagrijavanje i voće nakon skladištenja u negativnim i niskim pozitivnim temperaturama nužno postupno 5 od 30 dana. To je potrebno kako bi se izbjegli fiziološki poremećaji (tamnjenje voća mesa). Grijanje provodi atmosferskog zraka te se smatra završenom kada je temperatura proizvoda je samo u 4. svibnja ^okoC ispod temperature okoline tijekom dana.

Tako, se uglavnom povrće i voće su zamrznuti u temperaturnom rasponu od 0.5 (krastavci, rajčica) u 3 ^okoC (repa, mrkva, itd), koje ozbiljno ograničava sposobnost za spremanje proizvoda svježe. Ne možemo dopustiti da slučajni subfreezing proizvoda, kao što je to oštar pad u kvaliteti.

Termo-fizikalna svojstva. Do termo-fizikalnih svojstava sočne proizvodi uključuju toplinu, toplinska vodljivost, toplinska difuznosti i topline i vlage. Određuju temperaturu rasutih proizvoda za vrijeme njenog spremanja i brzine hlađenja produkt prirodno ili aktivnim odzračivanje. proizvodnja topline na masi prenosi kondukcijom (s voćem i gomolje kontakt jedan s drugim) i konvekcije zraka (preko jažica).

Povrće, voće i krumpir imaju slabu toplinu i toplinske vodljivosti. Oni su hladi vrlo sporo, a također je polako zagrijava. Intenzitet tih procesa je usporen i zbog visokih skvazhistosti pohranjuju objekte, jer u zraku - slab vodič topline.

toplotni kapacitet karakterizira količina topline potrebne za zagrijavanje produkta iz 1 kg po 1 ^okoC. je izražena u kcal / kg ( ^okoC) ili u kJ / kg ( ^okoC). S obzirom da je sočan proizvodi sadrže velike količine vode, kao i između različitih instanci proizvoda ispunjen zrakom, potrebno je znati da zrak ima toplinski kapacitet jednake 1,27kDzh / (kg ^okoC) - Voda - 4,19 kJ / kg ( ^okoC). Juicy proizvodi vrijednost ovog pokazatelja je između zraka i vode. Tako je toplinski kapacitet krumpira je 3,52- kupus - 3,98- krastavci - 4,06 kJ / (kg ^okoC).

toplinska vodljivost - sposobnost za provođenje topline iz proizvod i zagrijava na manje zagrijani dio. Sočne proizvoda ima nizak koeficijent toplinske vodljivosti: 0,34-0,52 (kJ / h m ^okoC). Za usporedbu, je jednaka onoj bakar 1190-1430 kJ / h (m ^okoC).

toplinska difuzivnost To karakterizira brzinu grijanja ili hlađenja proizvoda. toplinska difuzije za sočan proizvod je također niska. Na primjer, napominje se da je toplinska difuzivnost krumpir, repu i kupus je u roku od 10 12,24 ⁸-18,04 10 ⁸ m²/ S. Zbog niske vrijednosti toplinske difuzije voća i povrća može relativno dugo održati svoju temperaturu na istoj razini, karakterizira visoka termalnim enertsii.

topline i vlage - kretanje vlage pare u smjeru protoka topline. Pokret je iz više zagrijava do manje grijanoj površini. Tako postoji kondenzacije vodene pare u pojedinim slojevima nasip i poboljšane fizioloških i mikrobiološkim procesima. Toplina i vlaga je osnova za formiranje vlastitog zagrijavanja.

Zbog slabe toplinske difuzivnosti i sočne proizvoda za vrijeme skladištenja polako hladi i zagrijava. Ako spremanje proizvodnju u hladnjaku, što je niža temperatura se održava, au toplijim mjesecima.

Zbog slabe toplinske energije i toplinsku difuzivnosti od voća i povrća topline generirani od strane svih živih dijelova mase povrća, voća i krumpira, ona se akumulira u njemu, a mikroflora je aktiviran, a tu je self-zagrijavanje, što dovodi do djelomičnog ili potpunog gubitka kvalitete proizvoda. Termo-fizikalna svojstva povrća, voća i krumpir u obzir kada se pohranjuje u uvjetima aktivne prozračivanja za izračunavanje parametara skladištenja i stopa proizvodnje hlađenje. Skladištenje povrća, voća i krumpira na temelju njihovih fizičkih osobina može značajno smanjiti gubitke i održavanje kvalitete proizvoda.

mehanička čvrstoća karakterizirani specifičnim Konduktorski otpornosti niem gomolj, korijen, kupus, voćni punč udubljenje područje 1 cm² (Mjereno u kilogramima po kvadratnom centimetru) i drobljenje sila između dviju ploča. Tako, krumpir otpornost u rasponu od 17-25 kg / cm², Drobljenje snaga 30-98 kg. Snaga proizvoda ovisi o njegovoj strukturi, veličini i težini.

Mehanička čvrstoća krumpira, povrća i voća također su pogođeni uvjetima uzgoja, berbe, rukovanje nakon berbe. Na primjer, igra važnu ulogu temperaturu krumpir za vrijeme čišćenja i sortiranja. Viši neispravno krumpira gomolji javlja kod berbe i profinjenosti na temperaturi nižoj od 12 listopada ^okoC. Smanjenje temperature na 1 ^okoUz ozljede povećava za 9-10%. To je zato što se temperatura spusti akumulirati šećer i gomolja tkiva postaju manje elastična. Veliki gomolji su ozlijeđeni više od srednje i male. Gomolji okruglog oblika imaju veću snagu.

Voća i povrća što više izdržljiva tkanina pokrov je oštećen manji. Na primjer, repe jači od mrkve, repe, rotkvice.

Pukotine u krumpiru i povrću pojaviti na utjecaje građevinskih strojeva tijekom berbe i sortiranje ili pada s velike visine u razdoblju utovara. Ponekad pukotine u gomolja i korijena usjeva pojaviti tijekom vegetacije zbog neravnine rasta koja nije povezana s mehanička oštećenja. Doprinijeti smanjenju mehanička oštećenja: uporaba specijalnih vozila, sredstv- korištenje transportera, čiji kraj za pražnjenje mijenja prema visini spremnika akumulacije i umetanje trake gumiranih tkanina, šok prigušuje lopatice za oblaganje, šipke za sortiranje strojevi sloj gume ili plastične mase koji omekšavaju udarce.