Pohranjivanje brašno

Video: FlyLady.Hranenie žitarice, tjestenina i druge stvari koje ne zahtijevaju hlađenje

pohranjivanje brašno- Pripravak brašno sadrži veliku količinu fine čestice koje su izgubile zaštitni omotač, tako da je manje sačuvana od zrna. Tijekom skladištenja brašno se javljaju biokemijske i mikrobiološke procese kao pozitivan, poboljšati i negativan, što degradira kvalitetu brašna. Pozitivna može se smatrati sazrijevanja i izbjeljivanje brašna. Pšenično brašno, koristi se za pečenje kruha odmah nakon mljevenja od kvalitetnog zrna, ima nisku indikatore kvalitete. Tijesto od njezina ljepljiva, brzo se razrijedi, tako da je kruh je formirana od malog volumena. Tek nakon razdoblja skladištenja brašna postaje potrebne tehnološke osobine. Poboljšanje kvalitete za pecivo brašna tijekom skladištenja zove sazrijevanje.

Tijekom razdoblja sazrijevanja pojaviti u brašno fizičkom koloidne i biokemijskih procesa. Promijeniti boju, kiselost, proteinima i ugljikohidratima amilaze kompleks, vlage i masnoće. Važnu ulogu u povećanju snage brašna tijekom dozrijevanja igra hidrolizu masti. Nezasićenim masnim kiselinama oblikovane tako, mijenjaju fizička svojstva gluten i tijesto se jačanje. Kod skladištenja svježe mljeveni brašno i njegova kiselosti titracije povećana. Jedan od razloga za povećanje brašna snage za vrijeme sazrijevanja je promjena proteina protein kompleksa pod utjecajem oksidacijskih akciju prvenstveno kisika iz zraka.

izbjeljivanje postupak se javlja i brašna i raž svih vrsta i sorti oksidaciju atmosferskim kisikom zrna pigmenata (karoten i ksantofila) koji se na taj način obezboji.

Za dulje pohrane (3-4 mjeseci), a temperatura od 15 ° C u brašna ima gorak okus i neugodan miris. upaljen maslac To je zato što je brašno mast se razgradi i oksidira zrakom, pri čemu se kiselina proizvedena koji povećavaju kiselost brašno. Nadalje, za vrijeme skladištenja souring brašno može dovesti do razvoja bakterija, koji su ovdje opisani fermentira šećer s proizvodnju kiseline i aktivnog života zbog plijesni.

Video: Pro rezerve (skladištenje žitarica u boci) dionica

skladištenje brašna farme u izoliranim, suha, dobro dezinficirane skladišta. Zatarivatsya brašno u vrećama mase 50 kg i stavlja u hrpe 6 - 8 torbe, tako da se ne raspadne (ili t pyaternikom). Dno red vrećice stavlja na drveni podtovarnikah. Ako je brašno je pohranjena za dugo vremena, a onda nekoliko mjeseci kasnije gornja vreće pomak prema dolje i odozdo - prema gore, kako bi se spriječilo grudanje za brašno, gubitkom protočnost i pretvaranje u monolit.

Potrebno je uspostaviti sustavno praćenje uvjeta skladištenja i stanje kakvoće brašna. temperatura zraka se provjerava na tjednoj bazi na visini od 1,5 m od poda i, ako je potrebno, proizvode emitirala svakodnevno. Osim toga, jednom mjesečno provjeriti temperaturu zraka na nižim, srednjim i gornjim redovima hrpe vrećica. Temperatura brašno, mjeri se po prijemu u skladište, a zatim dva puta mjesečno skladištenje, ako je temperatura u skladištu je iznad 10 ° C, a jednom mjesečno, ako je ispod 10 ° C relativne vlažnosti zraka je označeno na vrijeme. Ovi pregledi su snimljeni u posebnom registru.

Video: Nedostaci u brašno muke- kako se zaštititi od kukaca | #edblack

Odrediti okus, miris, brašno i štetočina zarazu svakog reda povučen prosječni uzorak u skladu sa standardom: brašno, na temperaturi od 10 ° C, a ispod - barem jednom mjesečno, a na temperaturama iznad 10 ° C - dva puta mjesečno. Glavni pokazatelj tehnološki brašna je njegova kiselosti: pšenica - 4 °, raž - 4.5 - 5 ° C. U slučaju odstupanja od norme zaustaviti daljnje skladištenje brašna.