Roba pšenica Standardizacija

Kvaliteta Normalizacija komercijalni zrna dobivenih i isporučio kruh i durum pšenice obavlja se u skladu sa standardom (GOST 9353 Pšenica. Zahtjevi za obradaka i opskrbu).

Pšenica na botaničkih i bioloških karakteristika su podijeljeni u vrste i podvrste:

T a b l e Vrste i podvrste pšenice

Temelj za vrste podjele staviti biološke karakteristike (proljeće ili zimske), botanički oblik (meki ili tvrdi) i bojanje meke pšenice (Belozernaya, krasnozernaya).

Kao što se vidi u Tablici 1.1, meko pšenica je podijeljen u četiri vrste: opruga krasnozernaya, III - opruga Belozernaya, IV - zimski krasnozernaya, V - Belozernaya zime.

Durum se podijeliti u dvije skupine: II - opruga krutine, VI - zimskim krutina.

Ovisno o boji nijansi žita i staklastog svaka vrsta je podijeljen na podvrste, osim za V i VI, koji nemaju podtipova.

Uzgaja u Bjelorusiji pšenice obično se odnosi na I (proljeće krasnozernaya) i IV (zima krasnozernaya) vrsta.

Ako krasnozernaya meke pšenice (I i IV vrste) 1 - 4 podtipa obezbojen, tada je klasificiran kao podtip na koji reagira na staklenost.

Svaki od tipova pšenice je ograničen sadržaj druge vrste pšenice: mekana pšenice - ne više od 10% u krutom - ne više od 15%.

Pšenica, koji sadrži smjesu druge vrste žita više utvrđenih pravila, je definiran kao „tip” smjese pokazuje sastav kao postotak.

Tipičan sastav pšenice se odnosi na korisničkih kvalitete. Na primjer, zrna tipa I i IV 1. i 2. podtipovi odlikuje visoka svojstva pečenje, 3. - srednje i 4. podtip - niske.

Vrsta zrna pšenice II vrlo prikladan za uporabu u proizvode od tijesta mogu se koristiti kao poboljšivača u obradi slabe pšenice, ali ne i u čistom obliku koristi za pečenje brašno.

vrsta pšenice III prvi podtip je vrlo vrijedna u odnosu na pečenje, a može se koristiti za proizvodnju tjestenine brašna.

vrsta pšenice V je slab u kvaliteti. Zrna je praškastog endosperm i prikladan je za proizvodnju brašna slatkiša.

Trenutni standard daje osnovna pravila prema kojima Izračun se vrši na zrnevlje žita. Ovi standardi su postavljeni na sljedeće parametre: priroda - 730 g / n-vlage - 14,5%, stranih materijala - 1% - zrna nečistoće - 2% u pšenice meke opruge, opruge i zimski krutine, 3% - u mekom ozima pšenica.

Zagađeni zrna su zrna štetnika nije dopušteno. Do glavnih pokazatelja kvalitete restriktivne pravila su postavljena, a oni su isti za meke i tvrde dobivenih pšenicu sadržaj vlage ne bi trebalo biti više od 19%, strani materijal - manje od 5%, zrno nečistoća - ne više od 15% mogu biti zaraženi krpelji nisu veći II stupanj.

Meka pšenica žanje i dostavljen u skladu sa specifičnim pravilima je podijeljen u pet klasa: gornji, 1., 2., 3., 4.

stol Zahtjevi kakvoće mekana dobivenih i isporučena

pšenica

Osnova podjele po robnim nastave na sljedećim pokazateljima: tipičan organoleptička sostav- pokazateli- vlaga i strani materijal, zrno nečistoću-kontaminacija vreditelyami- sadržaj i kvalitetu kleykoviny- broj padeniya- steklovidnost- naturalizacija trudnootdelimaya nečistoća pripisati primesi- korov proklijala zrna, pripisati zrna nečistoće.

Po svojoj zasluga pečenja ili kao pekari kažu, snaga brašna, mekane glodanje pšenice je podijeljena u tri skupine: jake, srednje i slabe. Znak „sile” pšenice se odlikuje sadržajem proteina, staklovine, sadržaju i kvaliteti glutena, voluminozni izlaz zrna stabilnost oblika i ložišta kruha.

Snažan pšenica se odlikuju vrlo visoke kvalitete pečenje i može biti lošiji pšenice poboljšivači u pečenje praksi. Gluten oprani od brašna pšenice, naznačen time, da povezivanje, rastezljivosti, i elastičnosti. Kod pripreme testa da se hidrolizira u mjeri u kojoj se ne krše sposobnost plin zadržavanje. Stoga, u procesu miješanja, vrenje i provjeru tijesta dobro je zadržava fizička svojstva, niska širi. Jaka pšeničnog brašna ima visoku sposobnost apsorpcije vode, što dovodi do povećanja prinosa zrna. Kruh napravljen od jake pšenice ima veliki volumen s izvrsnom stabilnošću oblika i poroznosti sa cjelokupnoj ocjeni pečenja - 4.5-5 bodova.

Snažan pšenica je vrlo rijedak. Svijet proizvodnja meke pšenice udio je 15-20% jači.

Prosjek prednosti pečenje meke pšenice na vlastitu bez vanjskih dodataka dati kruh dobre kvalitete, ali oni nisu slabe pšenice poboljšivači.

Svijet proizvodnja pšenice u prosjeku od 25-30%.

Snažan i srednje u odnosu na pšenicu pekarskih zove papira.

Slaba pšenica karakteriziraju niske kvalitete za pečenje i u čistom obliku, nije prikladna za potrebe pekare. Ova pšenica je samo kada dodate na njega jak pšenice daje zadovoljavajuće kvalitete kruha.

Svijet proizvodnja meke pšenice na slabe mora 50-55%.

Snažan kvaliteta pšenice mora zadovoljiti zahtjeve višeg, prva i druga klasa (tablica. 1.2).

Pripravak standardni uzorak uređeno tako pšenica. Jakim pšenice, meke pšenica uključuju 1, 2, i 3. podtipove I i IV te vrste 1. podtip tipa III i tipa IV. Istovremeno, raznolikost mora biti uključen u popis „jaki”. Snažan pšenica mora biti negreyuschayasya, zdrava, mirisa, normalna boja, to može biti samo prvi ili početni stupanj promjene boje (gubitak sjaja i boje s leđa).

Jaka zrna pšenice gluten težina frakcije ne bi trebao biti manji od 28% da kvaliteta skupinu spojenu, rastezljivost i elastičnosti. Nature jaka pšenice u baznim standardima, broj igrača - 200 s, trudnootdelimoy nečistoće - manje od 2%, nikla zrno - ne više od 1%.

Pšenica 3. ocjena je prosjek kvalitete, tj, od njega možete dobiti dobar kruh bez poboljšivača. Gluten sadržaj ne bi trebao biti manji od 23% II kvalitete skupina (zadovoljavajuće zadovoljavajuće jak ili slab), watercore - ne normalizirane broj igrača - 200-151 s, priroda - najmanje 710 g / l, sadržaj nečistoća trudnootdelimoy - ne više od 5%, Proklijalo žitarica - manje od 3%.

Na taj način omogućeno je prvi i drugi stupanj promjene boje žita (gubitak sjaja, promjena boje na leđima i bokovima).

Pšenica stupanj 4, i iako koristi za hranu, ali kvaliteta je loša i treba biti poboljšivači. Donja granica takvog pšeničnog glutena za - 18% II kvalitete skupina. Staklen - ne normaliziraju, po naravi - na najmanje 710 g / l, broj igrača - 150-80 s, trudnootdelimoy nečistoće sadržaja - ne više od 5%, nikla zrno - ne više od 3%. Dopušteno bilo koji stupanj promjene boje žita.

Ograničavajući propisi za transport i bere durum pšenice prikazani su u tablici.

Tablica.Ograničavajući pravila za bere i isporučene durum pšenice

Pri ocjeni kvalitete dobivenih i durum pšenice zrna isporučeni normaliziran u osnovi isti učinak kao da je od obične pšenice i uzimajući u obzir njihove vrijednosti je podjela na četiri klase kvalitete.

Prije svega, hrana zrna durum pšenice trebala bi biti 1. i 2. podtipovi tipa II i tip VI. Četvrti klasa omogućava prisutnost atipičnog pšenice.

Do zrna 1. i 2. klase koriste za proizvodnju najkvalitetnije tjestenine nametnuo najstrože zahtjeve. Zrno bi trebao imati normalnu boju i miris (samo prvi stupanj promjene boje dopuštena). gluten sadržaj ne smije biti manja od 25% II kvalitete skupine (jaka zadovoljavajući), watercore - bar 85%, po prirodi ne manje od 745 g / l. Donja granica sadržaja glutena postavljena je na 18%, watercore nije standardiziran i po prirodi treba biti najmanje 710 g / l (klasa 4).

Kada mljevenje zrna teško brašno dobiven krupitchataya strukture s niskom adsorpcije vode. Gluten na svojstva - fleksibilne, labave pa kohezivna elastični tijesto oblikuje. Tijesto se ispušta u čvrstu masu, pod visokim tlakom, na primjer, tjestenine preše. Nakon sušenja cjevastog tjestenine dobiven krutine, glatka, bez pukotina svijetlo žute boje jantara ili, budući da je čestica durum enzima lipoxidase maloaktiven a ne uništava karotena u pripremi tjestenine. Stoga, kada kuhanje tjestenine zadržavaju svoj oblik i boju, dati malo taloga, juhu jasan.

Za kruha zrna durum pšenice u čistom obliku male koristi, jer zbog navedenih svojstava glutena kruh dobivenih mali iznos, s gustom mrvica i kore rastrgan.

Standard je karakteristike odvojeno i restriktivne propise za meke i tvrde pšenice isporučuje za obradu u proizvodnji brašna, žitarice i stočne hrane.

Tablica. Ograničavajući pravila o kvaliteti isporučenog pšenice

Zrno Sadržaj vlage mora biti unutar osnovnih pravila. Pripravak sadržaj nečistoća je ograničen puzanje smartweed, coronilla boji zrna namijenjen obradi u stočne brašno i generiranje - ne više od 0,1%, i za obradu u trticu - ne više od 0,05% - ergot i tvrda snijet - ne više od 0 1% obrade u žitaricama i proizvodnju stočne hrane i 0,15% - za pročišćavanje u brašno.

Zrna za bilo koju vrstu obrade je ograničeno neravnina sadržaj - ne više od 0,2%, Fusarium zrna - ne više od 1%. Vrlo strogi zahtjevi su postavljeni na sadržaj oštećenih svrhe zrna pšenice mlin - ne više od 0,2%.

Fusarium zrna pšenice (meko i tvrdo) je procijenjena prema zahtjevima od 1135 STB.

Bere i isporučena Fusarium pšenica mora biti zdrav i imati obilježje normalan okus zrna i boja (mogu se potamni i do promjene boje).

Osnovna pravila su postavljena po ključnim dimenzijama prirode i da odgovaraju onima iz hrane zrna pšenice.

Fusarium pšenica, ovisno o kvaliteti su podijeljeni u dvije skupine, u skladu s posebnim propisima navedenim u tablici.

Tablica. Ograničavajući pravila o nabavljati i isporučene hrane pšenice

Vlažnost za dobivenih zrna ne smije biti manja od 10 niti više od 19%, a daju - ne manje od 10 i ne više od 14,5%. Sadržaj smeće u bere zrno ne smije biti veća od 5%, a isporučuje - za klasu 1 - manje od 3%, klasa 2 - ne više od 5%. Sadržaj Pripravak otpad ograničena kontaminant: u dobivenih zrna 1. razred - ne više od 0,5%, klasa 2 - ne više od 1%, u isporučenom zrna - ne više od 0,2%. Osim toga, smjesa suncokret opushennoplodnogo trihodesmy i sive - nije dozvoljeno.

Sadržaj zrna nečistoće ne smije prelaziti 15%.

Za klasu 1 požnjevene krupne stočne hrane i pšenice isporučene zrna treba biti najmanje 710 g / l, a zrno 2. klase - ne normalizira. Zaraza s štetočina nije dopušteno, osim grinja infestacije nisu iznad 2. stupnja.