Čudo u kojoj čudom pogoditi naše pretke

Dodajte brašno i vodu u stanicu počeo čaroban, prekrasan proces, koji će završiti s rođenjem svjetla bujne, ukusni kruh. Iskreno, bio sam dijete zabrinjava pitanje kako su ljudi izmislili recepata za ukusna jela i pića (ja još uvijek nemam pojma kako je moguće razmišljati kuhane viskija), od salata „Olivier” za kruh, koji će se raspravljati. Kruh - to je ujedno i recept. Saznajte kako to učiniti, nužno zamišljena kao što je to prvi put i koliko dugo je trebalo usavršiti recept.

Video: Tragači - Smrt kralja mirotvorca!

Pečenje ako uopće - a koji proizvode gnječenje maleni ugljičnog dioksida gljive ili kvasac s vodom i brašna. Ruke pekar stvoriti strukturu koja kombinira sposobnost kvasca za proizvodnju plina iz testa sposobnost brašna i vode da se formira široka, elastičnu kožu. Nakon što je tijesto diže, toplina pretvara strukturu u stalni oblik - dobro, kao konstantu, dobar svježi kruh teško može nazvati konstanta, to je nešto živo i brzo ugurati, srednji stanje.

Kemija za svaki temelji kruh recept uključuje pretvaranje dugih molekula u kristalnoj rešetki. Taj se proces odvija u mnogim namirnicama i stvara okuse i teksture, koji uključuju vodu, masnoće i još mnogo toga. U slučaju kruha, ta molekula glutenini, obitelj pšenice proteina koji su neophodni za strukturu kruha.

Kad pšenično brašno je povezan s vodom, duga elastična nit glutenini živ. Prisutnost vode u njima ih slabi, dopuštajući im da komuniciraju jedni s drugima, i uz pomoć nekih kisika, počinju se vezati krajeve. Ove duge lanci drže do susjeda i kao gnječenje tijesta formirati nove i nove odnose.

Male kuglice od drugog pšenice proteina, glutenski epitopi, glutenini zadržao podmazan u tom procesu. Kao gnječenja dalje, oni omogućuju gluteninske postaje sve više i više međusobno spojeni tvoreći masu proteina punjene škroba žitarice, poznat kao glutena. Za dugo vremena miješanja čini kruha zhestkim- mala vježba stvara slatki kruh sa svjetlom teksture.

Video: Tragači Riddle Zmiev osovina 10. svibnja 2012. godine

Zameshennoe svježe tijesto će „odmarati” kada su ga gubili na stranu, čime kvasac da rade svoj posao. Tijekom vremena, odnos između bjelančevina oslabila, čime se tijesto dizati pod djelovanjem ispuštene kvasca plina.

Usput, tako da ako ikada oblikovao brašna tortilje na vlastitu, tijesto treba odmoriti prije nego što počnete svoju rolu. Ako ste nestrpljivi, vaš protolepeshki će jednostavno vratiti u svoj prvobitni oblik. Oni neće biti ravna, ako glutenini nije bilo dovoljno vremena da se oslabi veze među njima.

Sada, u testu, zbog miješanja, bilo je na tisuće sićušnih zračnih džepova i hranjenje kvasac na škroba od pšenice, počinju se napuhati. Plin probija kroz maleni koridora kruha, istezanje tih džepova vrući zrak balona.

Nakon nekog vremena, ovisno o vrsti kruha, koji se bavite, dođe vrijeme da se malo spljoštiti loptu od tijesta i lagano saviti ga na pola i dati opet penjati - proces koji se može ponoviti nekoliko puta, poboljšati okus budućnosti kruha, jer kvasac proizvodi ne samo plin ali i druge stvari više ukusna. Na kraju veličanstvena hljeb ide u pećnicu.

Tu je kvasac dolazi na kraju, toplina pretvara vodu u paru, a kruh nadima. Škrob iz tijesta stvrdne, mreža formira molekula bjelančevina, smjesti u svoj konačni oblik. Izlaz je ukusna, mekana, hrskavi, spremni jesti veliki i topli kruh. Svi volimo od djetinjstva (a neki previše), a to je - neka vrsta čuda, s obzirom na osjetljivost i složenost postupka. Čudo nije ni kruh, ali je činjenica da je sve došao gore.