Belgijanci objasnio privlačnost muha i ljudi na pivo

Belgijski znanstvenici su objasnili pivo više atraktivan za ljude i muha. Rezultati njihovog istraživanja objavljeni autori u stanici Izvješća časopisa, i ukratko s njima može se naći na web stranicama Flamanske Instituta za biotehnologiju, VIB.

Znanstvenici su otkrili da dodavanje alkohola i plina kvasca koji su uključeni u proizvodnju piva, luče esteri imaju miris voća, a time i Ona privlači voćne mušice (Muhe), i kod ljudi. Ove kemikalije su važni ne samo za miris piva, ali i za njegov ukus.

Kao rezultat, određeni soj kvasca određuje okus i aromatske svojstva alkoholnih pića. Konkretno, razlike u percepciji okusa i mirisa pića povezane s njihovim regijama podrijetla, on je objasniti razlikama u kulturama kvasaca.

Kvasac je naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Jednostaničnih gljive pretvoriti šećera u alkohol i ugljični dioksid. U proizvodnji žitarica alkohola isparava uslijed zagrijavanja, i ugljičnog dioksida daje brašna karakterističan poroznost. U slučaju vina ostaje samo alkohol, kako u proizvodnji piva i plina, a alkohol je pohranjena.

Prisutnost tih hlapljivih spojeva omogućuje kvasac privući muhe, a sa njima i novi izvori opskrbe. Također gljive koriste leti širiti svoje spore. Ako kvasac ukloniti ATF1 gen odgovoran za sintezu estera, pivo proizvodi se pomoću takvog modificiranog kvasca gubi svoju privlačnost za muhe.

Znanstvenici su također istaknuo razlike u aktivnost živčanog sustava između muhe su izložena prirodnim pivo okusa i muha, koja je djelovala od mirisa piva s modificiranim kvasca.