Otvoren šesti okus, objašnjava pristrani ljudi do složenih ugljikohidrata

To je odavno vjerovao da postoje samo četiri osnovna okusa - slani, slatki, kiselo i gorko. U 2009. godini, četiri od raznovrsnih okusa pete, pod nazivom umami (okus visoko-proteinska tvari), što u prijevodu s japanskim sredstava "ugodan okus",

Znanstvenici vjeruju da je čovjek u stanju razlikovati najmanje šest okusa. novi "štirkan" okus daje namirnice bogate složenim ugljikohidratima. Foto Globalni pogled Press.

Sada su znanstvenici sa Sveučilišta u Oregonu tvrdnja da je šestina okus koji nije na popisu. Po njihovom mišljenju, složeni ugljikohidrati kao što su škrob, imaju svoje ukuse, i treba biti identificiran kao zasebna kategorija okusa.

Mi objasniti da su složeni ugljikohidrati čine šećera molekula prikupljenih poput bisera na ogrlici. Prehrana bogata složenim ugljikohidratima, je važan izvor vitamina, minerala i vlakana na ljudsko tijelo.

Prema riječima stručnjaka, kada su složeni ugljikohidrati oborio slinom, a njihovi lanci razgrađuju u jednostavne šećere. Pretpostavljalo se da je potonji slatkog okusa. No, američki znanstvenici su predložili da to nije istina. Prema njima, ugljikohidrati imaju svoj jedinstven okus.

Istraživači su odlučili testirati svoju teoriju: ponudili su volonteri isprobati različita rješenja ugljikohidrata, a onda je pitao što su okusa.

Voditelj istraživanja dr Lim Chuyun (Juyun Lim) u intervjuu za New Scientist web stranici kaže: "Ispitanici su pozvani ukus "štirkan", Na primjer, Azijati napomenuti da ima okus poput riže, Europljani vjerovali da okuse poput kruha ili tjestenine. Neki su rekli da je okus je usporediv način na koji, ako su pokušali brašno",

Tada su znanstvenici dali sudionicima eksperimenta tvar koja blokira receptore Jezik prepoznavanju slatkog okusa. Pa čak i nakon toga "inovacije" ispitanici su još uvijek diskriminirani "brašno" okus.

Prema znanstvenicima, eksperimentalni rezultati pokazuju da ljudi mogu dobiti okus složenih ugljikohidrata prije nego što raspadaju na molekule šećera. Ovaj zaključak daje pravo proglasiti - u složenim ugljikohidratima imaju svoj ukus. Osim toga, rezultati sugeriraju da je sposobnost osobe da prepoznaju okus je složeniji nego što se mislilo.

Dr. Michael Tordoff (Michael Tordoff), psychobiologist iz monell Chemical Senses Center, napominje da "Mnogi ljudi misle da postoji samo pet okusa, ali drugi smatraju da je popis nepotpun", Usput, i sam istraživač pokušava shvatiti je li ukusu kalcija.

Važno je napomenuti da ovo nije prvi pokušaj da se dodati na popis šesti. Na primjer, ranije, znanstvenici sa Sveučilišta Purdue u SAD-u je predložio da masti zove "oleogustus" (Oleogustus), imaju svoj jedinstven okus.

Međutim, svaki novi okus se ne može odmah dobiti "klupa" u glavnom popisu. novi "igrač" mora zadovoljiti stroge kriterije: imati svoj vlastiti skup receptora na jeziku, da bude priznat i izazvati fiziološku reakciju.

Istraživači sa Sveučilišta u Oregonu kako bi dokazao svoju nevinost, tek treba naći jezik receptore koji su odgovorni za "štirkan" okus. Znanstvenici namjeravaju nastaviti raditi u tom smjeru.

Sada stručnjaci kažu da su proizvodi s "štirkan" okus, postoji jedna bremenita prednost - prednost za pojedinca. Škrob, na primjer, je vrijedan izvor energije. Prema tome, u evoluciji ljudi morali smo naučiti odgovoriti posebno za ovaj proizvod, ali ne i najmanje obučeni da prepoznaju okus.

Dr. Lim dodaje: "Vjerujem da je razlog zašto ljudi vole složenih ugljikohidrata. Šećer ima dobar okus s kratkoročnom smislu, ali ako netko ponudi čokoladu ili kruh, to je vjerojatnije da će ljudi izabrati potonji proizvod za svakodnevnu upotrebu",

Rezultati istraživanja objavljeni su u časopisu Chemical Senses.