Miris hrane određuje samo nekoliko hlapljivih tvari

Video: Kako saznati kompletnu povijest jedne kapi krvi. Ohrabrujuća vijest # 15

Poznato je da naša percepcija hrane na prvom mjestu na temelju osjeta njuha, a ne na osjetilo okusa.

Međutim, istraživači iz njemačkog zahtjeva za beskonačan broj hlapljivih tvari sadržane u hrani, samo 230 su uključeni u formiranju okusa.



Osim toga, različite okus hrane određuje kombinacijom tri do četrdeset-mirisa različitih molekula.


Poslušajte nosa - U mirisni kod se temelji na mali broj komponenti. (.... Na slici Angew Chem Int Ed, 2014, DOI: 10,1002 / anie.201309508)


Kada smo jesti ili piti, hlapive tvari iz hrane putem naših usta ući sinusa, gdje su u interakciji s tri desetke milijuna stanica - mirisni receptori. Mirise molekule interakciju s receptorima mirisni koji čine električni signal koji se prenosi u mozak. Kada naše sinusa dobiva mješavinu nekoliko kemikalija koje se aktiviraju različite vrste mirisni receptori u mozgu nastaje određenom predlošku, što se može smatrati kao topografske karte okusa hrane.

Thomas Hofmann (Thomas Hofmann) i njegovi kolege s Tehničkog sveučilišta u Münchenu i njemačkog istraživačkog centra za kemiju prehrane shoveled, analiziraju i provela statistička analiza dostupnih podataka u literaturi o odorant i meta-analizu dopušteno formulirati paradoksalan zaključak - prema Hofmann, od oko 10.000 nepostojan spojevi do danas nekako povezana s hranom, samo 230 su pravi ključ mirisi, arome i većina prehrambenih proizvoda (ako ne i sve) je cije od tri do 40 komponenti mirisi, miris i ne ovisi samo o kvalitativnim miris molekula sastav postaviti, ali njihova kvantitativnom omjeru. Istraživači sugeriraju da su prirodne molekule, mirisi u našoj hrani i oko četiri stotine odgovoran za osjećaj proteina miris receptora evoluirala zajedno.

Miris hrane ovisi o sastavu smjese odorant molekula i njihove razne kombinacije može dati sasvim nove mirise. Tako, u skladu s Hofmann, kombinacija odorant s mirisom kupusa s odorant da miriše na pomfrit, dajući buket mirisa, koja je povezana s mirisom sumnjiv kuhana bakalara ili sardine.

Dešifriranja svih relevantnih molekula mirise i mirisni receptori otvara nove i uzbudljive mogućnosti za biomimetičke mješavinu mirisa koji se može koristiti za autentičnim obnovu prirodnih mirisa - hrana okusa parmyumerii ili mirisni pratnju, a prikazuje filmove, kao i za rješavanje biomedicinske probleme - regulacija apetita i sitost. Dakle, osjećaj gladi može biti potisnut okusa, autentična visoko-kaloričnu hranu. Informacije o mirisni kod poljoprivrednih proizvoda također može značajno promijeniti situaciju u sektoru uzgoja biljaka, koje su kultivirane samo za mirise - znanje o tome što mirisi su odgovorni za jednog ili drugog okusa, to će biti moguće da se povuku više mirisne biljne vrste koje se koriste kao začin.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan
Zanimljive činjenice o mirisu i osjetilo mirisaZanimljive činjenice o mirisu i osjetilo mirisa
Bold prepoznaje šest osnovnih ljudskih okusBold prepoznaje šest osnovnih ljudskih okus
Hijene međusobno slati poruke pomoću mirisni mikroflore mirisne žlijezdeHijene međusobno slati poruke pomoću mirisni mikroflore mirisne žlijezde
Crn veo mora zeca tuče neprijatelja smislu mirisCrn veo mora zeca tuče neprijatelja smislu miris
Kao mirisni sustav izdvaja jedan miris mnogihKao mirisni sustav izdvaja jedan miris mnogih
Cacosmia ili mirisni iluzijaCacosmia ili mirisni iluzija
Bred miševi koji može „miris” svjetloBred miševi koji može „miris” svjetlo
Spolno ponašanje muškaraca muhe uključen po mirisu hraneSpolno ponašanje muškaraca muhe uključen po mirisu hrane
Znanstvenici su uspjeli „varati” na Drosophila mirisni sustavZnanstvenici su uspjeli „varati” na Drosophila mirisni sustav
Bilo je moguće detektirati mirisni receptore u krvnim stanicama, kao i srce i pluća tkivaBilo je moguće detektirati mirisni receptore u krvnim stanicama, kao i srce i pluća tkiva
» » Miris hrane određuje samo nekoliko hlapljivih tvari

GuruAnimale.com
Životinje Ptice Glodavci Riba Insekata Inkubatori Štetočina Farma Oprema i alati Savjet Pitanje / odgovor Miscelanea