Bold prepoznaje šest osnovnih ljudskih okus

Okus masti je jedinstvena i treba biti šesti na listi osnovnih okusa, uz slatko, gorko, kiselo, slano i umami. Novi okus, koji znanstvenici nazivaju „oleogustus” u svom čistom obliku je percipiraju ljudi kao nešto neugodan i nejestivo. Istraživanja na ovu temu je objavljen u časopisu Chemical Senses, a manje od nje prema neovisnim.

Američki znanstvenici su pokušali shvatiti što kušati neesterifići masne kiseline - osnovni građevni blokovi masti. Volonteri, osjetilo mirisa koji je ograničen na korištenje nos isječak, ponudio da okusi raznih tvari, a zatim ih organizirati u skupine prema načelu sličnosti.

Svi sudionici su prepoznali okus masnih kiselina posebno su drugačiji od ostalih uzoraka. Mnogi nazivaju ga gorko, iritantan, neugodan. Provesti istraživanje nije bilo lako, jer ne postoji univerzalno prihvaćena riječ za tog osjećaja.

„Snažan okus masti daje mozak signal koji pomaže osobi da se identificiraju trule ili upaljen hranu. Međutim, u malim koncentracijama pojačava okus određene hrane, dodajući važne napomene za opće "cvijeće"- baš kao što je gorak u sebi neugodna, ali u malim dozama samo doprinosi žalbu vina i čokolade „- kaže koautor Richard Mattes (Richard Mattes).

Novi otkriće moglo pomoći u razvoju masti nadomjestaka: Sada je ova vrsta proizvoda samo reproduciraju strukturu masti, ali ne i njihov okus.

Prema prihvaćenom klasifikaciji istraživača, postoji pet osnovnih okusa: kiselo, slano, gorko, slatko i umami okus mesa (umami), uzrokovane djelovanjem glutamat i ribonukleotida posebnim receptorima. Molekularna biologija je pokazala da slana i kiselo okus vrlo blizu jedan do drugoga, a bitno razlikuju od slatko i gorko. Slatko i gorko receptori su bitno različite od ionskih kanala koji su odgovorni za kiselo i slano. Bivši odnosi na skupinu DmGPCR receptora (G protein-vezanog receptora - G proteinski receptor posredovane) za otkriće koje 2012. Robert Lefkowitz Brian Kobilka dobio Nobelovu nagradu.