Bold prepoznaje šest osnovnih ljudskih okus

Okus masti je jedinstvena i treba biti šesti na listi osnovnih okusa, uz slatko, gorko, kiselo, slano i umami. Novi okus, koji znanstvenici nazivaju „oleogustus” u svom čistom obliku je percipiraju ljudi kao nešto neugodan i nejestivo. Istraživanja na ovu temu je objavljen u časopisu Chemical Senses, a manje od nje prema neovisnim.

Američki znanstvenici su pokušali shvatiti što kušati neesterifići masne kiseline - osnovni građevni blokovi masti. Volonteri, osjetilo mirisa koji je ograničen na korištenje nos isječak, ponudio da okusi raznih tvari, a zatim ih organizirati u skupine prema načelu sličnosti.

Svi sudionici su prepoznali okus masnih kiselina posebno su drugačiji od ostalih uzoraka. Mnogi nazivaju ga gorko, iritantan, neugodan. Provesti istraživanje nije bilo lako, jer ne postoji univerzalno prihvaćena riječ za tog osjećaja.

„Snažan okus masti daje mozak signal koji pomaže osobi da se identificiraju trule ili upaljen hranu. Međutim, u malim koncentracijama pojačava okus određene hrane, dodajući važne napomene za opće "cvijeće"- baš kao što je gorak u sebi neugodna, ali u malim dozama samo doprinosi žalbu vina i čokolade „- kaže koautor Richard Mattes (Richard Mattes).

Novi otkriće moglo pomoći u razvoju masti nadomjestaka: Sada je ova vrsta proizvoda samo reproduciraju strukturu masti, ali ne i njihov okus.

Prema prihvaćenom klasifikaciji istraživača, postoji pet osnovnih okusa: kiselo, slano, gorko, slatko i umami okus mesa (umami), uzrokovane djelovanjem glutamat i ribonukleotida posebnim receptorima. Molekularna biologija je pokazala da slana i kiselo okus vrlo blizu jedan do drugoga, a bitno razlikuju od slatko i gorko. Slatko i gorko receptori su bitno različite od ionskih kanala koji su odgovorni za kiselo i slano. Bivši odnosi na skupinu DmGPCR receptora (G protein-vezanog receptora - G proteinski receptor posredovane) za otkriće koje 2012. Robert Lefkowitz Brian Kobilka dobio Nobelovu nagradu.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan
Znanstvenici su objasnili nastanak bijele naslaga na čokoladiZnanstvenici su objasnili nastanak bijele naslaga na čokoladi
Leptiri na okus?Leptiri na okus?
Pingvin su izgubili sposobnost razlikovanja između većine okusaPingvin su izgubili sposobnost razlikovanja između većine okusa
Mačke priznao malo biljojedeMačke priznao malo biljojede
Cacosmia ili mirisni iluzijaCacosmia ili mirisni iluzija
Otvoren šesti okus, objašnjava pristrani ljudi do složenih ugljikohidrataOtvoren šesti okus, objašnjava pristrani ljudi do složenih ugljikohidrata
Zašto su mačke tako izbirljiv prehrambene navikeZašto su mačke tako izbirljiv prehrambene navike
Znanstvenici su otkrili zašto palicama, vampiri poput krviZnanstvenici su otkrili zašto palicama, vampiri poput krvi
Sisavci predatori ne osjećaju sladak okusSisavci predatori ne osjećaju sladak okus
Znanstvenici: izvor omega-3 masne kiseline mogu postati insekataZnanstvenici: izvor omega-3 masne kiseline mogu postati insekata
» » Bold prepoznaje šest osnovnih ljudskih okus

GuruAnimale.com
Životinje Ptice Glodavci Riba Insekata Inkubatori Štetočina Farma Oprema i alati Savjet Pitanje / odgovor Miscelanea