U kakao nema supstancu, s mirisom čokolade

Primamljiva aroma čokolade se sastoji od sastojaka miris, koji u sebi miris čipsa, kuhano meso, breskve, sirovo goveđe masti, pirjana tikvica, ljudskog znoja, zemlje, krastavac, med - ukratko, ništa, ali ne peku kakao.

Oslobađanje od sastojaka koji su uključeni Shiberle Petra iz Instituta za kemiju prehrane u Münchenu University of Technology (Njemačka).

čokolade čokoladna fontana (foto ohmomof1).

Video: live hrana je ono što je pomlađivanje sustava 17 živa hrana recepti

Zašto sve ovo? Kao i obično - rastaviti cijelu elementima, da shvate kako oni rade, i prikupiti nešto novo. „Dizajn čokolade”! Zašto ne?

Osnova čokolade - kakao, sjeme kakao drveta. U svom sirovom obliku, oni imaju jak gorak okus, tako da se liječi. Prvo tijesta: u nekoliko dana grah potopiti u košare i promijeniti svoju prirodu. Oni se zatim suše na suncu i pržiti. Glavnina čokolada koristi u pekarskih proizvoda, sladoleda i vrućeg kakaa, radi tzv Holandski tretman koji omekšava okus. Godišnje u svijetu je proizvedeno oko 3 milijuna tona kakao praha.

Video: Skup dječje kozmetike Barbie girl slikano Barbie šminka set igračaka

Ovaj proces je razrađen stoljeća pokušaja i pogrešaka, a ne znanstvene analize, tako da, kao što se razvija okus i okus čokolade, nije poznato. Njegovi prethodnici, u pravilu, su lišeni i, uzimajući potrebne kvalitete u procesu kuhanja. „Da bi se dobio pravi kakao okusa, dovoljno je 25 šest hlapljivih tvari koje se nalaze u grahu”, - rekao je gospodin Shiberle. Zanimljivo je da niti jedan od njih, očito, nema specifičan miris kakaa i ne igraju glavnu ulogu.

Istraživači su također otkrili da dodavanje male količine šećera na „nizozemski obradi” radi čokoladni okus i mekša zbog formiranja aromatskih komponenti na ovaj bivši nepoznata.

Video: Rasterećenje prije menstruacije

Stručnjak ističe da je pravi okus od čokolade nastaje kada se stavi komad na jeziku i čekati početak kemijske reakcije. Chew - nije naš stil!