Znanstvenici su objasnili nastanak bijele naslaga na čokoladi

Video: Kako da biste dobili osloboditi od bijelog cvatu čokolade? Ohrabrujuća vijest # 11

Znanstvenici su shvatili kako je formirana bijelu ploču na starom čokolade, i pronaći načine kako spriječiti njegovu pojavu. O svojim otkrićem kemičara izvijestio na stranicama časopisa Applied Materials & Sučelja.

Bijeli premaz je potpuno bezopasna i ne utječe na okus proizvoda. Znanstvenici odavno znaju da tzv masti cvatu s obzirom na činjenicu da su masti (npr kakao maslac) koji se nalazi na površini pločice, a tu su kristalizirane.

Američki kemičari mogli videovrpce proces stvaranja plaka u realnom vremenu. Da se ubrza proces, su izbrisani osnovne sastojke (čokoladnih kakao, šećer, mlijeko u prahu i kakao maslac) u prahu i proučavao svoju kristalnu strukturu sa snažnim rendgenskim zračenjem. Zatim, na eksperimentalnoj osnovi je upisan u uzorcima nekoliko kapi biljnog ulja, uzrokujući nafte počela brzo pomicati kroz sitne pore u čokoladi (na temelju kapilarnog efekta).

Istraživači su zaključili da je najbolji način da se spriječi nastanak plaka - smanjenje poroznosti čokolade. Osim toga, u određenim okolnostima, skladištenje količina tekućine masti u pločici je svedena na minimum (to je cool mjesto na temperaturi od oko 18 stupnjeva Celzijusa).