Oštećene i neispravne zrna i njegovo korištenje

oštećena zrna

Što učiniti s normalnim i visoko-kvalitetnog zrna, zna svaki poljoprivredni proizvođači i prerađivači, i kako koristiti, pohranjivati ​​i obrađivati ​​žito neispravan i oštećen - ne zna svatko.

Zrno lako izložena nepovoljnim vanjskim uvjetima, što dovodi do smanjenja kvalitete i pogoršanja svojstava obrade. U polju, ne možete uvijek spriječiti ili smanjiti utjecaj negativnih čimbenika. pogoršanje zrna komplicira skladištenje i obrada utječe na kvalitetu gotovog proizvoda (brašno, žitarice, kruh, itd).
Vi bi također trebali razlikovati oštećenih zrna u polju, tijekom žetve, rukovanje nakon žetve i skladištenja pod nepovoljnim uvjetima. Oštećenje zrna u području uključuju proklijala zrna, suhih vjetrova, oštećene polja štetočina, korova kontaminirane s mehaničkim ozljedama, itd .. Do oštećenja zrna tijekom skladištenja su samosogretoe, promorozhennaya, oštećen tijekom sušenja, zrno štetnika, mikroorganizme.

žitarica suhi vjetrovi

Neodgovarajući poljoprivrednih biljaka u pratnji visoke temperature vode (suša), ili se radnja suhih vjetrova visoke dnevne temperature i niske vlažnosti (suhi vjetar) narušava kvalitetu zrna, smanjuje produktivnost, i može uzrokovati potpuni gubitak usjeva.
Za postupke suše ili suhih vjetrova tijekom formiranja uha, cvatnje ili rano nalijevanja zrna ne može biti formirana. Pšenica zrna, bila je izložena na suho vjetar tijekom ranog mlijeka fazi, a kasnije postaje više ili manje plosklim. Ranije, zrno je bio pod utjecajem suhom vjetru, to je veća njegova masa se smanjuje.
Ovisno o stupnju zrelosti zrna u trenutku suha brzine vjetra pada hranjivih tvari u njemu je smanjen na 40-60%. Suha djelovanje vjetra je uglavnom ubrzati proces sazrijevanja zrna.

Glavna značajka postrojenja izložen suhog vjetra, suspenzija dušika, fosfora i ugljikohidrata metabolizma, što opet dovodi do defektnog sadržaja proteina zrna. Primitka ugljikohidrata u kukuruzu otežano: visoka temperatura inhibira fotosintezu i može uzrokovati cijepanje složenih šećera. Konvencionalne zrna suhi vjetrovi bogatiji dušikom i gluten proteina i slabije topljivog dušika spoja. Nedovoljan unos ugljikohidrata u zrnu može smanjiti udio masnoća.

Sa suhim vjetrovima zrna može se dobiti kruh zadovoljavajuće kvalitete. Šteta suhog vjetra je oštar pad prinosa usjeva smanjuje brašna i žitarica, jer relativne veličine njezinih perifernih slojeva i prema tome, veliki dio mekinje floury endosperm je manja od prosječne zrna nastala zbog male veličine zrna.

otjecanje zrna

Često ističu da tijekom zrenja i berbe žitarica brzo i snažno, „izgubiti težinu”, to je stan, izgleda blijed pjege, ponekad ružičaste cvatu i crnu embrija. Efenomen na različitim mjestima naziva različito: med rosa, crna plijesan, priroda, pad, protok, itd .. Kao rezultat fenomena usjeva značajno smanjuje, sjetve i tehnološki pokazatelji pogoršati.
Biokemijski procesi se događaju u tvornici i caryopsis, razvoj mikroorganizama, pa čak i iz različitih razloga izazivaju ovu bolest.
Dugotrajno kiše, osobito u ranim fazama sazrijevanja biljaka žitarica, značajno smanjiti nakupljanje suhe tvari u zrnu i dovesti do značajnog manjka žita. Kišnica oprani s endosperme topljivih ugljikohidrata, formirana u ranim fazama akumulacije škroba, uz istovremeno povećanje troškova ugljikohidrata biljaka disanja. Tijekom obilnih kiša troši ne samo ugljikohidrate, nego i dušik i minerale.
U vlažnom vremenu, jako dugo smanjuje rosu i maglu tijekom sazrijevanja zrna i proces berbe drugi krug zrna odvija se u dvije faze.

U prvom koraku enzimski cijepati proteine ​​i ugljikohidrate, na visokoj vlažnosti zrna dodijeljenog šećera i dušičnih tvari. Intenzivan razvoj klasje i žitarica proces postaje slatkasti okus (med rosišta). Istovremeno, zrna znatno poboljšana dah vlaga apsorbira više opsežno testirani i oksidacija procesima otapanja, jedan do tri dana mogu dovesti do značajnog gubitka težine, propadanje sije, postupak i hrane svojstva.

Drugi dio karakterizira rješavanje uši i zrna gljive koje se pojavljuju kao crne točkice ili mrlje različitih oblika i veličina te s daljnjim procesom - solidan crna, manje ružičasto-bijelu plijesan plaka na kukuruzu i uha. Ova zrna mogu prikupiti razne toksine koje treba uzeti u obzir pri određivanju je li korištenje žitarica za prehranu i prehrambenu svrhe.

Da bi zaštitili usjeve od kaplje zrna treba prikupiti i rukovanje nakon žetve obavlja u najkraćem mogućem roku, kako bi se optimizirala načina mineralne ishrane žitarica, korištenje usporavala i drip otporan na plijesan i crnih sorti.

Žito, oštećena chinch

Štetno bug utječe na sve usjeve, a posebno pšenicu. Uz snažnu naselja u godinama masovne reprodukcije, chinch smanjuje prinos do 50% ili više. Oštećenje sjemena, posebno u jezgri, daje minimalan broj biljaka, stabala niske produktivnosti, manja prosječna duljina uha, manja masa 1000 zrna, velikom broju sitnih zrnaca manje snage i klijavost, slaba glutena.
U našoj zemlji, to je posebno istinito. Borba protiv chinch je ozbiljan problem u obje naše nacionalne gospodarske i neke druge zemlje. Injekcije chinch u kljun i spike prije i na početku oranja uzrok nerazvijenosti žita. Žito, oštećena u fazi voska zrelosti, smanjuje i postaje ravna. U svim slučajevima, prinos je smanjen. Ako zrno oštećen u vosak zrelosti fazi, na površini obično se pojavljuje tamna točka iz probadanja oko koje - oštro ocrtana spot svjetlo žuta, naborana. Endosperma na mjestu uboda je lako raspasti pod pritiskom.

Chinch (70-80%) se primjenjuje na području embrija injekcije uzrokuje smanjenje ili gubitak klijanja. Enzimi ubrizgava štetnika u kukuruzu može cijepati proteina i ugljikohidrata. Promjene u oštećenog zrna snažno utječu procesi i na kvalitetu sjetve žitarica. To duboke fiziološke promjene događaju: povećan intenzitet disanja, povećava aktivnost enzima. Brašno od žitarica, kao niske kvalitete pečenje, gluten uništena. U oštećenu zrna gluten nije ispran u djelomično oštećena njegova količina smanjena i kvaliteta pogoršava. Tijesto postane tekuća, leži, dobije se kada pečenje kruha slabe kvalitete, malog volumena, niske poroznosti, tamne kore.
Suncokretovo sjeme najjače utječe bobica bug koji uzrokuje smanjenje mase 1000 zrna smanjuje klijavost (45%) postotak ulja pada drastično (do 9%), kvaliteta ulja je znatno degradirana.

Za poboljšanje procesna svojstva pšenice, oštećena chinch, je pomiješana sa zdravim žita. Ipak gluten većinu sorti lako cijepati enzima chinch, ograničavajući učinak poboljšanja miješanje stoga treba biti vrlo oprezno i ​​tek nakon detaljnog provjere primjenjuju se u oštećene mješavine zrna.
U pripremi za mljevenje žita preporučljivo je koristiti razdvajanja zraka sita za odvajanje svjetlije i plosnate zrnca nastaju oštećenja u ranom. Utvrđeno je da je oštećena chinch od žitarica su manje jasni. Na temelju tih obilježja razvijenih tehnoloških shema takvih žitarica, u kojima se uklanjaju oštećene površine, a dio koji je ostao, dajući brašno zadovoljavajuće kvalitete. Ukupna brašno proizvodnja smanjena je za 2.0-2.5%, što je nadoknađeno poboljšanje kvalitete proizvoda.
Kvaliteta zrna glutena oštećene chinch može poboljšati toplinsku obradu - zagrijavanje na temperaturu od 70 ... 80 ° C tijekom nekoliko sati. Dobri rezultati su dobiveni kada je vruće i brzo liječenje hidrotermalne od pogođenih žitarica.

I tijekom dužeg skladištenja pogođenih žitarica, naročito brašno, aktivnost enzima je oslabljena, a nešto poboljšana svojstva za pečenje.
Razvijene mnoge tehnike kako bi se poboljšala kvaliteta kruha žitarica, oštećene chinch: poboljšanje tijesto kiselost, povećanje količine soli u tijesto, poboljšati fizičko stanje gluten i sl ..
Pored toga, slijedeće promjene pekare doprinijeti procesu rastezanjem tijesta i pečenje: pripremanje tijesta ubrzani način na gluten tijekom fermentacije manje negativno zahvaćeni enzimi skratiti provjeru kruh peku na povišenoj temperaturi, dobiva se tijesto za tekući kvasac.
Prevladavanje zubu chinch zrna tijekom skladištenja i prerade je sekundarni zadatak i prioritet - kako bi se spriječilo oštećenje ovog štetnika žitarica na terenu.

Zrna s gorkim okusom i mirisom

U žitaricama uobičajenih korova: pelin i pelin Sievers. Pri prikupljanju cvatovi Artemisia (uz tobogan tvari absintin) spadaju u zrnu, a stječe određenu pelin miris i jaka gorčinu.
Uobičajeni način brušenja gorak pelin-zrno brašna daje gorak, gorak okus očuvan i tijekom pečenja kruha.
Absintin topljiv u alkoholu, etera i vode, dobro apsorbiraju vodenu otopinu aktiviranog ugljena. Uz povećanje temperature absintin povećava topljivost u vodi. Najveći broj absintin koncentrira u perifernim sloja zrna. Stupanj zrna gorčine povećava s povećanjem vlažnosti. Zrna gorčina akumulira na dva načina: pelin nakupljanje prašine na površini zrna i prodiranje u caryopsis absintin topiv u vodi.

Mehaničko odstranjivanje prašine pelin (trituracije i vijati) značajno smanjuje gorak zrna. Pranje toplom vodom zrna prije mljevenja vam omogućuje da u potpunosti ukloniti absintin žita. Uz korištenje tih mjera da se razvije načine čišćenje i brušenje gorki pelin žito u mlinovima, koje će dobiti od takvog zrna normalnog mirisa i okusa brašno.

Kukuruznih klica crna

Bolest pogađa crna zrna pšenične klice, ječam, raž, smanjuje bruto prinos i kvalitetu sjemena. Simptomi bolesti su smeđa, tamno smeđe pa čak i crne školjke umjesto embrija u zrnu, a klice tako često ostaje neoštećen.
Bolesti uzrokovane gljivicama uglavnom Alternaria (Alternaria teenis Nees) i manje Helminthosporium sativum P. K. et B. (Helminthosporium). Poraz žita ove gljive pojavljuje u polju za vrijeme formiranja zrna i sazrijevanja. Poraz crno sjeme durum pšenice embrija može doći do 12-33%, blaga - 4-24 i našao žita pošiljke iz 50-60% zaraženih žitarica. U zrna pšenice sa sadržajem s crnim i vlage embrij sadržaja do 14% zaraženih zrna u pohranu i dalje u suštini nepromijenjen, uz zadržavanje takve stranke u uvjetima visoke vlažnosti i temperature zbog latentne lezija može biti neznatno povećanje u broju zrna s crnim embrija. Sličnosti i održivosti pogođenim žitarica u prvih devet mjeseci ostaje nepromijenjena.
Prema Institutu za prehranu, kukuruznih klica i crna može se koristiti za potrebe prehrambene, s obzirom da je netoksičan. Istovremeno veliki broj pogođenih zrna brašna promjena boje, degradira svoje poslovne vrijednosti i pečenje svojstva.
Zrno crna embrij preporučiti nema pohranjivanje više od jedne godine. Postavite ga treba temeljiti na sadržaju oboljelih žitarica odvojeno. Sadržaj šarže pogođenih zrna odvojena za odvojeno pohranjivanje durum pšenicu smjesu koja se koristi za proizvodnju tjestenine sa sadržajem zrnaca s crnim embrija do 8%, i također meke pšenice šarže za pečenje, sadržaj zrnaca zaraženih na 30%. Ove stranke zrna obrađuju u brašno bez prethodno miješanje. U svim drugim slučajevima, stranka s crnog graha embrija treba obraditi u mješavinu brašna samo na konvencionalne žita.
Od velike je važnosti u pripremi zahvaćene žitarica za glodanje je učinkovit rad presvlake, četka pnevmoseparilnyh strojeva i uređaja, kao i stupovi iscijediti pranje. Oni mogu smanjiti sadržaj žitarica s crnim embrija 40-50%. Će se nastaviti.

N. Yashchuk,
C-. poljoprivredni znanosti,
NUBiP Ukrajina pomoćnik