Uvjeti klanja svinjskim polovicama

sadržaj:

• maskara krvarenje
• Izvedbe sklop klanja svinja
• Tehnologija rezanja svinjskih polovica
• Klasična shema klanja
• Završne polovice rušenja
• Koji dijelovi trupova smatra najukusnije?

Nakon klanja svinja u najkraćem vremenu trebati odzračiti lešinu, slobodan od kože i čist. Važno je učiniti sve što je brzo i prema shemi kao inače meso će brzo pokvariti i neće biti upotrebljiv.

Butchering svinjetina - proces jednostavan. Potrebno je samo nekoliko puta gledati rad profesionalni postavljati sami nositi sa zadatkom.

maskara krvarenje

Ovaj korak treba provesti vrlo pažljivo, pogotovo ako meso podliježe dodatno dugoročno skladištenje ili prodaju. Što manje krvi će ostati u kontaktu je ukusniji, nježniji i visoke kvalitete mesa će biti. Rezanje svinjetine ne provodi bez prethodne krvarenja.

Postoji nekoliko opcija za krvarenje. Kad se svinje nisu zaklane u srcu, ona okrene na bok, pažljivo spojiti udove i oštar nož prerezao vrat. Kroz karotidnu arteriju za neko vrijeme sva krv prolivena. Pre-staviti kapacitet za prikupljanje, od krvi - je vrijedan nusproizvod, koji se koristi za pripremu pudinga, puding, itd Ako neće koristiti krv u budućnosti, to jednostavno može izlije na zemlju i držati klanja svinja.

Ako je svinja ubijen udarcem u srcu, on je visio na stražnje noge i izlije krv. Krvarenje, u ovom slučaju, je mnogo brže, ali kvaliteta mesa je nešto lošije, koliko krvi akumulira u prsa. Tek nakon otvaranja moguće je bale out, ali i dalje ostaju na stijenkama krvnih ugrušaka, koji su vrlo teško ukloniti.

Koža ukloniti u potpunosti rijetke, kao što je pažljivo uz masni sloj. Osim toga, masnoća je također na korištenje i prodaju. Stoga truplo opaliti plamenik ili svjetiljka, zatim struganje off gornji sloj kože s vlaknima.

Video: profitabilan-rez svinjetina

Izvedbe sklop klanja svinja

Shema klanja svinjskih polovica ovisi o svrsi za koju se koristi meso. Najčešći opcije su:

Tehnologija rezanja svinjskih polovica

Po prvi put mnogi imaju sasvim prirodno pitanje: kako zaklati svinju, kako odabrati shemu, koje veličine treba biti komadi, itd Nema jedinstvenog pravila - prvo instalira situacija, a onda - uvjeti.

Na primjer, naravno, puno lakše rukovati svinja u neizvjesnosti, no ta mogućnost je vrlo rijetko. Dakle, većina životinja rasjeći, stavljanjem na Boca kao svoju pre i krvarili. Shema je odabrana ovisno o namjeni mesa pogotovo individualno, ali, u osnovi, glavni koraci su isti (vađenje utrobe, razdvajanje polovice trupla). I u odgovaranju na pitanja o tome kako da izgrade polovica, a ono što bi trebao biti veličine od komada ovisit će samo o dostupnosti prostora za pohranu.

Video: Rezanje svinjska trupla na kos !!!

Klasična shema klanja

1. Klanja svinja počinje s rezanjem glavu od trupla. Da biste to učinili, koristite izoštriti sjekiru i svinja je vrlo solidan vratnih kralježaka i ima čvrstu ogrlicu slanine. Zatim pažljivo krvarili ostataka. Uklonite sva krv i dalje će uspjeti, jer je previše akumulira u prsima.
2. Nakon što je lešina odrubljena glava, na trbuhu s nožem rezati takozvani „pregača”, koji se sastoji od masti i trbušne mišiće. Za to je na prsne kosti duge bijele linije i to učiniti na rez, a zatim srednji i kažiprstima prodrijeti, i gurnuti natrag tijela najviše pažljivo proširivati ​​rupu. Osim toga, ruka kontrolira provođenje dio je točan, jer to ne bi trebalo oštetiti bilo unutarnjih organa.
3. Rez treba proći kroz sredinu prsne kosti, a završava na mjestu gdje su rebra zatvorena.
4. Nadalje, rezanje svinje treba evisceraciju ili uklanjanje unutarnjih organa. U tu svrhu, jednjak unaprijed veže na obje strane, tako da kada se ne uklanja iz prolivene ostataka hrane. Zatim pažljivo izrezati srce, pluća i dijafragmu uklonjeni. Zatim dalje proširiti abdominalni rez, a želudac je uklonjen zajedno sa crijeva, jetre i žučnog mjehura. Žučni mjehur je potrebno izdvojiti vrlo pažljivo, jer i najmanja propuštanja žuč može dovesti do činjenice da meso je gorak i neprikladnim za prehranu ljudi.
5. Nakon toga, najviše ukloniti sve masnoće, uklanjanje bubrega. Mjehura - vrlo osjetljiv organ, tako da bi trebao držati za vrh, tako da ne puknuti. Dakle, klanja svinja treba provoditi bez žurbe, kao i sve tih organa može biti oštećena čak i na obdukciju.
6. Srce - skupo i ukusna nusprodukt. To je izrezati na pola i izvadite krv koja je zgrušane.
7. Crijeva su uklonjene iz probavljene hrane i filmova, ispere toplom vodom i slanih.
8. Korpus obrisala iznutra suhom krpom, kako vlaga ne samo da će se pogoršati izgled mesa, ali i značajno smanjiti rok trajanja.
9. Nakon zatvaranja evisceraciju svinjskih polovica s pila za metal ili malu sjekiru podijeliti lešinu u dvije polovica, na kičmene moždine.
10. Polovica se ostavi na hladnom mjestu za 30-40 minuta, tako da je meso „odmarao”, a nešto toplo.
11. Kao što sam spomenuo prije, kako smanjiti mrtvog svinju glave odvojene od tijela. Glava može ostati netaknut, i odmah možete shvatiti, odvaja od njezinih ušiju, njuške i obraza. Čeljust i oči izbaci. Posebne pile mozgovi vrlo pažljivo.

Završne polovice rušenja

Rezanje svinja završava u koje se svaki pola trupla podijeljena na 6 dijelova: masti i masti, prednje noge (nakon što su podijeljene na lopatici i podlaktice), stražnja noga (šunka), slanina i ombolo. Posebno odvojen rubova i greben. Hrbat je podijeljen u nekoliko dijelova. Dio kralježnice u vratu dio - leđa, a ostatak kralježaka su odvojeno, zajedno s repom.

Video: kako zaklati svinju

Svaki komad pažljivo obriše i poslao u pohranu. U međuvremenu, možete provesti zabelovku meso, čija je svrha - za uklanjanje masnoća mrežasti sloj i višak masnoće.

Video: Kako smanjiti svinjski truplo kod kuće. Master class

Koji dijelovi trupova smatra najukusnije?

Unatoč činjenici da su sheme klanja svinje su različita mišljenja o tome što vrste mesa smatra kao najbolje, isto. Najukusnijih dijelovi su duž kralježnice, a bliže su na rep - tako da su više sočan. Stvar je u tome, da su mišići gornjeg dijela tijela manje skloni kretanju, pa su dobiveni nakon pripreme mekan i sočan. Čak i vrat od svinja ne podliježu čestim pokretima zbog njihovog načina života.