Cut smo svinju: o tehnologiji klanja, obrade i klanja

Najviše neugodna, s psihološke točke gledišta, da se novostvoreni proizvođače svinja je u završnoj fazi - pokolj svinja. Naravno, to pitanje može biti naplaćena ljudi sa iskustvom ili uzeti svinju za specijalizirane tvrtke, poznatiji kao masakr. Međutim, kako bi se uštedjeti vrijeme i novac, uzgajivači svinja moraju nositi s ovim problemom. Za informacije o tome kako zaklati svinju, mnogo je napisano, ali se teoretsko znanje nije dovoljno. Potrebno je da prisustvuje nekoliko puta tijekom svinja za klanje, au isto vrijeme što je više moguće biti uključeni u proces. Prva samostalna odstrel bolje obavljati pod nadzorom iskusnog mesara, koji će moći da se zaštite od nepredviđenih okolnosti.

sadržaj:

• Pripremite se za klanje
• Optimalna razdoblje i za klanje
• proces klanje
• pražnjenje krvi
• kože Obrada
• butchering trupove

Pripremite se za klanje

Da bi mogli legalno prodavati meso životinje, morate pozvati veterinara, koji će ispitati stanje svinja prije klanja i izdati odgovarajuću potvrdu potrebnu za daljnju prodaju.

Prije klanja životinje potrebno je osigurati dostupnost određenih alata i uređaja:

1. Za klanje svinja pomoću duge krute lopaticu s dobro naoštren savjet;
2. Plinski plamenik ili baklje za kipuću na svinjske polovice;
3. Drvena paleta ili beton jastučić, koji je pogodan za obavljanje rezanje rad;
4. Snažan uže;
5. Kapacitet za prikupljanje krvi
6. Očistite gaze ili tkanine salvete da upije krv.

Klanje svinja kod kuće zahtijeva neki trening i same životinje. 12 sati prije klanja ne hraniti svinje, i dati samo čistu vodu. Za to vrijeme svinjske iznutrice čisti i kvaliteta mesa će biti veći. Privremeni štrajk glađu također je potrebno kako bi se lakše zavesti životinju iz prostora. Da biste uštedjeli energiju, povlačenjem svinja iz sobe, možete lako ponuditi joj hranu, vymanivaya ju van.

Također možete pokriti glavu ruci posudu u svinjski, kao što je velikoj tavi ili bazena, kako bi ograničili svoju viziju. To će početi da se odmakne, težak da biste dobili osloboditi od ovaj kapaciteta. Primjena malo vještine, te na taj način može dovesti svinju na ulicu. Ona ne bi trebala žuriti ispred vremena ne plašiti životinju.

Ako je svinja je držan u skučenoj i neudoban sobi, to je vjerojatnije da će biti prilično prljava. Korištenjem tople vode, metla ili kist svinja može se oprati. U svakom slučaju, daljnja obrada uključuje pečenje, čišćenje i pranje trupova.

Optimalna razdoblje i za klanje

Mnogi su zainteresirani za pitanje kada i pod kojim okolnostima je bolje rezati svinju. Prirodno je da je u ljeto klanje se izvodi u ranim jutarnjim satima, ali dobro ohladiti i bez muha. Potrebno je računati, da je cijeli postupak s punim grupiranje može trajati 2-3 sata, ako sav posao obavlja jedna osoba (ovisi o profesionalnosti i kvalitete obavljenog posla). Ako se nalazi natkrivena igrališta, klanje i klanja, možete napraviti i kišnom vremenu.

U zimi, postoji mnogo razlika pri rezanju svinju.

Važan čimbenik u odabiru klanju je fiziološko stanje. Ako svinja je u lovu stanju, potrebno je odabrati pogodno vrijeme kada će se smanjiti. Da biste to učinili, izračunati će oko 10 dana (neki preporučuju 14 dana) nakon zadnjeg lova i napraviti lice. Prije toga ne preporuča, jer su spolni hormoni u krvi i mesa značajno utjecati na kvalitetu proizvoda od mesa. Kasnije, kao što ne može - može dogoditi nakon spolnog ciklusa.

proces klanje

Postoji nekoliko načina kako smanjiti svinju. Neki vole rezati jugularne vene i karotidne arterije. S točke gledišta budućeg kvalitete mesa je najbolji način - raditi srce pumpanje najviše krvi je moguće iz tijela. S druge strane, to je više bolan za životinju, kao što umire polako.

Često takve svinje za klanje proizveden kako slijedi:

1. Prije životinja staviti zdjelu hrane da ga odvratiti i tiho vezao konopac na stražnjim nogama;
2. Tada se uže bačeno preko prečke i zategnite dok svinja ne visi u okomitom položaju na ugodnoj visini;
3. Alternativno, možete srušiti svinju na stranu: vezanje užeta na dvije noge na jednoj strani i oštro povlačenjem ih preko druge, životinja pada. Uže u ovom trenutku nije potrebno pustiti, svinja će pokušati popeti;
4. Nakon što je životinja smiri malo, rezati karotidne arterije i vratne vene na mjestu gdje se vrat spaja s prsima (na stranama). Rez u grlu ne nužno po sebi;
5. Dno zamjena spremnika za prikupljanje krvi, ako namjeravate dalje koristiti za kulinarske svrhe. Naravno, suspenzija je pogodan za male težine prasadi.

Drugi način kako klanja svinja je nož piercing srce. Nedostatak ove metode je dobivanje određene količine krvi u prsnoj šupljini.

1. Prevrnuti svinja sa strane, kao što je opisano u točki 3. prethodne metode;
2. Odmah nakon sječe svinja kolschik uzrokuje oštar ubod u predjelu srca - između trećeg i četvrtog rebra. Nož za nekoliko minuta ostao u rani.

Odrasla žena ili muškarac svinja može biti od znatne veličine, pa je vjerojatno slučaj kada je, nakon penetracije noža u tijelo, oni mogu izvući i trče po dvorištu agonije s piercing cika. Kako bi spriječio takve incidente, prethodno omamljivanje svinja preko čekić stražnjica teškom sjekirom ili alat - zaglušiti pištolj ili klanje životinja. Kada svinja gubi svijest, to je lakše rezati na arteriju ili bušiti srce, ali moramo se sjetiti da je životinja u ovom trenutku još uvijek može refleksno pokušati popeti.

Točan rezultat ili klanje svinja znači to učiniti što je brže moguće i uz minimalan preplašene životinje. Ako svinja je vrlo uplašen prije klanja, meso će steći neugodan okus.

Klanje svinja može na isti način kao i odrasla osoba. Naravno, postupak će biti olakšana, jer je lakše popraviti svinju prije klanja.

pražnjenje krvi

Budući da je krv u meso kvari kvalitetu, daje neugodan okus i doprinosi njegovom brzom kvarenju, kada je klanje potrebno je pokušati što je više moguće kako bi krvariti svinja. Kao što je već spomenuto, idealan je izbor za to je otvaranje karotidne arterije u uspravnom položaju - od trupla biti će objavljen gotovo svu krv.

Ako je svinja bio žrtvovan udarac u srce, neka krv će se nakupiti u prsima šupljine, koja je nakon otvaranja, to je moguće da krv malom lopaticom zgodan kapaciteta i krvnih ugrušaka uklonjeni ubrusom ili čistim krpama.

Prikupljena krv se koristi u pripremi nekoliko vrsta kobasica i drugih jela.

kože Obrada

Kada svinja nakon klanja konačno prestao se kreće, početak početnu obradu polovica. Primjenom plinski plamenik ili aparat za zavarivanje spaljen kože, istovremeno struganje noža žrtvu pljeve i gornji sloj kože. Koža na trbuhu je vrlo osjetljiva, tako brzo puknut od plamena. Pobrinite se da koža nije izgorio, a ne puknut, ne drže plamen za dugo vremena na jednom mjestu.

Umjesto aparat za zavarivanje, truplo može snimiti malu količinu slame, koja je malo navlažena ogrnute lešinu i zapaljena. Nakon singeing slamnati masti stekli osebujan okus. Nakon postupka kalciniranja i čađe struganje karkase ispere toplom vodom.

Ako je koža mora biti uklonjena, toplinska obrada ne provodi. Korpus se odvija na leđima i napraviti rez iza ušiju i oko glave. Onda je napravio plitki rez na dnu vrata i odnio do anusa uz bilo koju liniju bradavice. Na mjestima gdje su genitalije i anus kožu reže.

Nakon kožu kugle u svim odgovarajućim mjestima, ona se može ukloniti. Postupak započinje sa stražnje noge i kretanje u smjeru na trbuhu i prsima. Koristeći oštar nož, pazeći da ne rezati kroz kožu, to je odvojen od masti. Da biste to učinili, podignite ga s jedne strane i povukao, a drugi - da rezanje prijedloga nožem.

Skinning mora biti cool. Za ovaj dio svoje vanjske puta vani na originalan role za 25-30 minuta.

Ohlađeni kože konzervi sa soli. U tu svrhu, na čistu površinu raspršiti sol i širi se i na koži. Iznad je nježno trljao sol. 10 kg materijala treba sačuvati moraju dodirivati ​​oko 3 kg soli.

Nakon toga, koža mora biti zamotan u svitak opet, kao i prvi put, i ostaviti prosalivatsya za tjedan dana na hladnom mjestu.

butchering trupove

Dakle, kad je truplo je prošao vanjsku obradu, prijeđite na sljedeću fazu, koja se zove „klanja svinja.”

Psihološki, teškog rada je iza nas, ali pred nama je ne manje važan zadatak, a to je kako masakrirati svinja ili svinja pravilno odvajanje masnoća iz mesa, a ne oštetiti unutarnje organe, spriječili oštećenje trupu i žučnog mjehura.

Klanja svinja obično se javlja na prikladnoj platforme u nizu:

1. Odsječenu glavu;
2. Pažljivo izrežite „pregača” u trbuhu;
3. Smanjiti ili usitniti ax sternum u sredini;
4. Nađi jednjaka, čvorovani kraj i ukloniti ga iz strvine;
5. Izvadite srce, pluća i dijafragme;
6. Budite oprezni da ne razbiti izvadi crijeva (kolona) i želudac;
7. Kada rezanje jetru, prvo morate pronaći žučna kesica, koja se ne može nauditi dok god je on u kontaktu. Nakon ekstrakcije jetre, mjehur se odreže i ukloni;
8. Unutrašnja mast je uklonjen;
9. Odsiječe bubrega i mokraćnog mjehura. Mjehurić i nježno ukloniti s urinom nisu dobili od mesa;
10. Nakon uklanjanja svih organa, mrtvo tijelo gumiran sa suhom čistom krpom ili salvete. Ne perite unutrašnjost trupu s vodom, jer meso je kvarljiv.

Dalje, truplo je podijeljena u dvije polovica. Za više informacija o ovom postupku, pročitajte članak "Klanja svinja kod kuće",

Saznajte kako smanjiti i izboriti se svinjskim polovicama, može uštedjeti značajno vrijeme i novac. U procesu tova nepotrebno naviknuti na životinjama, ne daju im nadimak, onda će biti psihički teško provesti svoj pokolj. Moramo se sjetiti da je svinja uzgaja za jedan dan migrirati na stolu u obliku kotleta, kobasica, dimljenog mesa i ostalih delicija.