Metoda klanja kravu

SADRŽAJ

• 1 trening
• 2 ubijanje
• 3 Skinning i klanja
• 4 Transport i skladištenje
• 5 Video -Industrial stoke za klanje

Kako bi se proizvoditi pokolj kod kuće farme morate imati potvrdu od veterinara i dozvolu lokalnih vlasti. Ali to ne ide daleko sve vlasnike stoke, radije prodati svoju kravu ili bika u žive vage. Kako ubiti krave, jer ne znaju mnogo. Zato je bolje da se okrenu profesionalcima.

trening

Kada je odluka da pošalje kravu za klanje, ona prestaje hraniti tijekom dana. Ograničenja u piće uopće. To se zove izlaganje prije klanja, koja se provodi kako bi se očistiti probavni trakt sadržaja. Posebno se to odnosi na proventrikula krava, a sa njima i najveći dio želuca i crijeva. Ako su ispunjeni poluperevarivshimsya hranu, to može izazvati komplikacije u procesu skinning i klanja. Osim toga, moguće onečišćenje sadržaja mesa crijeva.

ubijanje

Reže krava slijedi.

Prvo, to je vezan za rogove za zaključavanje glavu. Zatim primjenjuje težak udarac s drvenim čekićem u čelo, s ciljem da se onesvijestiti kravu. U velikim klaonicama objekata koristi pneumatski ili u prahu oružje. Tijekom besvjesnom stanju životinje, koja traje 3 do 5 minuta, rez kože s nožem, da dobije pristup karotidnu arteriju, a zatim izrezati ga na spontani protok krvi u posebnoj posudi. Ovaj proces se naziva krvarenje, nakon čega kravlje glava odvojena od tijela. Nakon toga otvorio je jednjak čvrsto zavezane kako bi preostale sadržaj se izlije u nju daljnje rezanje.

Skinning i klanja

Krava se reže nakon skinning. U skladu s rezanjem lešinu se nalazi na drvenom brodu, te priložiti udove barovi sa strane, kako bi se sačuvala stabilnost položaja. Počevši s uzdužnom kože rez na vratu, prsima i trbuhu do anusa. Zatim, unutar udova, nakon što prstenastih područja su nešto veći na kopita. Dakle, dio međusobno povezani, što omogućuje lako skinning lešinu.

Počevši pretinac (bez posebnih alata) s forelimb prenosi na vratu i prsima, a potom stražnjih nogu, prepone, trbuh i vimena. Zatim lijevu stranu - na kralježnicu, odmah iza njega. Puti golim rukama, ponekad se pomaže nožem.

Nakon što je koža je uklonjena, to evisceraciju. Nakon uklanjanja unutarnjih organa prsa, a zatim trbuh. To mora biti učinjeno u roku od jednog sata nakon klanja, kako bi se izbjegao ulazak mikroorganizama koji žive u crijevima mesa. Ako se to dogodi, meso će brzo pokvariti.

Zatim nasjeckajte i izrezati prsne u centru peritoneum, bez oštećenja organa koji se nalaze u njima. Da bi se olakšalo uklanjanje rektum make-cut u kukovlja. Sa puštanje od prsne šupljine (dušnik, jednjak, pluća, srce) je izrezati na sam rub dijafragme. Izvadite bubrege jetru, slezenu. Rumen, želuca i crijeva su također uklonjene. Zatim, unutar polovicama se ispere s hladnom vodom da se ukloni krv akumulirane tamo. Na vrhu trupu ne pere, ali samo očistiti krvavi nož sjedalo.

Transport i skladištenje

Prije otpreme, kao i postupak za meso sazrijevanja, da polovica polovice su odvojene uz skeleta i ponovo preko (između rebara 11 i 12) za primanje četvrtine.

Zatim, što je rezultiralo četvrtine trupla visio na hladnom mjestu za zrenje. U isto vrijeme u skladu sa stanjem bez kontakta raspored dijelova trupova u, kako bi se izbjegla oštećenja.

Sazrijevanje mesa (prevlačenje filmom prepreka za vrijeme sušenja) završava nakon 12 sati. U budućnosti, to je već moguće transportirati. Preduvjet prolazi sanitarni pregled slijedi stigmu. Držala s glave i jezika su u njemu, a svi unutarnji dijelovi (srce, pluća, jetra, itd).