Klanja krave

Video: Klanje skota🐮🐮🐮v Yakutia

klanje - postupak za stoku za klanje stselyu njihovo meso, masnoće, kosti, organe i druge produktovzhivotnovodstva. Klanja krave se može obaviti i kod kuće i naspetsialnyh industrijskim klaonicama.

Klanja krave kod kuće

Klanja krave kuće napravio votdelno prostor predviđen prije zrele tehnologije. Prije zaboemkorov ne hrane tijekom dana, to davayapri izobilju topli napitak, za čišćenje želuca viška stolica. Klanje se tek nakon primitka razresheniyaot veterinara, pregled krave za razne rodazabolevany i ima informacija pričvršćena krava cijepljenje. Na primjer, održanoj nekoliko dana prije klanja krava cijepiti protiv antraksa yazvyyavlyaetsya uzrok neuspjeha veterinara dozvolu za držanje lice, jer je rezultiralo cjepivo može napraviti meso krava opasne za ljude. Klanje životinja se cijepiti otsibirskoy čireva dopuštene tek nakon 2-3 tjedna, ali ne ransheetogo razdoblje.

Pripremite se za klanje

Obično krave smatraju da chtodolzhno im se dogoditi i zbog toga oni mogu početi ponašati agresivno, dugo iprotyazhno zujanja, ne daju nositi uže i slično. Chtobyizbezhat takve poteškoće, potrebno je provesti sve pripremne deystviyavdali o tome gdje je sadržaj krava - tako da nije mogla vidjeti. Prema vozmozhnostidrugih životinje moraju biti uklonjena u vrijeme klanja daleko od krava koje su ih neprovjeren nepotrebni stres.

Za klanje kod kuće trebati Pouzdan prečka koja se može objesiti mrtvog krave, kuku, konopac, sjekiru, nož, nekoliko čaša prikupljanja krvi, čistom vodom steploy bazenu, ručnici i rezbarenje noževima. Osim toga, potrebno je razložiti podgotovitbolshuyu voštano platno joj kravlja, čija prodaja mozhetprinesti neki prihod samo ako je savršen očuvanje.

proces klanje

Za klanje krava mora biti vyvestiiz štali i dovesti do unaprijed dogovorenog mjesta klanja, gdje privyazatneskolkimi užad za rogove i vrat. Nakon što je krava malo uspokoitsyaee potrebno svom snagom udariti glavu čekićem gdje soedinyayutsyapervy vratnog kralješka i na zatiljku kosti. Umjesto čekića može biti ispolzovatostry stiletto ili tupi dio sjekire. Nakon što je dobio težak udarac, krava će pasti naperednie noge, nakon čega je moguće smanjiti vratnu arteriju i baciti lešinu naperekladinu dodatno olakšalo spuštanje krvi. Krava krovtselesoobrazno prikupljeni u čistu zdjelu za kasniju uporabu s tselyuproizvodstva krvi kobasice.

Osim toga, suspendiran sostoyaniigorazdo lakše ukloniti kožu, manje je vjerojatno da će trljati, libopoluchit povrijedi svoju štetu vrijednosti.

Nakon što je krv spuschenamesta, gdje je stigla do mesa i kože trebalo izbrisati s pregršt slame, libopromoknut mokrim ručnikom. skinning početi od glave, rezanje ostrymnozhom liniju uz donji kraj vrata. Prije uklanjanja kože professionalyudalyayut uši, tako da ne ometaju proces, i onda, počevši od lijevog roga na desnu nosnicu životinje, rez se izvodi kosom. Isto nadrezproizvoditsya oko čela na pravo roga, tada je rez proširiti Dakle bolesti, da radi u skladu vratu i dostigne gornju usnu. Nakon sosnyatiem kože od glave završi možete nastaviti na odvajanje samoygolovy iz tijela, što je učinjeno s nekoliko udaraca oštrim nozha.Sheynye kralješci odmaknuti od ostatka kralježnice, sa sjekirom.

Najteži smatra protsessotdeleniya kožu od glavnog dijela trupu, kao što zahtijeva pronalaženje mrtvog u savršeno ravnom položaju, za chegoponadobitsya staviti pod njezinim prethodno ispran kamenja ili čistom suhiekirpichi. Koža od lešine snimanje tek nakon popravljajući ga na leđa, poslechego čini mali rez iz grudi, a završava natrag prohodom.Takie isti rezovi su na nogama krave su izuzeti od kože prije svega. Nakon što su noge pušten iz kože, oni bi trebali otdelitot ostatak lešine i daljnje odvajanje kože, počevši sa strane.

Nakon što je koža je uklonjena, eeneobhodimo pomak gumenu plahtu, prethodno popločen svom čistom staroyprostyney, a zatim posuti sa soli i pažljivo staviti u tamnu prohladnoemesto, napped dio gore. Nakon što je bez iskustva u čuvanju kože, neobhodimopostaratsya ga prodati što je brže moguće, dok to nachnetistochat neugodan miris ili kamenu, koji se često javlja sol prinedostatke. Ako je sol dovoljno da se tjedan dana kasnije koža mozhnorassmatrivat kao ready-to-dugoročno prijevoza, jer je to schitaetsyakonservirovannoy.

butchering trupove

Odvajanje kožu može početi razdelkuostalnoy maskara, pomoću sjekira i oštre noževe. rezanje tushinachinaetsya ekstrakcijom iznutrice i crijeva, koji se u prsima korovyprorubaetsya rupa dovoljna za odvajanje jednjak i dušnik. Povozmozhnosti jednjaku treba vezati konopac s ostatcima sadržaja neisportili boja i miris mesa. Povucite potrebu crijeva vrlo pažljivo, nastojeći ne oštetiti ne samo njih, nego i žučnog mjehura, mali razmerkotorogo, s dovoljno masti crijeva čini nemoguće uočiti prije svega. Ako je sve isto žuč isprazniti treba odmah ukloniti eemokroy krpom i isperite mjesto gdje je bila sa slabom otopinom kalijeva permanganata, koja će pomoći dobili osloboditi od neugodan okus karakterističan. Nakon otdeleniyazhelchnogo mjehura potrebno odvojiti kravlje vime, smještajući ga u otdelnuyuemkost za naknadnu obradu.

Ako je krava bila masna je eevnutrennosti budu opasani sa loj koji se moraju pažljivo odvojiti od mjesta u otdelnuyuemkost. Masti tada se može koristiti za rasvjetu i kuhanje. Vnutrennostisleduet ukloniti najkasnije u roku od 45 minuta nakon klanja, strvine ne dolzhnaostynut i otvrdne, u ovom slučaju, izvadite unutarnji organi budetzatrudnitelno.

Uostalom vnutrennostibudut uklonjeni krava truplo, počevši od kralježnice, izrezati na neskolkochastey. Komadi goveđeg mesa treba biti velika, u tom obliku onihranyatsya najduže.

U načelu, klanje krava u domashnihusloviyah proizvode u skladu s određenim pravilima ne moraju nužno isklyucheniyasostavlyayut slučajeve u kojima je meso ići u prodaju, a time i neobhodimosohranit njegovo izlaganje, ne dopuštajući tamnjenje. Tamno meso rynketsenitsya niska, kao i kupci pokušati to izbjeći, s obzirom kakstaroe i pohranjen za dugo vremena prije ulaska na tržište, iako je razlog vsegolish u pogrešnom licu.

Klanja krave u klaonici

Industrijska klanje krava naiboleeekonomichen i praktičan, jer uključuje ne jedan ili dvije krave, aneskolko desetke ili čak stotine. U ovom trenutku, prakticira krave za klanje B posebne Bušotinska trgovine, gdje su krave hranili spetsialnomukonveyeru. Hraniti transporter korovuzagonyayut u posebnoj prostoriji, gdje je imao drugog izbora nego da podnyatsyana kreće transportnu liniju gdje je životinja u nekom trenutku okazyvaetsyaoglushennym i razrješava nogama, a onda počinje proces snižavanja iotdeleniya krvi kože.

Životinja krv teče niz konveyeruv posebnim spremnicima, gdje drugdje u obliku topline koja se dovodi na razlichnyhnuzhd, uključujući i za proizvodnju kobasica i mesnih proizvoda. Svaki put poslezaboya transporter je očistiti i dezinficirati.

Video: Animal Klanje nije maloholnye izgleda

U Americi, prakticira koshernyyzaboy krave, pod pretpostavkom da je proizvod bez korištenja transportnu lice, dijelom putem manualnog rada. Krava, s ovom metodom klanja pomeschaetsyav poseban odjeljak gdje se ispere s vodom i dezinfekciju. Objavljen odjeljak životinja ulazi u sobicu, gdje je čeka za radnika, je vezan na petlju za noge, kroz koji suspendirana krava golovoyvniz iznad poda, a prenosi se u tom položaju drugi radnik proizvodyaschemuobeskrovlivanie trupa i naknadne klanja.

klanja trupovi proizveden vsegdavruchnuyu, bez obzira na metodu za klanje. Nakon što su vsevnutrennosti izvađen, proizvedene rezati leš na komade i posleduyuschayamokraya i kemijsko čišćenje.

Video: Animal Klanje // Kako se usuđujete? // Život u Derain

Kemijsko čišćenje uključuje izvlecheniespinnogo mozga, uklanjanje bubrega, repa, membrane, unutarnje masnoće, meso, szametnymi modrica i mehaničkih nečistoća, čišćenje se ne isporučuje.

Nakon nepotrebnog kvarenja vanjskog vidtushi, elementi su uklonjeni, meso se opere iz crijeva ili mrtvo tijelo pada pod dush.Myt dopušteno samo iznutra, voda dotemperatury informacije doveo do 25-35 stupnjeva. Ako uvjeti za grijanje vode nije prisutan, ispolzuyutobychnuyu hladnu tekuću vodu, pomoću koje prljavština uklonjena iz truplo izapekshayasya krvi.

Pročišćeno navlaži tushuprosushivayut upotrebom industrijske kosu ili brisanje suho polotentsamivruchnuyu.

Nakon što je meso priznannoobrabotannym i spremna za daljnju prodaju, svoj brand i prenose vholodilny postrojenja za hlađenje ili zamrzavanje.

Samo klanja prinimayutuchastie najmanje četiri radnika, koji su odgovorni za unutarnji nadzor ivneshny patuljak krava, ispitivanje unutarnjih organa i tushineposredstvenno sebe. Inspekcija je provedena od strane stručnjaka s veterinarnymobrazovaniem, moći odrediti normalnu vrijednost slezenu polozhenieserdtsa, moguće bolesti jetre i slične probleme zbog kotoryhvnutrennie tijela ne može se dopustiti na prodaju. Pregledajte vsehvnutrennih tijela, kao i limfni čvorovi, gušterača, crijeva, grudi, i druge organe. Stručnjaci ustanavlivaetsyanalichie tumora, modrice i drugih šteta nije uzrokovana protsessomzaboya. Ako je potrebno, polovica otkriti i unutarnja kontrola. Tozhedelaetsya i unutarnje organe.

Uz ispitivanje lešinu i također kože, pozornost posvećuje prvenstveno na prisutnost lezija, kao i prisutstviyunasekomyh.

Bez obzira na to gdje i kada je klanje provedena je truplo prije ulaska na tržište ide još odnuvneocherednuyu provjere kako bi se izbjeglo dobivanje kontaminiranu proizvodi navneshny i ​​domaće tržište. Nije upoznat sa svim nijansama veterinariicheloveku, nije lako utvrditi što je jeo da li su dobili meso proizvedeno pripravilno lice, ili je možda bitno je utjecala pogreška, jer prisustvo veterinara u industrijskoj klanje je obyazatelnymusloviem.