Produktivnost meso domaćih životinja

bik fotografija

Pod produktivnosti mesa znači sposobnost životinja za pretvaranje hranjive hrane u proizvode, uglavnom meso.

Ocijenite produktivnost mesa na dva načina:

1. intravitalnog - Vizualni procjene debljina, fleshing životinju, njegov rast.

2. nakon klanja - smrtonosnom prinos mase klanja, omjer mesa i kostiju, itd

Životinje odrediti primanje težina - masa s popustima (o sadržaju gastro - intestinalnog trakta, trudnice i Nabal na koži). Popusta gastrointestinalnih sadržaja određeno je izlaganjem prije klanja bez hrane (goveda i ovce, 24 sata, 12 sati, svinje, perad, 5-6 sati), što je 2-3% od pre-klanja tjelesne težine.

Nakon fantastične, ubijanje, krvarenja, provodi klanja i određivanja težina za klanjeje masa pare trupova nakon pune obrade.

težina za klanje - Tijelo je ta životinja bez kože, glave, bez prednje noge na karpalnog zglobovima i leđima tarzalnog zgloba. Razorni svinje masa može biti s kožom.

Pokazatelji karakteristični mesa produktivnost životinja su:

-masa visceralnog masnog tkiva, po-proizvoda koji se koriste u prehrambenoj i prerađivačkoj industriji;

-morfološki sastav trupova (sadržaj masti povezanih mišiće, kosti, hrskavice, tetiva i);

-Omjer u pojedinačnom trupu reže stupnja;

-kemijski sastav mesa i njegov kalorične sadržaja.

Pod „meso” se podrazumijeva skeletne mišiće na kostima i susjedne masti i vezivnog tkiva.

Ovisno o stupnju odvajanja od drugog mesa mišićnog tkiva je podijeljen u meso ili obrubljen muskulature, oslobođen kostey- vidljivih masnih naslaga vezivnog tkiva (tetive, vrpce, hrskavice), limfnih čvorova, i sl

Očišćeno nemasno meso je uvijek određena količina masti, koji se nalazi između pojedinih mišića, mišićnih snopova u obliku „mramora” slojeva.

Kalorija 1kg: govedina - 1600 kcal;

Svinjski - 3000 kcal;

lamb - 1900 kcal;

konjetina - 1400 kcal.

Leš meso i kosti je oko 80% i 20% respektivno.

Masa krvi 5 - 6% po težini životinje.

Važan pokazatelj u troškovima hrane mesa stoke su u porastu.

Normalne prosječni dnevni prirast: stoku 800 - 1200g- svinja 400 - 200 900g- ovaca - piletina 400g- 30 - 40 g, cijena hrane za 1 kg prirasta:

-govedina i janjetina - 8-9 na jedinicu ..

-svinjski - 3-5 na jedinicu ..

-perad - 2-4 na jedinicu ..

mišićne mase tkiva kod mladih životinja u trupu mase iznosi 56 - 68% u odraslih krava su hranjeni: do 45,0%.

Mase masnog tkiva je maskara mladi 15-30% u odraslih tovu goveda 35 - 40%.

Video: Kako raste Kuća Imajte Cours brojlera

Vezivno tkivo - oblici u mesu tetive, fascije, ligamenti, koji se nalazi između različitih tijela.

Bone - obavlja se u tijelu životinje podrška - trofičkog funkciju. Masovni kostura goveda je pri rođenju - 23% - u odraslih životinja za 10% u odnosu na žive mase.

Pojedini dijelovi kostura nisu isti kao i sastav i nutricionistički i kulinarske vrijednosti. Te razlike se uzimaju u obzir prilikom rezanja polovica u ocjenama i krojeva.

Najbolje ocjene za rezove odlikuju visokim sadržajem mišićnog tkiva, kao i visokim sadržajem inter - i intramuskularne masnih naslaga.