Kako pravilno zamrznuti i pohraniti peradi

Video: Kako zamrznuti meso. Mali kućni ljubimci Ukoliko imate. Živjeti zdrav!

SADRŽAJ

• 1 Značajke zamrzavanje i skladištenje mesa peradi
• 2 Koje promjene se događaju s mesa tijekom smrzavanja?
• 3 Koje su različite vrste zamrzavanja?
• 4 Koje su značajke skladištenje mesa peradi?
• 5 Vidi također zanimljiv video: pileće noge - savjet nutricionista

Značajke zamrzavanje i skladištenje mesa peradi

Frost - jedna od najstarijih metoda dugoročno očuvanje proizvoda od mesa, relevantne i danas.

Koje promjene se događaju s mesa tijekom smrzavanja?

Kada zamrznuti peradi mijenja ne samo izgled, ali i brojne biološke karakteristike. Razgradnje strukture vlakana i tkivima transformiran stanje proteina i frakcija lipida, smanjen sadržaj vitamina, poremećena strukture stanične membrane. Nakon odleđivanja smanjuje težinu ispuštanja vode mijenja okus i boju. Jedna od prednosti smrznute peradi je smrt mikroorganizama - univerzalni i siguran dezinfekciju.

Koje su različite vrste zamrzavanja?

U tu svrhu uobičajene zamrzivači s temperaturama od -
12 ° C i niže. Perad leševi se učitava u kameru brzo, jedan udar na
ne krše režim. Ako je moguće, lešine purane i guske bolje zamrzavanje
odvojeno od piletine i patke, zbog razlike u težini zahtijeva drugačiji
vrijeme za njih da zamrzne.

Video: Kako zamrznuti tikvice: tikvice Kako se zimi smrznuti: Žetva zime squash receptima

Zamrzavanje mesa uranjanje peradi u tekućem - najracionalnije metode. To uvelike štedi vrijeme (10-20 puta), proizvod dobiva više svjetla i ujednačenu boju. Prije obrada lešine se moraju ukloniti iznutrice, spakirati sve u pakete određenog filma i zamrznuti zasebno. Tekućina koristi za zamrzavanje otopine natrijevog klorida, kalcijevog klorida, etilen glikol ili propilen glikol.

Video: Svježi kruh je tjedan dana! Kako čuvati kruh - način marmelada Lisice

Kostura peradi je uronjen u ukapljenog plina (tekućim dušikom ili u smjesi ugljičnog dioksida sa zrakom), čime se smanjuje temperaturu od +40 do mesa -20 ° C tijekom 5 minuta pojavljuje. Međutim, nakon porinuće proizvod postaje krhak, pa to je više prikladan izbor - navodnjavanje raspršena tekućina plin.

Postoje i kombinirane metode, kao što su tretiranje s propilen glikol, a potom zamrzavanjem u zračne komore.

Smatra se da je brzo zamrzavanje progresivno bolje jer vlage unutar tijela ptice pretvara u manje kristala i izaziva mnogo manje uništavanje tkiva.

Dragi posjetitelji, osim u ovom članku na društvenim mrežama. Izdajemo vrlo korisne članke koji će vam pomoći u vašem poslovanju. Podijeli! Kliknite!

Koje su značajke skladištenje mesa peradi?

Video: Kako odmrznuti meso? (13/01/16)

Nakon hlađenja i smrzavanja, strvine se šalje pohranu. Kutije s mesom zbijene, ostavljajući praznine 10 cm. Ispod donje kutije su postavljene odstojnika. Stog ne bi trebao stajati uza zid, vjeruje minimalnu udaljenost od 30 cm. Srednji komora se stvara prolaz 1.2-1.5 metara u širinu, treba osigurati pristup zamrzavanje baterije za njihovo periodično čišćenje snijega.

Skladištenje mesa se provodi u sljedećim uvjetima: temperatura zraka u zamrzivaču ne smije prijeći -10 ° C i vlažnosti - 85-90% .Srok skladištenje peradi u hladnjacima myasoptitsekombinatov je 15 dana.

skladištenje pile bez smrzavanja je ostavljena na temperaturi od 0 ° C do + 4 ° C i vlažnosti od 80-85% unutar 5 dana.