Mikrobiološka analiza sira
Osnova sira složeni biokemijski procesi, čija je glavna uloga pripadnik mliječne i propionske kiseline fermentacije. Veliki utjecaj na kvalitetu gotovog proizvoda ima kvalitetu mlijeka, a posebno njegov stupanj onečišćenja s neželjenih mikroorganizama.
Koagulacija mlijeka (kazein koagulacija) provodi, da bakterija mliječne kiseline i uvođenje sirišta. Takve sirevi su pozvani sirila. Sir, u sazrijevanju uključuje samo bakterije mliječne kiseline, pod nazivom fermentirano mlijeko.
Video: Pregled armenski sira Dor Blue
Prema stupnju razgradnje kazeina sirila sireva su podijeljeni u solidan i mekana. Tvrdi sirevi, pak, podijeljene u velika (Švicarska, sovjetski) i mali (Nizozemski, Kostroma et al).
Veliki sirevi imaju duži graviditeta (6-9 mjeseci) od malih (1-2 mjeseci), u proces njihove pripreme su uključeni uglavnom mliječne coli laktobacillus casei, L. helveticus, u manjoj mjeri - lactococci mliječne kiseline lactococcus lactis okusa i Lactococcus.
Starter za velike sireva zajedno s bakterija mliječne kiseline i propionska uključuju štapića. Propionska kiselina Korak fermentacije slijedi korak fermentacije mliječne kiseline, te je uz nakupljanje hlapljivih kiselina - propionske kiseline, octene kiseline i ugljičnog dioksida, koji nastaju za vrijeme fermentacije laktat. Izolacija ugljičnog dioksida uzrokuje pojavu uzorak sira - Takozvani oči. U očima malih sireva proizvode se u prvim danima fermentacije tijekom života arome lactococcus.
sir Nekretnine - okus, miris, tekstura, crtež - nastaju kao rezultat složenih biokemijskih procesa, glavna uloga u mikroorganizmima koji pripadaju napravljene na masu sira za kvasac.
Prisutnost mikroorganizama u sir može poslužiti i kao uzrok svojih različitih grešaka. Rani sirevi bubrenje zbog stvaranja velikih količina plina (C02 i H2) Uzrok koliformnih bakterija u vrijeme kada se sir i dalje slabo iskorištene laktozu. Poslije bubrenja uzrokuju bakterije maslačne kiseline roda Clostridium, fermentaciju mliječne kiseline u ulju s otpuštanjem C02 i H2. Pitting koru sira može uzrokovati plijesni.
U punoj analize sira mikroorganizama testirani pomoću nanošenja na agar hidroliziranog mlijeka slomiti i pretvori u prašak pod zagrijavanje do 45 ° C uzorke sira.
Kada mikroflore sir proizvod također može koristiti metodu kopija, omogućujući okarakterizirati prirodni položaj mikroorganizama u sir.
Ova metoda je kako slijedi. U početku uzeti za proučavanje svježeg sira Flambirani nožem rezati na mjesto gdje je uzet uzorak. Zatim rezati tanka kriška sira staviti između dva čistih suhih slajdova i stisnuti ih. Zatim se staklo i lagano odspojite sir uklonjena. Dobivena ispisa se suši na staklu daleko od plamena, fiksne sa smjesom alkohola i etera (1: 1) i obojani s metilen-blue. Kada mikroskopski velike sira bakterije štapićastih mliječne kiseline i propionske kiseline, kada se fina mikroskop sirevi - Lactococcus mliječna.
Video: Čips sa sirom okusa Kracks (pregled)
Materijali i oprema: svježi sir (kao što su nizozemski), tobogani, metilenskog modrila, mikroskopi i sve što je potrebno za mikroskopiju.
Holstein krave pasmine
Kapibara zove kolač od sira je moja majka napustila štene
Kukuruz za silažu: priprema i hranjenje prakse
Jogurt ne utječe na crijevnu mikrofloru
Primjenom veterinarski mliječne kiseline
Karakteristike hrana za životinje
Zanimljivosti o siru
Bolesti vina
Osnove stočarstva i higijene proizvodnje mlijeka
Osnove stočarstva i higijene proizvodnje mlijeka
Osnove stočarstva i higijene proizvodnje mlijeka
Nizozemski krava, zanimljivosti ove pasmine
Mliječne krave Dijeta za hranjenje
Popularne pasmine krava
Sastav i kvaliteta mlijeka
Umijeće izrade sira
Syrtoshka: Australski naučili kako pretvoriti krumpir u siru
Klonirana krava revoluciju sira
Nizozemski krave. Nizozemski krava pasmine
Howcast kako mlijeko se proizvodi?
Ponašanje i produktivnosti stoke