Bolesti vina

Bolesti Foto vina

Vina bolest dovodi do značajnog smanjenja njihove kvalitete, te u nekim slučajevima vino postaje sasvim neprikladnim za potrošnju. Osim toga, pacijenti su u mogućnosti zaraziti vina spremnike, oprema, instalacije, pridonosi daljnje bolesti velike količine proizvoda. Stoga, prevencija bolesti kroz pravilnu organizaciju procesa i skladištenja vina igra važnu ulogu.

Bolesti uzrokovane vina najčešće bakterije, kvasci manje. Najčešće podvrgnuti niskim dokaz bolesti, nizkoekstraktivnye vina. u potpunosti vratiti kvalitetu vina nakon tretmana nije moguće, može samo spriječiti daljnji tijek bolesti. Stoga je potrebno da se strogo pridržavaju i održavati ukupni zdravstveni status proizvodnje, provesti stalno mikrobiološku praćenje vina materijala, ambalaže i opreme.

Sve bolesti, ovisno o svojstvima mikroorganizama su podijeljeni u 2 grupe:

1. Aerobna bolesti.
2. Anaerobni bolesti.

Aerobni uzrokovane mikroorganizmima za život koji zahtijevaju kisik. Anaerobni mikroorganizmi se zove, za život koji ne trebaju kisik.

Aerobna bolest vino

vino procvjetala - bolest koja se manifestira uglavnom u suhim prirodnim mladih vina materijala. Bolest je uzrokovana gljivicom Candida filmski, hanzenula, pihiya, a najčešće je to kvasac Candida.

Simptomi bolesti: mat folije formira na površini vina, koji podebljava kao i razvoj bolesti. Niži slojevi filma su lišeni slobode kisika umiru, ispasti, što je rezultiralo u vinu gubi transparentnost. Pod filmskom kompleksu protsessy- javljaju smanjenim sadržajem alkohola, povećava sadržaj hlapljivih kiselina, hlapivih estera, vino poprima ton neugodan okus, njegove promjene boje.

Prevencija bolesti - pravovremeno punjenje rezervoara zdrave zasulfitirovannym vina materijala.

tretman vina. Ako je film upravo pojavio, onda to mora biti odmah uklonjena s površine spremnika ili sipati vino materijal ispod filma, pažljivo bez ometanja, mrežu zasulfitirovannuyu kontejner. Ako se kvar dogodio znatnu promjenu, vino se pasterizira na temperaturi od 55-60 ° C, a zatim zalijepiti više i filtrira.

Upotreba vina - vinski materijal nakon mješavinama za liječenje se koriste u pojačana vina.

Octena - kiselo skisanii   izložena prirodnim suhim vinima, posebno nizkospirtuoznye. Je bolest uzrokovana octene - bakterija kiseline - Acetobacter, od kojih je osobina je veliku brzinu i jednostavnost uzgoja za hranjive tvari. Octena - bakterije kiseline uglavnom se razlikuju u količini od nagomilanih octene kiseline. Neki od njih su u mogućnosti da se akumuliraju u mediju do 8 mg / l octena kiselina. Osnovni postupak uzrokuje octena - kiselina bakterija oksidacija etanola octene kiseline. Ali postoje neke vrste bakterija, koje su u odsutnosti etilnog alkohola i prisutnosti kisika može oksidirati proizvod svojih vitalnih funkcija, tj octene kiseline, u ugljični dioksid i vodu.

Simptomi bolesti. Na površini od vina, tanki film koji se postupno zgusne. Niži slojevi stanica ispasti i pada na dno, tvoreći masu Medusoid zove octena maternice. Dakle, za razliku od drugih bolesti, vina octena kiselina skisanii ne uvijek postati mutna. Pod filma akumulacija octene kiseline što rezultira u vinu oštar postaje okus i miris octene kiseline. U ranoj fazi bolesti acetata i etanola proizvesti - etil acetata, što uzrokuje neugodan osjećaj u grlu grebanje nazivom „Stich”.

Prevencija bolesti - je pravovremeno ponovno punjenje zdrava zasulfitirovannym vina materijala, kao i izbjegavanje kontakta s inficiranom vina, pakiranja i opreme.

Liječenje je kako slijedi. To preraditi vina baze u čistu posudu, pasterizacijom vina baze na temperaturi od 60 - 65 ° C, nakon čega slijedi filtriranje i lijepljenje.

Upotreba vina. Korekcija i podložni daljnjem uporabu vinske hlapljivih kiseline ne više od 3 g / l. Vino nakon tretmana se koristi u mješavinama pojačana vina s obzirom da je sadržaj hlapljivih kiselina u smjesi ne smije biti veća od 1,2 g / dm3. Ispravno vino nakon tretmana također se može staviti pod svoju sherry filma.

Anaerobni bolest vino

Bolesti anaerobni patogeni često vina mliječne - kiselina bakterije, koje mogu biti u obliku šipki ili koka.

Video: vinarstva 1. dio

Mlijeko - kiselo skisanii izloženi svim vrstama vina. To je uzrokovano heterofermentative šipke.

Simptomi bolesti.      Vino postaje mutna. Ako se gleda u prolaznom svjetlu, uz miješanje vidljive moare niti. To je zbog nakupljanja mliječne kiseline bakterija - povezani u dugim lancima. U okusa i mirisa vina ne pojavi njegova inherentna tonova ukiseljene povrće.

Prevencija bolesti. Potrebno je izbjegavati kontakt sa spremnikom pacijenta vina materijala, opreme ili bolesna vina.

Liječenje. Novi oblik zasulfitirovannuyu vina u čistu posudu sa istovremenim dozom greška sulfitation od 50 - 75 mg / l, a zatim pasterizacije, lijepljenje i filtriranjem.

Nakon tretmana vino materijal koji se koristi u mješavinama pojačana vina.

Miš ton (okus) uzrokuju bolesti kod mlijeko - bakterija kiseline u obliku šipki ili koka. Izložena na ovu bolest sve vrste vina.

Video: Hipertenzija - crveno vino povećava pritisak

Znakovi. Vino materijal postaje oblačno, u okus okusa pojavljuje ekskrimentov miša, a kod uznapredovale bolesti osjeća u okusu. Priroda mišjeg podrijetla ton ima 2 točke gledišta:

1. Miš ton se bolest manifestira u

rezultat djelovanja mliječne kiseline bakterija -;

1. Miš ton vidljivo u rezultatima bilo koje vrste

kemijske ili biokemijske reakcije u vinu.

Prevencija bolesti. Izbjegavanje kontakta s pacijentom vina kontaminirane posude i opreme.

tretman vina. Potrebno je provesti postupak da se zaustavi aktivnost mikroorganizama. Ovi događaji su slične mjere u liječenju mliječne souring.

Ispravak vino mješavine u pojačana vina.

Video: KRUG sudbine Louise Hay

vino pretilost    Pretilost uzrokovana bakterijama. Ova bolest izloženi prirodno bijelo nizkospirtuoznye i niske nizkoekstraktivnye kiselina mladog vina materijala tijekom skladištenja nakon prvog recasting u hermetički zatvorenoj posudi.

Znakovi. Vino gubi pokretljivost, postaje mutna i viskozna, izlijeva kao ulje.

Prevencija bolesti

Mlado vino materijal ne mogu biti pohranjeni u zatvorenoj metalnoj posudi.

Liječenje. Preraditi s čistim sprej zasulfitirovannuyu ambalaža sulfitation vina baze.

Pretilost vino - to je jedina bolest nakon obrade vina materijala koji vraća dostojanstvo.

Raspadanje vinske kiseline i glicerol.    Najčešće bolesti su izloženi crnih vina s niskim sadržajem fenolnih tvari.

Simptomi bolesti. U winematerials smanjen sadržaj vinske kiseline i glicerol. Nakon razlaganja, vinska kiselina, octena kiselina se oslobađa, i nakon razgradnje glicerina dodijeljen octena kiselina i propionska kiselina u jednakim količinama. Vino stekne neugodan okus, ona postaje mutna, promjena boje vina.

Liječenje proizveden kao u mlijeku - kiselo skisanii.

Ispravak - sa zdravom mješavinom vina materijala.

vino užeglost. Bolest su izloženi na suho crno vino i većina starenja boca. Užeglosti uzrokovana bakterijama.

Simptomi bolesti. Promjene uzrokovane bojanje, ona postaje mutna talog, mijenja kemijski sastav vina, razgradnju glicerin i formiranje akroleinom.

Liječenje proizveden kao u mlijeku - kiselo skisanii.

Ispravak. Za uklanjanje gorčine preporuča perebrazhivanie vinski materijal na svježem grožđa komine. Nastali vino materijal zatim se koristi u mješavinama pojačana vina.

Video: Ja sam unakažena u kozmetičkom salonu (puni release) | govoriti Ukrajina

Užeglosti manifestira najčešće u vrućim klimatskim uvjetima.

Manitnoe fermentacija  Bolest su izloženi mladi suho vino materijala s preostalim šećerom. Tako, glukoza prevodi u hexahydroxyalcohols manitola.

Znakovi. Vino postaje oštar meden okus. Ako kap vina staviti pacijenta na satno staklo i suha, staklo će se istaložiti kristale u obliku zvijezde.

Tretman se provodi kao u mlijeku - kiselo skisanii.

Ispravak Nakon tretmana vina materijala koji se koristi u mješavinama pojačana vina.