Sastav i kvaliteta mlijeka

Prednosti mlijeka
Mlijeko je vrijedan i visoko-kaloričnu hranu. Ova značajka mlijeka zbog svog kemijskog sastava, svojstava pojedinih komponenti i njihovih omjera kako bi se osiguralo svoje prehrambene i biološke vrijednosti. Mlijeko se sastoji od vode (oko 88%), a ostatak osuši (oko 12%). Suhi pripravak Ostatak uključuju: mliječne masti (3,8%), protein (3,2%), šećer (4,2%), mineralima (0,8%), vitamina, enzime, hormone, pigmente i druge kemijske tvari.
Voda. U mlijeku, što je u (96-97% od ukupne količine vode) i vezanog (2,0-3,5%) stanju. Kada zagrijava mlijeko na 100 ° C i više vode u slobodnom stanju, prelazi u obliku pare, a temelji se na tome što očuvanju mlijeko i mliječni proizvodi svojim sušenja.
Suhe tvari - sve tvari koje ostaju u mlijeku nakon sušenja pri 103-105 ° C do konstantne mase. Ona obilježava hranjivu vrijednost mlijeka. Komponente ulaze u mlijeko solids su u različitom stanju i stupanj disperzije.
Proteini - složeni organski spoj koji se sastoji od ugljika, vodika, kisika, dušika, sumpora, fosfora, itd .. One tvore strukturnu protein čestica-aminokiselina. Sadržaj proteina mlijeka u rasponu od 2,8 do 4,6%. Glavni od njih - kazein, albumin i globulin. Ako je ukupna količina proteina uzima se kao 100%, a zatim kazein čini 82% albumin - globulin i 12 - 6%. Omjer proteina u mlijeku varira ovisno o periodu laktacije, hranjenja i drugih čimbenika.
kazein - glavni protein mlijeka. U osušenom stanju, ima oblik bijelog praha, bez mirisa i okusa. Je koagulirana djelovanjem kiseline, enzimi i soli. Najčešći tip je kisela mlijeka zgrušavanja koagulacije od mliječne kiseline proizvedene mliječne fermentacije. Ovaj proces je naširoko koristi za proizvodnju mliječnih proizvoda. Tijekom kipuće mlijeko kazeina ne taloži i topi se u jakim kiselinama i lužinama. Ovaj objekt i koristi se u određivanju masti u mlijeku.
Nakon izolacije iz mlijeka kazeina u serumu ostaje neki iznos topljivih proteina - albumina i globulina.
albumin - najpotpunije i lako probavljiv protein mlijeka. Sadrži povećanu količinu triptofan i aminokiselina, koji uključuju sumpor.
globulin izolira se iz sirutke zakiseljavanje i zagrijavanjem na temperaturu od 75 ° C je važno za novorođenih životinja. Nakon teljenja krave u prvo mora globulin sadrži i do 15%, što dovodi imuni svojstva mlijeka.
Osim proteina u mlijeku sadrži mnogo dušikove spojeve nonprotein prirodi. Međuprodukti i krajnji proizvodi metabolizmom dušika u tijelu životinja koje ulaze u mlijeko izravno iz krvi (uree, peptidi, amonijak, itd ..).
mlijeko lipidi Sastoji se od mliječne masti i masnih tvari slične (fosfolipidi, steroli i sl ..).
Mliječna mast je najvrijedniji dio mlijeka energije. On čini poseban okus i teksturu mliječnih proizvoda, njihovu visoku hranjivu vrijednost. Sadržaj masnoće mlijeka u rasponu od 2,7 do 6,5%. mast Ona ima oblik vrlo male ovalne perle (0,5-10 mikrona promjera). U jednoj litri mlijeka sadrži dva do pet milijardi masnih globula. Broj i veličina ovise o njihovoj pasmina, dojenje razdoblje, uvjeti hranidbe i održavanje krava. Mlijeko u stoji da plutaju na površini i formira sloj kreme. Kvaliteta mliječne masti varira pod djelovanjem lipaza, atmosferskog kisika (oksidacije), kiseline i lužine (saponifikacije). Ovi nepovoljni faktori mogu uzrokovati pojavu u mliječne loja ili užeglog okusa i mirisa.
mliječni šećer (Laktoza) je glavni ugljikohidrat mlijeka (disaharida). Igra važnu ulogu u biološke sinteze proteina, masti, vitamina i enzima u intracelularne metabolizam, normalizira srca, jetre, bubrega, pospješuje apsorpciju kalcija iz hrane. Laktoza igra pozitivnu ulogu u tehnologiji mlijeka i mliječnih proizvoda. U liječenju mlijeka, na temperaturi iznad 100 ° C postoji interakcija sa šećerom mliječnih proteina (karamelizaciji) uzrokuje promjenu boje i okusa mlijeka. Pod djelovanjem enzima i mikroorganizama laktoze fermentira da se dobije kiselina. Ovisno o vrsti mikroorganizama fermentacije je mliječna kiselina, propionska kiselina, maslačna kiselina i alkohol. Prve tri vrste fermentacije su od praktične važnosti u mljekarskoj tehnologiji.
Minerali krave ulaze u tijelo i prelazi u mlijeko hrane i mineralnih nečistoća. Dakle, broj mlijeko izravno ovisi o prehrani, sezona, pasmine i fiziološkog stanja krava. Mineralne tvari sadržane u mlijeku u maloj količini (0,7-0,8%), ali su vrlo važni za život životinja. Mlijeko 50 predmeta nađenih. Ovisno o koncentraciji u mlijeku su podijeljeni u makronutrijenata i mikronutrijenata. Makro elementi (kalcij, fosfor, kalij, natrij, magnezij, klora i sumpora) - osnovna minerala mlijeka. Važnu ulogu za obradu mlijeka za mlijeka konzervirane ima omjer natrija i fosforne kiseline kalcijeve soli. Mlijeko sadrži dovoljne količine elemenata u tragovima (željezo, bakar, cink, mangan, kobalt, jod, molibden, itd.), Pripada enzima, kao i poticati na aktivnost mnogih od njih.
vitamini - složeni organski spojevi. Oni su neophodni za normalno funkcioniranje tijela. Mlijeko sadrži gotovo sve vitamine probavljaju hranu i krava sintetizirane buraga mikroflore. Količina vitamina u mlijeku krava ovisi o pasmini, obroke hrane, stadiju laktacije, fiziološkog stanja i individualnim karakteristikama životinja.
enzimi - organske tvari protein prirode, s jasnim specifičnog djelovanja. Oni obavljaju funkciju biokatalizatora koje ubrzavaju biokemijske reakcije. U mlijeku su enzimi koji spadaju u njemu neposredno u molokoobrazovaniya sekretornih stanica dojke alveolarnih ili preneseni iz krvi. Mlijeko također sadrži mikrobnih enzima, prima zbog infekcije dojke ili mikroorganizama. Mlijeko od zdravih životinja sadržavati do 100 enzima.
hormoni - bioaktivnih tvari luče endokrinih žlijezda u krv. Oni pokazuju regulatorni učinak na tjelesne funkcije, uključujući formiranje i izlučivanje mlijeka. Prema kemijskom sastavu neki od tih peptida i proteina, velikoj grupi steroidne strukture, dok se drugi derivati amino kiselina i masnih kiselina.
pigmenti - prirodne boje tvari (karotinoidi, klorofil, riboflavin, itd ..). Njihov sadržaj u mlijeku ovisi o godišnjem dobu, hranjenje obrok, krave pasmine.
Korištenje video mlijeka
Predlažem da biste vidjeli kratki video o prednostima mlijeka i lijepim pogledom.
kvaliteta mlijeka
Mlijeko može sadržavati i druge kemijske spojeve. Neki od njih su otrovni za životinje i ljude. To su antibiotici, pesticidi, teški metali, nitrite, nitrate i sl ..
Mlijeko treba imati gustoću od najmanje 1.027 g / cm2. Ovisno o fizikalno-kemijskih parametara je podijeljena u prvom i drugom razredu.
Mlijeko u skladu s Klasu I i pohranjeni na temperaturi ne višoj od 10 ° C, je usvojen kao „klase hladna”.
Mlijeko, koji se može koristiti za napajanje tek nakon toplinske obrade, a mlijeko koje ne ispunjava zahtjeve klase II, ali uz kiselost nije veća od 21 ° T, bakterijska kontaminacija nije niža od trećeg razreda, čistoća ne manje od 2 grupa je usvojen kao off-razred.
Primarna prerada mlijeka - kompleks mjera usmjerenih na očuvanje izvorne karakteristike i kvalitetu mlijeka. Sastoji se od uzastopnih procesa: mlijeko za pročišćavanje od mehaničkih primjesa, njegove hlađenje i, u nekim slučajevima, pasterizacije.
Filtriranje se vrši na različite načine. A staje tijekom mužnje mlijeko je filtrirana kroz filter s filtarskim materijalima (gaze, flanel, Dacron). Kada se muzilica na liniju mlijeka filtri instalirani u svom sustavu. Kad promjena filtra zagađenja. Na mliječnih kompleksa i velikih specijaliziranih farmi je bolje koristiti molokoochistitelyah da čisto mlijeko ne samo od mehaničkih nečistoća, ali i na krvne stanice, sluz, i dio mikroorganizama.
hlađenje - to je najpristupačniji način očuvanja mlijeka i očuvanje svojih baktericidnim svojstvima, gubitak koji je u mlijeku bakterije množe brzo. Za mlijeko za hlađenje pomoću vode, leda i kemijskih rashladna (amonijak, freon, ugljičnog dioksida). Rashladne mlijeko je poslan na preradu. Na farmama je pohranjen na temperaturi ne višoj od 10 ° C u mlijeku spremnika, kace ili staklenke na posebne prostorije ne više od 20 sati.
mlijeko pasterizacija provodi se uništiti bakterije koje su u njemu. Zagrijavanjem mlijeko 63 ° C, na višu temperaturu, ali ispod vrelišta, pod nazivom pasterizacija. U praksi, sljedeći načini pasterizacija se koristi:
1. Kontinuirani pasterizacije - mlijeko se drži na temperaturi od 63-65 ° C tijekom 30 min.-
2. Kratkoročno pasterizacija - mlijeko se dovede na temperaturu od 72-76 ° C i ostavljena 15-20 c
3. Instant pasterizacija - mlijeko se grije na 85 ° C i više, ali ne i vrelišta, bez izlaganja.
Kada sterilizaciju mlijeka najprije se prethodno zagrijava na 140 ° C i 4 se drži pod pritiskom ili kuhani 10-15 minuta. Sterilizacija se provodi u slučaju mliječnih krava zaraznih bolesti kada mlijeko dobiveno od njih može (pod uvjetom da veterinarske zakona) koji se koristi kao prehrambeni proizvod.
Alergijske djeca pitao prevesti magarećeg mlijeka
Karakteristike hrana za životinje
Čaj s mlijekom ne dopušta da izgubite težinu
Hrana budućnosti može postati „žohar žele”
Uzgoj janjadi
Kozje mlijeko - profitabilan posao
Osnove stočarstva i higijene proizvodnje mlijeka
Osnove stočarstva i higijene proizvodnje mlijeka
Osnove stočarstva i higijene proizvodnje mlijeka
Značajke uporabe nadomjestaka punomasnog mlijeka za prehranu teladi
Pregled proizvodnje koza
Jeste li znali da mačke ne treba davati kravlje mlijeko?
Kravlje mlijeko štiti od dijabetesa
Simentalca krava. Simentalac krave
Argentinski klonirane krave će proizvoditi ljudsko mlijeko
Kako povećati proizvodnju mlijeka kod krava?
Zašto je kravlje mlijeko ponekad daje gorčinu?
Howcast kako mlijeko se proizvodi?
Ponašanje i produktivnosti stoke
Kozje mlijeko - skladište zdravlja
Tibetanska gljiva mlijeko