Osnove stočarstva i higijene proizvodnje mlijeka

Predmet: Svojstva mlijeka. Čimbenici koji utječu na sastav i svojstva mlijeka.

1. Fizikalna svojstva. Koristeći fizikalna svojstva preradu mlijeka.

2. biokemijska svojstva. Aktivna i kiselosti titracije, puferski kapacitet, njihovo praktično značenje.

3. baktericidna svojstva. Praktični značaj baktericidnim svojstvima u proizvodnji visokokvalitetnog mlijeka.

5. Čimbenici koji utječu na sastav i svojstva mlijeka.

1. Fizikalna svojstva mlijeka.

Fizikalna svojstva mlijeka uzrokovana koncentracije, veličine i omjer sastavne dijelove.

Fizikalna svojstva mlijeka:

gustoća. Ova masa materijala na 20 ^okoC, uvukla u jedinici volumena (kg / m3). Indeks gustoća se koristi za izračun volumen mlijeka u težini i natrag, kako bi se utvrdilo prirodnost mlijeka, proračunske formule za masenog udjela suhe tvari, a suhi ostatak.

viskoznost. Otpor djeluje tako da se čestice mlijeka kada se kreće u odnosu na drugi. Jedinica mjere centipoisa. Indikator je zbog udjelom suhe tvari. Viskoznost opisuje konzistenciju proizvoda. Viskoznost povećanje proteina i soli.

površinska napetost. To je sila koja djeluje duž površine tekućine. Površinska napetost određuje se u kontroli kvalitete pri proizvodnji kondenzirano mlijeko, sladoled i maslac. Obrano površinsku napetost 52-53 = 10 *^-3 N / m = 42-45 * krema 10^-3 N / m, mlijeko = 49 * 10^-3 N / m.

ledište. Pod točkom ledišta razumjeti temperaturu pri kojoj se mlijeko pretvara u kruto stanje. On je postavljen s termometrom Beckmann. Prosječna kravlje mlijeko smrzava na - 0,54 ^okoC (- 0.53 - - 0.57 ^okoC). Ledišta kolostruma (- 0.57 - - 0.58 ^okoC). Točke ledišta mlijeka od bolesnih krava smanjen pogotovo kada mastitisa. Taj se pokazatelj koristi u određivanju mlijeka unošenje i računanje količine vode dodane.

Vrelište. Prosječna mlijeko pri tlaku od 760 mm Hg uzavre na 100,2-100,5 ^okoS.

Električna vodljivost od mlijeka. Mlijeko je dobar vodič električne struje. Vodljivost se povećava s mastitisa. Kada se doda mlijeko vodljivost vode se smanjuje. Prosječna električna vodljivost mlijeka je 43,91 * 10^-4 om^-1* vidi^-1.

Specifična toplina. Količina topline u kJ potrebno zagrijavati mlijeko za 1 kg 1 ^okoC. Specifično toplina cijelog mlijeka 3,81-3,88 kJ / kg.

Toplinska vodljivost. Nekretnine prijenos mlijeko topline iz toplije u hladnija bodova.

Redox potencijal. To je izrađen od strane tvari sadržane u mlijeku su sposobni lako oksidiraju i obnovljena (vitamin C, lactoflavin, tokoferol, pigmenti). S razvojem mikroba u mlijeku smanjuje redoks potencijal.

indeks loma. Indeks loma loma zrake svjetlosti se temelji. Refrakcije izravno je proporcionalna broju tvari u mlijeku.

Primjena fizikalnih svojstava, kad reciklira

Botko MLIJEKO:

1. U pogledu gustoće ocjenjivanje kvaliteta sirovog mlijeka i mliječnih proizvoda.

Točnost 2. viskoznost kontrola tehnoloških procesa, uzimajući u obzir viskoznost mlijeka napraviti račun u dizajnu isparivač jedinica, separatori, itd

3. površinska napetost se uzeti u obzir u maslac odluka. Komunikacija lipoproteina omotnica s globula masti sprečava oslobađanje ulja. Površinska napetost svježeg mlijeka ima najveću vrijednost, a tek nakon 10-12 sati, ta brojka postaje optimalna za bućkanje.

4. osmotskog tlaka i točka smrzavanja uzima se u obzir u određivanju mlijeka unošenje.

5. Kao što se može vidjeti na električnu vodljivost fiziološkom stanju životinje za kontrolu isparavanje vode u pripremi proizvoda, kao i kvalitetu raspada mlijeka u prahu.

2. Biokemijske svojstva mlijeka.

Biokemijski svojstva mlijeka. Ta svojstva su naširoko koristi u određivanju kvalitete mlijeka i održavanje izvorne svojstva mlijeka.

PH mlijeka: Postoji opće (titriran) i aktivne (mlijeko pH 6,3-6,9). Republika Bjelorusija koristi kiselost titracije, aktivan u inozemstvu. Kiselost mlijeka izražena je u stupnjevima Turner (^okoT). Titracijska kiselost svježeg mlijeka 16-18 ^okoT. Kiselost mlijeka uglavnom ovisi o sadržaju limunske kiseline u mlijeku i ugljični dioksid. Kiselost ovisi o mnogim čimbenicima, čak i na pasminu. Nedostatak kalcija povećava kiselost mlijeka. Mastitis mlijeko ima nisku kiselost 6-8 ^okoT. indeks kiselost se koristi za određivanje stupnja mlijeka.

Kapacitet međuspremnika za mlijeko. Puferirajuća svojstva mliječne bjelančevine su vezani, citrate, pH i tvari koje doprinose usporavanje rasta mikroorganizama. Kapacitet međuspremnika za mlijeko određena količina potrebne kiseline ili baze za promjenu pH od jedne jedinice.

Kapacitet međuspremnika mlijeka je od velike važnosti u procesu proizvodnje mliječnih proizvoda, jer mlijeko je samo zbog puferi mogu razviti korisne mikroorganizme čak i na visoke kiselosti.

Ovi pokazatelji u procesu proizvodnje hrane mliječnih proizvoda je od velike važnosti, jer kiselost se odnosi na stabilnost mlijeka i Polidisperzitet sustava uvjetima rasta mikroorganizama. Aktivna kiselost utječe na sazrijevanje sireva, na toplinsku stabilnost tijekom pasterizacije.

U nekim zemljama, stupanj svježinu mlijeka prihvaćanja na procesora određuje pH, kao što je pH vrijednost oko 0.2 mlijeka syrodoynogo niži nego se ohladi. pH također povećava dodavanjem vode i grijanje na 100 stupnjeva Celzijusa. Pri uklanjanju vlage pH smanjuje. Sve to ukazuje da mjerenju kiselosti točniji način.

3. baktericidna svojstva mlijeka.

Vimenu mlijeko sadrži malu količinu mikroorganizama jer ima baktericidna svojstva. Mikroorganizmi koji ulaze u mlijeko kroz bradavice, ne razvijaju, i postupno umiru.

U baktericidna svojstva mlijeka. Prve 2-3 sati mlijeko zadržava svoja svojstva, coz to sadrži tvar inhibira rast mikroorganizama. Vremenski interval tijekom kojeg pohranjuje mlijeko se zove germicidan svojstva faza mlijeko. Baktericidno faza mlijeko izdužene tijekom hlađenja. na 0 ^okoS baktericidno fazi mlijeka je 48 sati, ali može biti kraći sve ovisi o sastavu mikroorganizama uhvaćeni.

Priroda baktericidna svojstva mlijeka nisu u potpunosti objavljeni. Smatra se da su osnovni tvari antitijela mlijeko vezane -globulinovoy dio. Postavljena, baktericidi mlijeko je usko povezan s njegovim imunološkim svojstvima.

Baktericidi zagrijavanjem mlijeka 70є s gotovo potpuno uništen, a kuhana ih sterilizirati ne. Nakon što je u mlijeku bakterije razvijaju se vrlo brzo. Trajanje baktericidno faza ovisi o sljedećim čimbenicima:

1. razdoblje proteklo od mužnje mlijeka prije hlađenja. Što je interval kraći, više pohranjene baktericidna svojstva.

2. stupanj hlađenja. Niža temperatura na kojoj se ohladi mlijeko, a dulje djeluju baktericidi.

3. Stupanj bakterijske kontaminacije mlijeka tijekom mužnje krava i borbe za njim.

Mlijeko u baktericidno fazi praktički ne mijenja svoja svojstva, pa za proizvodnju visoko kvalitetnih proizvoda, trebate mlijeko doći do poduzeća za preradu mlijeka u baktericidno fazi.

4. Čimbenici koji utječu na sastav i svojstva mlijeka.

Čimbenici koji utječu na sastav i svojstva mlijeka mogu se svrstati u sljedeće skupine:

fiziološki: Pasmina, stadij laktacije, dob, dužina suhostaju, pojedine značajke, prolijevanja, toplina, zdravstveni status;

tehnologija: hraniti kvalitetu i razinu hranjenja, uvjeti životinjskog uzgoja, dnevne rutine, vježbe, godišnja doba, promjena vremena;

faktori proizvodnje mlijeka: Mnogostrukost, metode i iscijeđena stopa, potpunost mužnje, masaža vimena, operator vještina, i drugi.

Pasmine.

Životinje različitih vrsta nisu samo produktivni, ali i sastav mlijeka. To je zbog različitih metabolizam u životinja različitih vrsta. Goveda jersey poznat po sadržaju mliječne masti (6,0%), smeđe goveda je poznata po svojoj visokoj proteina mlijeka (3,7%).

Posebnosti goveda (dob, zdravstveni status).

U isto produktivnosti životinja, kao i sastava i svojstava promjene mlijeka s dobi. produktivnost krava povećava od prvog do 6-7 dojenja. Nakon toga postupno pada, ali kvaliteta sadržaja je moguće održavati razinu dojenje, a ponekad i uspon. S godinama, životinja promijeniti biološku kvalitetu mlijeka. Najviša razina vitamina u mlijeku srednje i starije životinje. To je zbog činjenice da su mlade životinje konzumiraju mnogo vitamina za svoje potrebe. S dobi, smanjenje kiselost krave mliječnoj masti i smanjenu ukupnu količinu hlapivih masnih kiselina, a sadržaj povećava organskih kiselina.

Dobro zdravlje - onaj s glavnih uvjeta za dobivanje visoke kvalitete mlijeka koja zadovoljava sve tehnološke i sanitarne-higijenske norme.

Glavni razlozi za ozljede vimena su poremećaji muznih pravila (pretjerano izlaganje strojeva za mužnju, visoki ili niski vakuum, pulsiranje aritmijom, itd), sadržaj nehigijenski životinje. Kao rezultat toga, tu su i mastitisa. Za prevenciju mastitisa potrebno je pridržavati pravila mužnje, higijenske standarde sadržaja, stalno dovesti do mastitisa dijagnoze (moderni muzilica dopustiti da to učiniti u svakom muzne (električne provodljivosti mlijeka).

Kad krave bolest tuberkuloza, bruceloza i neke druge bolesti sastav i svojstva mlijeka varirati: ovisno o bolesti smanjiti ili povećati kiselost, povećava ili smanjuje masti. Kada se bolest FMD količina masti je povećan na 70-75%.

Sljedeća stranica

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan