Vino Greške

vino bačva

Po porocima vina su sve role oblak, različiti mirisi, okusi, onda postoje odstupanja od normalnih kvalitetnih vina koja nisu vezana za aktivnost mikroorganizama.

Opacitete su podijeljeni u nekoliko skupina, ovisno o prirodi njihovog porijekla. Razlikovati biološku, biokemijsku i fizikalno - kemijskih oblak

Biološka oblak vino

To zamućenosti povezana s vitalne aktivnosti mikroorganizama. Biološka kvasac izmaglica zamućenje su prirodni vina nakon njihovog punjenja u boce. Na punjenje vina je obogaćen kisikom, koji se nalazi u stanicama vino kvasca čak i pri niskim sadržajem šećera počnu se razmnožavati. Kao rezultat akumulacije transparentnosti vina kvasac promijenio biomase. Nakon uporabe sav šećer, stanice kvasca umrijeti i taložiti, vino opet postaje jasno.

Ispravak. Vino treba ispustiti iz mulja u čistu posudu zasulfitirovannuyu, zatim filtrira i zasulfitirovat.

biokemijski oblak

To je uzrokovano uglavnom djelovanje oksidativnih enzima. Podvrgnu oksidaciji posebno fenolni spojevi. Preduvjet je vino baza kontakt sa zrakom. Ova vrsta izmaglice zove oksidaze ureda ili rumenila ili rumenila.

Znakovi. Na površini vina filma pojavljuje s karakterističnim metalnim ton, čime se mijenja boju vina. Bijela vina postala smeđa - smeđe boje, crveno - crveno-smeđe boje. Krivnja može pasti taloga u okusu i pojavljuju okus sušenog voća tonova. polifenol oksidacijske proizvodi imaju smeđu boju, a to se objašnjava promjenom boje vina. Najčešće se ovaj kvar se manifestira u mladih vina od grožđa pogođeni botritis.

Upozorenje simptome vice - skladištenje vina materijala u spremniku na vrhu gore, zaštitu od izloženosti zraku, na vrijeme i stalna dopunjavanje sulfitirovanie vino u malim dozama.

Ispravak vina.

Kombinirano liječenje treba provoditi na ispravan vina:

1. Vino materijali sulfitated i zalijepiti više i želatina

bentonit za uklanjanje iz sustava oksidativnih enzima i oksidiranih komponente.

1. vino pasterizacija inaktivirati enzime i

lijepljenje želatinom, da bi se izvadila iz sustava oksidira fenolnih spojeva.

Ako vino je sklon oksidaze gotovinu, ali magla još uvijek nije očitovao, a zatim održao sulfitation i obradu bentonita ili sulfitation i grijanje.

Fizičko - kemijski oblak 

Podijeljene u 2 skupine:

1. kristal;
2. Koloid.

nedostaci drvo - pukotina, čvorova i druge nedostatke drveta Video

kristalno oblak

Kristalni zamućenje uzrokovane odvajanjem kristala kalijevog tartarata kiseline i kalcijevog tartarata. Oni se mogu dodijeliti istaloži kalcijeve soli drugih kiselina. - oksalna kiselina, mucinsku, itd spriječiti da ove zamućenja primijeniti hladni liječenje ili metatartaric kiseline. hladno liječenje može se provesti na sljedeći način:

1. Brzo hlađenje do temperature od minus 4 - 5 ° C,

drži na ovoj temperaturi 2 - 3 dana i filtriranjem pri temperaturi od hlađenja;

1. Hladno liječenje u struji preliminarna

što za vino materijala kao sjeme kristala fino usitnjenom vinske kiseline ili tartarata.

Za stabilizaciju protiv vina taloženja kamenca kristala umjesto hladne prerade mogu se koristiti za obradu metatartaric kiseline.

koloidna magla

Koloidni izmaglica nastaju kao posljedica koagulacijom nestabilan u hladne tvari sadržanih u vinskom koloidne. Takve tvari mogu proći u vinskom materijala iz trave, a također nastaju tijekom duljeg skladištenja vina. Koloidni zamućenje uključuju protein neprozirnosti neprozirnost povezane s otpuštanjem hlapljivih oblika fenolnih spojeva, polisaharidi, melanoidina, lipide, te prisutnost u vinu teških metalnih iona. Manifestacija koloidne izmaglice u vinu ovisi o nekoliko čimbenika:

- temperatura;

- pH medija;

- sadržaj spojeva mogu stajati, a istaloženi

i niz drugih čimbenika.

Molekula protein sadrži amino i karboksilne skupine, a može se na disocirane kao kiseline i lužine, kao, na primjer on ima pozitivne i negativne naboje. Stanje kada je količina proteina u molekuli negativnih i pozitivnih naboja istog proteina naziva se izoelektrične točke. Ova točka ovisi o pH medija. Izoelektrične točke proteinske molekule mogu biti nestabilni i zgrušati. Izoelektrične točke najviše bjelančevina krivnje leži u području pH vina, tako da je vjerojatnost proteina izmaglice u velikim vinskim materijalima.

Ispraviti vina koje su pokazale proteina zamućenja, ili za liječenje prevencije vina koja se koriste bentonita ili topline.

To izmaglica se često javljaju kod crnih vina u toku čuvanja na niskoj temperaturi, zbog nestabilne oblike boja. Povećanjem temperature (grijanje) može se rastopio nastali talog, i nazivaju se reverzibilno sumaglica koloidne zamućenja.

Ispraviti ili spriječiti takav Haze vino obrađenog materijala želatina ili hladno. hladno liječenje se primjenjuje u slučaju da je vino materijala i istodobno sklona kristalno zamućenosti.

To je i koloidne sumaglica, a povezane su s kemijske komponente reakcije vino iona teških metala, što rezultira formiranjem koloidnim sustavima, uzrokujući zamućenje. Metalni zamućenost može biti uzrokovano iona željeza, bakra, aluminija, kositra i bakra. Najčešće, ovi opacitete povezana s povećanim sadržajem željeza.

Video: više žena koje volite iz albuma "Poroci i zapovijedi čovječanstvu" 2014

Iron uredi.  Ova vrsta izmaglice može pojaviti u bilo kojoj vrsti vina. Manifestacija to ovisi o sadržaju željeza, provjetravanje medija i temperature. Od svih oblika željeza prisutnog u vinu (dvovalentni, trovalentni kompleksa željeza željezo) ima sposobnost da uzrokuje mutnoću trovalentni željeza. Međudjeluje s komponentama vina i tvori složene netopljivih spojeva. Željezo (manifestira uredima stolovi crne) u vina s niskim kiselosti i visokog sadržaja željeza i fenolnih spojeva. Zamućenje crne banke očituju interakcijom oksidiranih oblika fenolni spojevi i oblik željeznog oksida. Dobiveni spojevi se oblikuju u crno. U tom slučaju, bijela vina steći crnu boju, a napredni proces može pasti crni talog. Crvena vina željezo reagira s tvari koje daju boju, uglavnom antocijana. Kao rezultat toga, vino poprima tamnu - ljubičaste boje. Na zaslonu crnoj blagajni za vino površine formirane crna metalik filma, metalni okus pojavljuje u okusu.

Za ispravljanje obrade vina provesti Demetalizacija (FSW, NTF, fitinom, Trilon B u kombinaciji s bistrenje agenata ili Sorbents).

Bijeli ili ferrofosfatny uredi.    U tom slučaju, vino mutna. U početku je svjetlo plavo-siva izmaglica postupno se pretvara u bjelkastim - sizuyu dna. Ferrofosfatny banke mogu također pojaviti na niskim sadržajem željeza.

Ispravljanje bijeli box office sličan crnoj ispravak, odnosno obradu za Demetalizacija.

bakra banke To mutnoća uzrokovana u Bakarni

Prisutnost kiseline i proteina tvari sumporna. Ova magla je prikazano na anoksičnih uvjetima. Kao posljedica toga, kriv smeđi talog se formira, što uzrokuje koloidni zamućenost. Ako se to vino na zraku, mulj može nestati. Ubrzava manifestaciju prisutnosti bakra blagajni u vinskom željezni.

Rješenje - Demetalizacija, najbolji rezultati se dobivaju obradom CZSS.

aluminij banke  To se očituje u prisutnosti u vinskom povećana sadržaja aluminija. Prvo, tu je slaba opal, onda mutnoća, koji se praktički ne filtrira.

Ispravak - demallizatsiya.

Poroci, očituje se u vinu zbog slučajno uhvaćeni tvari

Hydrosulfide ton. To se očituje u mladim vinima, kada se proguta

vina bloka sumpor, ili tijekom fermentacije sladovine sa visokim sadržajem sumpora dioksida. Postupak fermentacije - to je uglavnom smanjenje postupak i djelovanje kvasca smanjenja enzimskih sistema sumpor se reducira sumporovodika. Neki kvasac utrke oporavak sumpora iz sumporovog dioksida sumporovodik. Kao rezultat toga, vino poprima miris i okus pokvarenih jaja. Mladi vina materijala sumporovodika se može ukloniti ventilaciju ili lijepljenje želatinu. Za dugotrajno skladištenje vina materijala sumporovodika ton sumporovodika može reagirati s alkoholima, tvori prilično stabilan merkaptan proizvoda, što daje vinske zalihe neugodan miris i okus, a je vrlo teško izvedene iz nje ..

Zemljani okus.  Očituje se u vina u preradi grožđa dobivenih iz zemlje. Vino pokazuje karakterističan miris i okus na zemlji.

hrast okus. To se očituje kada pohranjena vina u slabo obrađene novim hrastovim bačvama. U isto vrijeme steknu sirove vino adstrigentno, kolač hrast okus

Okus plijesni. Može se pojaviti u vina izrađene od vlažnih grožđa ili natopljene u slabo tretiraju pljesnivi kontejner.

Raspada okus.   To se očituje u vina tijekom obrade trule grožđe, grožđe strana tako da je prisutnost trulo voće ili grožđe odvojeno.

Kvasac ton.  Sporo izraženu vina kvasca na dovoljno visokoj temperaturi

Ton razgraditi kvasac.  Ovaj nedostatak se očituje najčešće u dugoročno skladištenje vina materijalnih ostataka na talogu.

Pljesniv ton. To se očituje u vinskim materijalima kod dugotrajnog skladištenja u vlažnoj, ograđeno i slabo ventilirane.

Guma ton. To se očituje kada pumpanje kroz novo vino slabo obrađenih gumenih crijeva.

Geranij ton. Čini se na povišenim razinama sorbinska kiselina se koristi za biološku stabilizaciju.

Kada bilo koji od gore navedenih znatiželjnih

tonove kako bi se eliminirali svoje vino treba tretirati sa želatinom u kombinaciji s bentonita. No, s bilo kojom metodom liječenja je gotovo nemoguće u potpunosti ukloniti stranih tona vina materijala. Stoga, nakon obrade vino materijal koji se koristi u mješavinama.

nedostaci vina

Nedostaci uključuju vina povećava ili smanjuje kiselost. Ta odstupanja od normalnog okusa uzrokovane uvjetima uzgoja grožđa i ne ovise o vinara.

Ridge tonproyavlyaetsya vina u preradi grožđa s nevyzrevshie vrhova. Vina materijala postaje nepotreban i hrapavost astringency.

Niska extractivity vinobuslavlivaetsya niska trava ekstrakt sadržaj i neovisna je o vinara.

Svi nedostaci vina točni kupazhirovaniem- niske kiseline s visoko kiseli s nizkoekstraktivnyh vysokoekstraktivnymi slabo obojena intenzivno obojene itd

Da biste uklonili igralište greben povezana s povećanim sadržajem komponenata prošli u sladovinu grebena, koristi se lijepljenje i želatinom.