Klanje kunića

Rezanje fotografiju zeca

sadržaj

• Zec skladištenje
• Razdelyvanie video zec

Kunići sigurno smatraju mekane kućne ljubimce koji bezsomnenno, ugodan za oči. No, prije ili kasnije, moramo rastati s njima, kao što je to sad zvuči.

Za puno zanimljivih informacija o klanju i klanja zečeva, to je za njih i za naš sljedeći članak.

Razdelyvanie polovice (evisceraciju) provodi se neposredno nakon skidanja kože. Naputak o pravilnom klanja zec lešina možete pronaći u ovom materijalu.

Dragi novak uzgajivači, prije ili kasnije morati suočiti klanje kunića. Ljubitelji kućnih pussies, ne računaju mi ​​mesara, mislim da ove informacije će biti korisne za početnike uzgajivača. Na kraju, možemo ih zadržati za meso.
Dakle, ovdje mi ići
Slaughter zec
Za početak, odaberite alat
1. sjekira
2. stick-razmaknica s urezima
3 kuke za vješanje zeca
4. noževi za svačiji ukus

Kroll uzeti stražnje noge, on je izvukao (i savjet. Nemojte uzeti zeca po potiljak, na mjestu zarobljavanja su modrice na mesu koje kvari prezentaciju, i naravno, a dnevni je bolje ne nositi ga boli kada se kreće od stanice do stanice). Snimanje mora biti čvrst, puzati teži puno i uvijek nastoji da ide negdje. I mi pobijediti sjekiru ili teški štap iza ušiju.

Za otvaranje potrbušnice rez uzduž bijele linije iz anusa u prsima, a zatim ukloniti žuči i mokraćnog mjehura, ih lagano rezanje nožem. Stidne symphysis reže (spoj iz zdjelične kosti), odvojena od mišića i rektuma crijeva su uklonjena, želudac, a zatim je jetra, srce, pluća, dušniku i jednjaka, bubrega, lijevo na trupu. Glava je rez između okcipitalnog kosti i prvog vratnog kralješka.

Ako evisceracija se provodi u kunića veterinarsko-sanitarni pregled - pregled mišića glave, polovica i organa (jetra, srce, pluća, slezene, crijeva). Kada se gleda iz truplo obratite pozornost na prisutnost patoloških promjena, u mjeri u kojoj krvarenja, kvalitetu svojih obrade.

Nakon završetka postupcima evisceraciju potrebni za obavljanje WC, a zatim oblikovanje karkase. Tijekom WC pobiotoeti lešina uklonjena, ostaci krzna, kose i krvi, osigurati temeljito čišćenje vrata maternice rez. Za uklanjanje s površine trupova štetnih mikroorganizama i prljavštine, a mrtvo tijelo moraju oprati čistom toplom vodom (oko 25 stupnjeva), moguće je koristiti uređaj za tuširanje.

Kako su stekli prezentaciju trupa i kompaktan oblik, potrebno je držati postupak lijevanja. U tu svrhu, napraviti uredne rezove između trećeg i četvrtog rebra (na stranama prsa), a ti dijelovi su ispunjeni prednji zeca noge. Zatim, u skočnog zgloba napraviti mali rupa, a ispunjeni su krajevima stražnje noge, a onda su se ispostavilo da izvana.

zec skladištenje

Meso kunića je vrlo blizu pilećeg mesa u sastavu i boji. Meso kunića je vrlo nježan, blijedo ružičasta nijansa. Nutritivno superioran u odnosu na puno svinjetine i govedine. Na nultoj temperaturi od nula do četiri stupnja, hladna zec trgovine ne više od tri ili četiri dana. Temperaturi od oko minus devet stupnjeva Celzijusa, meso se može čuvati do šest mjeseci. Osim toga, meso kunića možete kiseliti ili pušiti. Mesa kunića može se pripremiti u velikim izborom ukusnih i zdravih jela. Osim konvencionalnog kuhanje, ona također može propirjajte u mlijeku s fino sjeckani luk, kako bi mesne okruglice, pečeni u tijestu sa suhim šljivama ili povrća, napraviti pljeskavice s dodatkom svinjetine i veliku raznolikost jela.

Tablica: prinos mesa klanje ovisi o dobi (u%)

Prije uporabe mesa za hranu, to mora zrele. Trajanje zrenja mesa i njegovoj kvaliteti ovisi o temperaturi okoline. Na temperaturi od 0 - 4 izmjene ° C nastaju tijekom zrenja kraju mesa od tri dana, pri temperaturi od 20-25 ° C - po danu. Meso, zrelo na visokoj temperaturi naglo pogoršava.

Kože fotografija zec

Sazreo meso - mekan, sočan, ponuda, flavorful. Probavljivost mesa raste.

Kada se dogodi zrenje mesa razgradnja glikogena proizvodnjom enzima mesa i akumulaciju mliječne kiselinom-mesa stvara kiseli okoliš. Kisela okolina djelomično prevodi kolagena mišića u topljivim stanju, s rezultatom da su stratificirani. Kisela okolina inhibira rast mikroorganizama, štiti meso od kvarenja.

Aromatski i ukusni svojstva mesa nastaje akumulira njoj propadanja proizvodi cijepanja autolytic nonprotein tvari i proteina. Kada se akumulacija dogodi pretjeranog izlaganja mesa proteinske produkte raspadanja, što mu daje neugodan gorak okus i pljesniv miris mijenja svoju boju, meso gubi zaštitna svojstva i počinje propadati. Stoga pretjerano izlaganje mesa tijekom zrenja nije dopušteno.

Razdvajanje kunića trupla na komade. zec truplo je podijeljen u dva dijela: prednjih nogu sve do prsa, leđa i stražnje noge. Duž trupu je podijeljen u 3 dijela: na sacrum na razini kuka i pridruživanja liniju ramena kroz prsa. Leđa i dalje nedelenoy, a prednji i stražnji dio udjela opet. Za potrošača, strvine, izrezati na komade, mnogo atraktivnijim.

Osim toga, dijelovi trupu može se prodati u skladu s njihovim vrijednostima.

Razdelyvanie Video zec