Metode očuvanja
Video: konzerviranje rajčica. Jednostavan i omiljen recept iz YuLianka1981
sadržaj

Metode očuvanja
Video: Vladimtseva TM Metode očuvanja
Metode očuvanja. Konzerviranje - različiti načini skladištenja proizvoda, koji su pokvarljiva. Razlikovati biokemijske (mikrobna, enzimatska), fizikalnih i kemijskih metoda očuvanja.
Mikrobiološki postupak za konzerviranje (kiseli kupus, rajčica i krastavaca krastavci, mokrenja jabuka, vino) temelji se na upotrebu konzervansa akumulirane prirodno, tj stvaranje povoljnih uvjeta za mliječne kiseline bakterija ili kvasaca, koji se nakupljaju konzervans - mliječne kiseline ili alkohola.
Metoda fizičkog očuvanje - očuvanje djelovanja je visoke ili niske temperature, visoki osmotski tlak. Dakle, temelj za proizvodnju pasteriziranog ili steriliziranog proizvoda razlikuje mikroflore otpornost na visoke temperature. Na 60 ° C najviše vegetativni oblici mikroorganizama su ubijeni u roku od 1-10 minuta. Termofilne bakterije ostaju održiva na 80 ° C Vrelište nekoliko minuta uzrokuje smrt svih vrsta mikroorganizama. Otporne spore zahtijeva 5 - 6 sati vrenja. Stoga, za uništavanje mikroorganizama je potrebna temperatura 120 ° C, što se postiže u autoklavu.
pasterizovanje To može biti na niskoj temperaturi (ne iznad 85 ° C) i visoke temperature (85 - 90 ° C 1 min). Proizvodi, konzervirana pomoću pasterizacija, zadržavaju gotovo prirodna svojstva, ako su hermetički su blokirani.
konzerviranje zamrzavanje - donosi mikrofloru u neaktivno stanje kao posljedica pretvorbe slobodne vode u kristalnom stanju.
Video: Krastavci i rajčice 2 načina očuvanja
Konzerviranje povećanje osmotskog tlaka pomoću šećera ili soli uzrokuje poremećaj u okoliš mikroflore metabolizam: protoplazme mikrobi dehidrirana, a oni umiru. Tako, 12 - 13% -tna otopina soli proizvodi osmotski tlak od 5 - 7,4 Pa i 68 - 70% otopine šećera - 20 MPa. Osnovni oblici mikroorganizama su ubijeni, ali za uništavanje Staphylococcus i salmonele nuzheno visokog osmotskog tlaka, no uporabom 20% -tne otopine soli.
Fizičke metode očuvanja uključuju sušenje. Suhe konzervirane robe se pohranjuju za dugo vremena, jer oni nemaju slobodnu vodu, bez koje nema života aktivnost mikroflore.
Video: Metoda Očuvanje
Kemijski postupak čuvanja temelji se na svojstvima mikroflore razvijati u određenoj kiselom mediju. U mjeri u kojoj je kiselost je poremećen mikrobnih stanica raširenost protoplazme i njihove vitalne funkcije zaustavlja. Među kemijskih konzervansa najčešće koristi ocat i sumporni dioksid. Ako uništavanje sumpor dioksida dovoljne mikroflore 0.02 - 0.2%, ocat s istim koracima 3 - 6%. Međutim, i konzervansa u takvim koncentracijama da je za proizvodnju konzervi ne koristi, a koristi se samo za konzerviranje intermedijera.
izvor: GI Podpriatov, LF Skaletsky, AM Senkov VS Hilevich. K:. Meta 2002.
Čovjek treba više vitamina C
Za obradu tla
Bolesti vina
Fazan rajčica
Trijumf rajčica
Konzerviranje voća i povrća
Rajčica Michurinsky
Pače rajčica
Rajčica Med kralj
As rajčica
Niagus rajčica
Rajčica dobro
Rajčica trans Rio
Konzerviranje rajčica recepti za zimu
Tehnologija kiseli krastavci
Kako zadržati vitamine - sušenje, konzerviranje ili zamrzavanje?
Kako pohraniti rajčice?
Recepti kiseljenje krastavaca, kao nestašno krastavaca?
Oštre krastavci u zimskim s limunskom kiselinom
Čudo recept konzerviranje krastavaca
Mikrobiološka analiza sira