Tehnologija kiseli krastavci

Video: Krastavci za zimu. Od barelu, da bi kuću

kiseli krastavci

Video: linija za konzerviranje krastavaca

kiseli krastavci - pogodan za soljenje krastavci uzgajaju na otvorenom polju, s gustom pulpe, vlakna kože mali sjeme komoru, pravilnog oblika, visok sadržaj šećera, tamno zelene boje. Prije soljenje voće kalibrirani: krastavaca, krastavci prvenstveno koristi za kiseljenje, i nestašno - Zelentsy dvije veličine: 11 - 12 i 14 cm dugi. Mehaničkog oštećenja i odbačen zahvaćene bolesti. obrada krastavac provedena na dan sakupljanja, kao još kratko skladištenja zbog gubitka šećera.

Kao što je navedeno, za život svih vrsta bakterija i gljivica je ključno za aktivne reakcijskom mediju. Za mliječnih bakterija je optimalan pH 6.3.-9.3.. Primjena 1% kvasac poboljšava kvalitetu proizvoda. Za bolje korištenje dodavanje soli u vodi s tvrdoćom od 20 - 25 mmol / l. Ako je voda mekan, dodaje u kristalni kalcij klorida.

Soljenje bačve za korištenje s 150 - 200 litara. 100 litara cijev 53 kg treba krastavac, kopar 1,5 kg, 150 g češnjaka, 50 g crvena paprika, 250 g celer, peršin, hren. Priprema začina je njihov pregled, pranje, sjeckani (kopar, estragon lišće i hren izrezati na komade ne više od 8 cm, očišćenim i protisnuti češnjak ili luk vlasac ostao netaknut).

Unaprijed (dnevno) se dobije 5-8% -tna koncentracija th slane ovisno o veličini voća. Sol se otopi, filtrira, te mjerač elektrolita testna koncentracija otopine.

Video: kiseli krastavci za zimu bez sterilizacije! Najbolji recept !!!

Krastavci izlivena u bačvama sloja, postavljenih na donjoj, sredini i vrhu cijev sloja začina. Fiziološka otopina se izlije kroz rupu i ostavljena da se jezik i žlijeb nije začepljen do vrenja ne akumuliraju za 0,3 - 0,4% mliječne kiseline. U pravilu, to traje 1 - 3 dana.

Za 1 tonu krastavaca potrebno je 1042 kg svježe, kopar 30 kg, 5 kg ostavlja hren, češnjak 4 kg, 1,5 kg gorka papar, do 17 kg ribiza lišća, estragona, celer i drugim začinskim biljem.

Video: Najlakši recept za kiseljenje krastavaca

Pri vrlo visokim temperaturama (> 25 ° C), postupak fermentacije odvija intenzivno konzistencije tkiva ublažene, formirane u plodovima šupljine, rasol postane mutna. Nakon 1 - 3 dana nakon početka fermentacije bačve prelivene otopinom soli, zapečaćen i poslan skladištenja na temperaturi od 0 - 1 ° C Ready krastavaca trebao bi imati dobru hrustkist sadrže 2% soli, mliječna kiselina ne više od 1,2% (za 1- og razreda). Neke tvrtke slani krastavci u fermentaciji spremnika. Cijeli proces u takvom mehanizirane soljenja.

izvor: GI Podpriatov, LF Skaletsky, AM Senkov VS Hilevich. - M:. Target, 2002. - 495 s