Tehnologija kiseli krastavci

Video: Krastavci za zimu. Od barelu, da bi kuću

kiseli krastavci

Video: linija za konzerviranje krastavaca

kiseli krastavci - pogodan za soljenje krastavci uzgajaju na otvorenom polju, s gustom pulpe, vlakna kože mali sjeme komoru, pravilnog oblika, visok sadržaj šećera, tamno zelene boje. Prije soljenje voće kalibrirani: krastavaca, krastavci prvenstveno koristi za kiseljenje, i nestašno - Zelentsy dvije veličine: 11 - 12 i 14 cm dugi. Mehaničkog oštećenja i odbačen zahvaćene bolesti. obrada krastavac provedena na dan sakupljanja, kao još kratko skladištenja zbog gubitka šećera.



Kao što je navedeno, za život svih vrsta bakterija i gljivica je ključno za aktivne reakcijskom mediju. Za mliječnih bakterija je optimalan pH 6.3.-9.3.. Primjena 1% kvasac poboljšava kvalitetu proizvoda. Za bolje korištenje dodavanje soli u vodi s tvrdoćom od 20 - 25 mmol / l. Ako je voda mekan, dodaje u kristalni kalcij klorida.

Soljenje bačve za korištenje s 150 - 200 litara. 100 litara cijev 53 kg treba krastavac, kopar 1,5 kg, 150 g češnjaka, 50 g crvena paprika, 250 g celer, peršin, hren. Priprema začina je njihov pregled, pranje, sjeckani (kopar, estragon lišće i hren izrezati na komade ne više od 8 cm, očišćenim i protisnuti češnjak ili luk vlasac ostao netaknut).

Unaprijed (dnevno) se dobije 5-8% -tna koncentracija th slane ovisno o veličini voća. Sol se otopi, filtrira, te mjerač elektrolita testna koncentracija otopine.

Video: kiseli krastavci za zimu bez sterilizacije! Najbolji recept !!!

Krastavci izlivena u bačvama sloja, postavljenih na donjoj, sredini i vrhu cijev sloja začina. Fiziološka otopina se izlije kroz rupu i ostavljena da se jezik i žlijeb nije začepljen do vrenja ne akumuliraju za 0,3 - 0,4% mliječne kiseline. U pravilu, to traje 1 - 3 dana.

Za 1 tonu krastavaca potrebno je 1042 kg svježe, kopar 30 kg, 5 kg ostavlja hren, češnjak 4 kg, 1,5 kg gorka papar, do 17 kg ribiza lišća, estragona, celer i drugim začinskim biljem.

Video: Najlakši recept za kiseljenje krastavaca

Pri vrlo visokim temperaturama (> 25 ° C), postupak fermentacije odvija intenzivno konzistencije tkiva ublažene, formirane u plodovima šupljine, rasol postane mutna. Nakon 1 - 3 dana nakon početka fermentacije bačve prelivene otopinom soli, zapečaćen i poslan skladištenja na temperaturi od 0 - 1 ° C Ready krastavaca trebao bi imati dobru hrustkist sadrže 2% soli, mliječna kiselina ne više od 1,2% (za 1- og razreda). Neke tvrtke slani krastavci u fermentaciji spremnika. Cijeli proces u takvom mehanizirane soljenja.

izvor: GI Podpriatov, LF Skaletsky, AM Senkov VS Hilevich. - M:. Target, 2002. - 495 s

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan
Najbolji recept za zimske krastavacaNajbolji recept za zimske krastavaca
Sorti krastavacaSorti krastavaca
Krastavci šarm f1Krastavci šarm f1
Krastavci Ustyug f1Krastavci Ustyug f1
Najbolji recepti za kiseljenje lubeniceNajbolji recepti za kiseljenje lubenice
Rajčica krastavci slikaRajčica krastavci slika
Najrodnijih sorti krastavacaNajrodnijih sorti krastavaca
Metode očuvanjaMetode očuvanja
Liječenje krastavacLiječenje krastavac
Gnojenje kvasac krastavacaGnojenje kvasac krastavaca
» » Tehnologija kiseli krastavci

GuruAnimale.com
Životinje Ptice Glodavci Riba Insekata Inkubatori Štetočina Farma Oprema i alati Savjet Pitanje / odgovor Miscelanea