Brojlera na klanje: obrada peradi

Priprema za klanje

Koliko dana obično raste peradi prije klanja? Za pravilan rast i razvoj čine dijeta, koja je bogata u tijelu ptica treba vitamine i minerale. Klanje kokoši često proizvode nakon 80 dana, dok su pokazatelji njihove težine ne bi trebalo biti manje od 2,5 kg. Prije klanja ponašanju peradi trening prije implementacije. Pilići za obradu podijeljen je na maloljetne i odrasle osobe. Mladi rast je potpuno neokostenevshy vrh prsne kosti.

U procesu hvatanja kokoši treba uzeti za noge, a ne na površini krila - tako da oni ne dobiti masnice koja se neće pokvariti prezentaciju polovicama. Prema nacionalnim standardima, minimalna težina obrađene peradi je brojlera oko 900 grama. standard

Vage i koža čvrsto tijelo. Odrasli su Okoštava ključnu kost, mužjaci označena čvrste spurs i rožnat kljun. Vage i kože udova su grubi. Prije klanja ptica slobodna želudac se koristi za ovu metodu klanja gladi. Koliko ne hraniti kokoši? Oni su postili za 6 - 8 sati prije klanja. Bird ovih dana sadrže normalno sobice, najbolje je provesti post po danu, tako da ne inhibiraju procese probavnog trakta i promicati crijeva brzo čišćenje. To mora biti učinjeno kako bi se ostaci hrane i izmeta nije raspadaju u trupu i neće negativno utjecati na karakteristike okus proizvoda.

Klanje i obrada peradi

Tehnološki postupak uključuje obradu pilića, uz prisutnost sljedećih potrebne korake - primanje i visi ptica na poseban transporter, zapanjujući, klanja i krvarenje polovica, prestaju pričvrstiti perje u tijelu, uklanjanje perje s površine, eviscerating polovica, njihove Formiranje, sortiranje i označavanje trupova, pakiranja i označavanja kutije.

Proizvedene kokoši visi na poseban transporter. Koliko dana se to događa? Kao što je gore spomenuto, spremna za brojlera klanje su 80 dana. Njihovi udovi su fiksne u utore koji su na stalcima. Zapanjujući peradi provodi se u električnom strujom, kada se kreće na transporter. Krvarenje. Postoji unutarnji način za klanje - kada se kokoši glava držati lijevu ruku, a drugi je umetnuta u usta oštrim škarama za rezanje krvne žile. Kada vanjski način klanja peradi na 20 cm ispod uha reže vratne vene i lice karotidne arterije. Iskrvarenja se obavlja u roku od nekoliko minuta na traci. U vrijeme njegove zadržavanje završetak rep trupova povećava.

To može dovesti do nekih problema koji se pojave u toku svog daljnju obradu. Iz tog razloga, truplo je često podvrgnut daljnjem poparenja postupka. Tj leševi se podvrgava toplinskoj obradi. To se događa pomoću vruće vode, pare ili zraka i smanjiti zadržavanje perja do 80%. Šurenje se provodi u nekoliko različitih načina - u krutom temperature od 60 - 66 stupnjeva. U mekom način djelomično oštećen rožnatog sloja kože, a sama niknuti površina kože ostaje netaknut. Takve mrtvo tijelo posjeduje naočit izgled. Zastavica je uklonjena s površine trupla, koristeći u tu svrhu čekić, disk, prst, Centrifugalni strojevi.

Ostaci dolje i perje, očisti od strane depilacije. To se može izvesti ručno ili u posebnoj kupki potapanjem par puta ptice kao voskomassy. To je izrađen od bijelog voska i kolofonija svjetlosti sorti. Za uklanjanje od trupova voskomassu nježno na transporteru su perosemochnye stroj. Pilići Polupotroshenie izvodi incizijom peritoneuma zida - od kloaka do kobilice prsne kosti. Uklanjanje crijeva, kraj duodenum odvaja od želuca. Evisceracija izvodi na sustavu primanje i prijenos otpada. Uz pomoć stroja odsječeni udovi, rezati peritoneum, izvadite utrobu. Zatim je izvadio jetru, srce, žučnog mjehura. Uz pomoć stroja ili ručno odrezati drugi vratnog kralješka. Uklonite dušnik i jednjak, koža je odvojena od vrata, rezati vrat, izvadite bubrege i pluća.

Sortiranje i pakiranje mesa

Prema državnim standardima, donesen u našoj zemlji, mesni proizvodi dobiveni od kokoši, treba odabrati u skladu s parametrima - izgled ptice, njegova dob, jezgra temperature od prsnih mišića, način obrade trupova, mjere perad debljina.

S obzirom na dob, ovaj parametar mesni proizvodi mogu se podijeliti u ono što se dobiva iz mladih ili odraslih životinja. Za mlade ptice su pileća truplo s neokostenevshim kobilice prsne kosti. Za odrasle ptice odlikuju čvrstom ključne kosti. Što se tiče pokazatelja temperature, onda postoji vrijednost ne više od 25 stupnjeva na području zadebljanja prsnih mišića. Za hladnjaku indikator temperature trebaju biti na na 0 - 4 stupnjeva za smrznuti - manje od -8. Postoji nekoliko načina liječenja brojler lešine, u kojem stručnjaci dijele ih ekipe, ekipe polupotroshennye i imaju cijeli skup imutrice i vrat.

Polupotroshennymi nazvao takve lešine peradi, kojima nedostaje unutarnje organe, voditeljica na području gdje se drugi i treći vratna kralje, vrat koža nije mjesto gdje bi se normalno uređen ramena. U tom slučaju, na raspolaganju u trupu masnoće iz donjeg trbuha nije uklonjen. Eviscerirane karkase s nizom obrađenog iznutrice - jetra, srce, želuca i pojedinačno pakirani u celofan. Obrađeno brojlera trupla polaže više, ovisno o kategoriji - imaju dva. Za ptice koje spadaju u kategoriju 1, naznačena time, prilično razvijene mišiće, grudima imaju zaobljen oblik, i vrh prsne kosti nije dodijeljena.

Postoji mala taloženje potkožnog masnog tkiva. Što se tiče 2 kategorije, ptice, koje se mogu pripisati njoj, mišićni sustav nije osobito dobro razvijena. Može dopustiti izbor kobilice, a ne biti u prisustvu potkožnog masnog tkiva.
Svaka serija lešina nužno ispitivanje veterinara. Oni su pakirani u vrećice izrađene od posebnog polimernog filma nije označen, zalijepljen na površinu naljepnici. Prije nego što počnete pakirati proizvesti lešine formiranje shop. izgorjela smo kokoši vrat koža mora biti osiguran pod krila, krila treba biti pritisnuta sa strane.

U polupotroshennyh vrata i glave su prislonjen uz tijelo i krila - sa strane. Pakiranje se izvodi pomoću posebnog uređaja - oba s evakuaciju i bez njega. U procesu proizvodnje brojlera trupova pakirane izvedbe žive mase tijekom smrzavanja reducira negdje u 1, 5%.

Video „zaklana perad”

Na ovom snimku pokazuje mjestom broilere klanja kako bi klaonička kokoši presijecanjem vena pomoću konus, također iz videa naučiti koliko dana uzgoja pile prije klanja.