Vrste papra

Video: Bugarski papar: kako odabrati koje vrste postoje, nego što je to korisno

vrste papra

Video: slomljena rekord za jelo najviše ljute papričice na svijetu

papar - najpoznatija i drevni začin na svijetu. U ruskom riječ „paprika” i postao je skupni naziv za sve začine ( „začinjeno” - peryany, posuto), jer crni papar ljutine je bio prvi u inozemstvo, koji se pojavljuju na Rusi.Rasteniya pripadaju rod paprike (Piper) papra obitelji, ima više od tisuću vrsta. Ovaj mali scansorial polu-drvenaste grmlje (vinova loza), koji se dobije cvat-četkasti grozdovima, od kojih svaki može stati na 30- 50 male globularne voća drupes, prekrivene tankim slojem pulpe - perikarpa. Međutim, budući da se koristi kao začin samo 5-6 vrste podrijetlom iz Južne Azije. Oni su dobiveni od crne, bijele, sive i smeđe (boja gotovog proizvoda) paprike.

Biljke na kojima je prikazan crvene paprike (Capsicum) - spaljivanje, poluzhguchie i slatko - nema nikakve veze s pravim izvornim paprike su i pripada obitelji Solanaceae. Na njima će biti riječi kasnije.
Ime „papar” daje se trgovati kao i niz drugih začina, ne pripada obitelji paprike.

 Crni papar (Piper nigrum L.)

Domovina - Južna Indija. Raste i uzgaja u Indiji, Indoneziji, Tajlandu, Cejlon, Malezija, Singapur, Kambodža, Laos, Vijetnam, država na Karibima i Južnoj Americi. Crni papar kao začin napravljen od zelenog nezrelog voća koje se suši u potpunosti, perikarpa kašaste, direktno u sunce. Ponekad, za ubrzavanje sušenja plodova paprike kist umočen za nekoliko minuta u vrućoj vodi ili jednostavno skuhati.

Osušene paprike crne ili smeđe crnjkasta naborani promjer zrna 3,5-4 mm. Crni papar je bolje nego što je teže, mračnije, teže. 1000 zrna crnog papra dobre kvalitete treba težiti točno 460 grama. Takav omjer težine i broj zrna crnog papra određuje njegovu uporabu u srednjem vijeku kao raznovesok vaganja farmaceutskih proizvoda i druge male mjere koje zahtijevaju veliku preciznost. Pa suši crni papar ne bi trebali skrenuti siva u sazrijevanju. Prosjeda znači štetu paprike, djelomično ili u cijelosti, gubitak svojih ljekovitih i aromatičnih svojstava.

Najbolji na svjetskom tržištu smatraju sorte crni papar Malabara i tellisheri.
Crni papar često naziva najsvestraniju začin - ili bolje rečeno, to je najčešći i najpoznatiji začin, ništa više univerzalan od mnogih drugih klasičnih začina. Crni papar se koristi u meso, riba, povrće, gljive i jaja jela, topla i hladna. To je dio suhe mješavine marinada i začina. Povremeno, u malim količinama, zajedno s drugim začinima papar može koristiti u slatkim jelima - u nekim vrstama pecheniy.Normy oznaka crni papar su prilično različite i potpuno ovisi o ukusu.

 Bijeli papar (Piper nigrum L.)

Bijeli papar - nije zasebna vrsta paprike, a posebno tretira Piper nigrum (crni papar). On je gotovo zrela, ljušteno voće (ili bolje rečeno, ima sjemenke) kremasto-bijele boje sa tanjim i jačim arome nego uchernogo papar.

U starim papar sjemenke su namočene u vodi više dana, ručno ukloniti pilinga uronjen u otopini izbjeljivanje i poslije dva dana, ispere i osuši. Ponekad je taj proces još uvijek koristi, iako je više vjerojatno da će proizvesti bijeli papar putem obrade nakon prethodnog pročišćavanja 10-15 minuta parnog tretmana (zove dekortikatsionny metoda).

Bijeli papar se cijeni više crno te se koristi u jelima izmyasa i ribe, kao i lakih umacima i jelima gdje je estetski nepoželjan tamno vkrapleniyachernogo papar. Najbolji sorte smatraju Muntok (Sumatra, Indonezija) i Sarawak (Malezija).

 Cubeb (Piper Cubeba L.)

Liana Piper cubeba papar obitelj, porijeklom iz Indonezije. Većina cubeb uzgaja u Java i druge Indonezijski ostrovah- on raste u afričkim zemljama - Sierra Leone i Kongo. Voće cubeb sastoji od tankog (1 mm), a krutina krhke ljuske, u kojem je mali semya- su prikupljeni prije pune zrelosti i osuši na suncu. Oni su veći od graška crnog papra (4-6 mm), vrlo naborani, s malo oštrenje na vrhu, a njihova boja varira od sivo smeđe (to su najbolje) do crne.

Video: paprike sorte za preranost ustaje i vrste plastenicima

U cubeb više jedak od crnog papra, mente okusa s karakterističnim hladnoće i delikatan miris, koji podsjeća na piment. Izmiksati neposredno prije upotrebe.

U renesansi, Europljani koriste kubeba vrlo dobro, ali je kasnije zamjenili crnog papra. Moderni europski kuhari su kubeba rijetko (osim, možda, francuski).

Video: Hranjenje papar sadnice kod kuće - gnojivo za gnojidbu sadnica paprike Video

Cubeb široko rasprostranjeni u sjevernoj Africi kuhinji (npr, on ulazi marokansku duhovit mješavinu „El hanut rasa”). Kubeba osobito popularni u Maleziji iu svojoj domovini, Indonezije, gdje su začinjena jela od ribe, riže, povrća i morskih rakova (rakovi, jastozi i škampi), kao i razne okusom pića. Zbog jake reskost kubeba koriste u vrlo malim dozama, to je obično četvrtina preporučenih porcija crnog papra.

        Dugi papar (Piper longum L.-Piper officinarum)

Rabljeni suše preko vatrogasne nezreli cvjetova os (uši).
Rodno dugog papra - Indija. Zatvori od Piper retrofractum raste u Indoneziji i Tajlandu. U Europi, dugo papar pojavio u davna vremena, možda čak i prije nego crnom, a bio je tri puta skuplji. Na nepcu postoji duga paprika jetkost istovremeno sa slatkoće, i to je bio omiljeni kombinacija rimske kuhinje. Danas, Europska kuhanje dugo papar je gotovo zaboravljena, ali je i dalje popularan začin u jugoistočnoj Aziji, Sjevernoj i Istočnoj Africi.

Dugi papar je mnogo više opor od crnog papra. Dugi papar se koristi u istim slučajevima kao i crno, možda s izuzetkom slatkim jelima. G. Katzer preporučuje korištenje dugog papra u vinu i fondi umake. Crni papar se ne može koristiti kao puni zamjenu dugog papra. Nešto slično se dobiti samo u kombinaciji crnog papra i mace. U principu, sve dok paprika ide u marinadama, u drugim slučajevima se koristi od strane zemlje.