Vrste papra
Video: Bugarski papar: kako odabrati koje vrste postoje, nego što je to korisno
sadržaj
- Video: bugarski papar: kako odabrati koje vrste postoje, nego što je to korisno
- Video: slomljena rekord za jelo najviše ljute papričice na svijetu
- crni papar (piper nigrum l.)
- bijeli papar (piper nigrum l.)
- cubeb (piper cubeba l.)
- Video: paprike sorte za preranost ustaje i vrste plastenicima
- Video: hranjenje papar sadnice kod kuće - gnojivo za gnojidbu sadnica paprike video
- dugi papar (piper longum l.-piper officinarum)

vrste papra
Video: slomljena rekord za jelo najviše ljute papričice na svijetu
papar - najpoznatija i drevni začin na svijetu. U ruskom riječ „paprika” i postao je skupni naziv za sve začine ( „začinjeno” - peryany, posuto), jer crni papar ljutine je bio prvi u inozemstvo, koji se pojavljuju na Rusi.Rasteniya pripadaju rod paprike (Piper) papra obitelji, ima više od tisuću vrsta. Ovaj mali scansorial polu-drvenaste grmlje (vinova loza), koji se dobije cvat-četkasti grozdovima, od kojih svaki može stati na 30- 50 male globularne voća drupes, prekrivene tankim slojem pulpe - perikarpa. Međutim, budući da se koristi kao začin samo 5-6 vrste podrijetlom iz Južne Azije. Oni su dobiveni od crne, bijele, sive i smeđe (boja gotovog proizvoda) paprike.
Biljke na kojima je prikazan crvene paprike (Capsicum) - spaljivanje, poluzhguchie i slatko - nema nikakve veze s pravim izvornim paprike su i pripada obitelji Solanaceae. Na njima će biti riječi kasnije.
Ime „papar” daje se trgovati kao i niz drugih začina, ne pripada obitelji paprike.
Crni papar (Piper nigrum L.)
Domovina - Južna Indija. Raste i uzgaja u Indiji, Indoneziji, Tajlandu, Cejlon, Malezija, Singapur, Kambodža, Laos, Vijetnam, država na Karibima i Južnoj Americi. Crni papar kao začin napravljen od zelenog nezrelog voća koje se suši u potpunosti, perikarpa kašaste, direktno u sunce. Ponekad, za ubrzavanje sušenja plodova paprike kist umočen za nekoliko minuta u vrućoj vodi ili jednostavno skuhati.
Osušene paprike crne ili smeđe crnjkasta naborani promjer zrna 3,5-4 mm. Crni papar je bolje nego što je teže, mračnije, teže. 1000 zrna crnog papra dobre kvalitete treba težiti točno 460 grama. Takav omjer težine i broj zrna crnog papra određuje njegovu uporabu u srednjem vijeku kao raznovesok vaganja farmaceutskih proizvoda i druge male mjere koje zahtijevaju veliku preciznost. Pa suši crni papar ne bi trebali skrenuti siva u sazrijevanju. Prosjeda znači štetu paprike, djelomično ili u cijelosti, gubitak svojih ljekovitih i aromatičnih svojstava.
Najbolji na svjetskom tržištu smatraju sorte crni papar Malabara i tellisheri.
Crni papar često naziva najsvestraniju začin - ili bolje rečeno, to je najčešći i najpoznatiji začin, ništa više univerzalan od mnogih drugih klasičnih začina. Crni papar se koristi u meso, riba, povrće, gljive i jaja jela, topla i hladna. To je dio suhe mješavine marinada i začina. Povremeno, u malim količinama, zajedno s drugim začinima papar može koristiti u slatkim jelima - u nekim vrstama pecheniy.Normy oznaka crni papar su prilično različite i potpuno ovisi o ukusu.
Bijeli papar (Piper nigrum L.)
Bijeli papar - nije zasebna vrsta paprike, a posebno tretira Piper nigrum (crni papar). On je gotovo zrela, ljušteno voće (ili bolje rečeno, ima sjemenke) kremasto-bijele boje sa tanjim i jačim arome nego uchernogo papar.
U starim papar sjemenke su namočene u vodi više dana, ručno ukloniti pilinga uronjen u otopini izbjeljivanje i poslije dva dana, ispere i osuši. Ponekad je taj proces još uvijek koristi, iako je više vjerojatno da će proizvesti bijeli papar putem obrade nakon prethodnog pročišćavanja 10-15 minuta parnog tretmana (zove dekortikatsionny metoda).
Bijeli papar se cijeni više crno te se koristi u jelima izmyasa i ribe, kao i lakih umacima i jelima gdje je estetski nepoželjan tamno vkrapleniyachernogo papar. Najbolji sorte smatraju Muntok (Sumatra, Indonezija) i Sarawak (Malezija).
Cubeb (Piper Cubeba L.)
Liana Piper cubeba papar obitelj, porijeklom iz Indonezije. Većina cubeb uzgaja u Java i druge Indonezijski ostrovah- on raste u afričkim zemljama - Sierra Leone i Kongo. Voće cubeb sastoji od tankog (1 mm), a krutina krhke ljuske, u kojem je mali semya- su prikupljeni prije pune zrelosti i osuši na suncu. Oni su veći od graška crnog papra (4-6 mm), vrlo naborani, s malo oštrenje na vrhu, a njihova boja varira od sivo smeđe (to su najbolje) do crne.
Video: paprike sorte za preranost ustaje i vrste plastenicima
U cubeb više jedak od crnog papra, mente okusa s karakterističnim hladnoće i delikatan miris, koji podsjeća na piment. Izmiksati neposredno prije upotrebe.
U renesansi, Europljani koriste kubeba vrlo dobro, ali je kasnije zamjenili crnog papra. Moderni europski kuhari su kubeba rijetko (osim, možda, francuski).
Video: Hranjenje papar sadnice kod kuće - gnojivo za gnojidbu sadnica paprike Video
Cubeb široko rasprostranjeni u sjevernoj Africi kuhinji (npr, on ulazi marokansku duhovit mješavinu „El hanut rasa”). Kubeba osobito popularni u Maleziji iu svojoj domovini, Indonezije, gdje su začinjena jela od ribe, riže, povrća i morskih rakova (rakovi, jastozi i škampi), kao i razne okusom pića. Zbog jake reskost kubeba koriste u vrlo malim dozama, to je obično četvrtina preporučenih porcija crnog papra.
Dugi papar (Piper longum L.-Piper officinarum)
Rabljeni suše preko vatrogasne nezreli cvjetova os (uši).
Rodno dugog papra - Indija. Zatvori od Piper retrofractum raste u Indoneziji i Tajlandu. U Europi, dugo papar pojavio u davna vremena, možda čak i prije nego crnom, a bio je tri puta skuplji. Na nepcu postoji duga paprika jetkost istovremeno sa slatkoće, i to je bio omiljeni kombinacija rimske kuhinje. Danas, Europska kuhanje dugo papar je gotovo zaboravljena, ali je i dalje popularan začin u jugoistočnoj Aziji, Sjevernoj i Istočnoj Africi.
Dugi papar je mnogo više opor od crnog papra. Dugi papar se koristi u istim slučajevima kao i crno, možda s izuzetkom slatkim jelima. G. Katzer preporučuje korištenje dugog papra u vinu i fondi umake. Crni papar se ne može koristiti kao puni zamjenu dugog papra. Nešto slično se dobiti samo u kombinaciji crnog papra i mace. U principu, sve dok paprika ide u marinadama, u drugim slučajevima se koristi od strane zemlje.
Paprika
Zelena paprika
Chili
Kako prikupiti sjeme paprike?
Gnojenje papar. Gnojivo za papar
Papar pasynkovanie
Tlo za sadnica paprike.
Papar sorte
Najbolji sorte paprike na otvorenom terenu
Mi rasti bogat urod paprike
Ukrasne paprike
Gnojenje papar
Jalapeno paprike
Red Hot paprike
Zalijevanje papar
Papar na prozor: Značajke uzgoja
Papar gnojenje
Svojstva paprike
Uzgoj paprike Video
Babura paprika
Mljevenog papra. Što odabrati za sadnice i kako se pripremiti svoje ruke?