Uljarica njihov značaj i vrste

suncokret

sadržaj

• VaŽnost maslina kulture

Video: Što je boja lightsaber? | star wars | star wars

Video: voće: struktura i raznolikost

• Biokemijske karakteristike maslina kulture
• Biokemijske karakteristike uljarica

Video: tatuirovki.magicheskaya sila risunka.dokumentalny filma

Video: filozofija

• Ulje kvaliteta

Skupina ulja nose kulturama biljaka, sjemena i voće koje su bogate u biljnom masti (ulja). Uljarice predstavila široku paletu vrsta iz različitih biljnih obitelji. Oni se razlikuju po morfološkim, biološkim i gospodarskim svojstvima, osim članova obitelji Brassicaceae (Brassica) ili Cruciferae (Cruciferae) .K često morfološke osobine karakteristiku cijelu skupinu uljarica, je prisutnost dobro razvijene jezgre korijen sustava. Sve masline su godišnja biljka. Izuzetak je ricinusovo ulje, koje u tropima je višegodišnja kultura i uzgaja kao jednogodišnja biljka u umjerenim klimama.

VAŽNOST MASLINA KULTURE

Biljno ulje zajedno sa životinjskim mastima je od velike važnosti kao visoko-kaloričnu prehrambeni proizvod. Ulja, jedna jedinica težine do 2,3 nutricionistički ekvivalenta jedinica. šećer, 4 jedinice. kruh, 8 jedinica. krumpir. U posljednjih nekoliko godina, povećava se potrošnja nafte, a životinja - smanjuje. To je zato biljne masti imaju brojne prednosti u odnosu na životinjske masti, uključujući i maslac na ljudsko zdravlje. Nadalje, iz ekonomske perspektive, proizvodnja biljnih ulja je povoljniji, jer je proizvodnja 1 tone biljnog ulja zahtijeva samo 1-1,5 hektara obradivih površina, dok za proizvodnju 1 tone maslaca potrebno je 10 hektara zemljišta (ovo područje je potrebno za održavanje 10 krave s prosječnim prinosom mlijeka od 3000 kg), 3,5% mliječne masti.

Najčešći soja, kikiriki, uljane repice, suncokreta, lana, sezama. Biljno ulje se koristi izravno u hranu, ona se koristi u proizvodnji konzervirane hrane, slastica, margarina. To je naširoko koristi u medicini, boje, sapun, kože, tekstila, parfema i drugim industrijama.

Najčešće vrste ulja BILJA

Biokemijske karakteristike MASLINA KULTURE

Biljne masti su esteri glicerina trihidro alkohola u kombinaciji s različitim masnim kiselinama. U usporedbi s masti, proteina i ugljikohidrata - manje oksigeniranih spojeva i imaju veću kalorijsku: 1 g ulja odgovara 9500 kalorija, a 1 g proteina - 4400-5500, i 1 g ugljikohidrata kalorija -4 tisuće-4,2 tisuća.

Količina i kvaliteta masti u sjemenkama i plodovima raznih uljarica varira ovisno o vrsti i biljnim vrstama, te njihovi uvjetima rasta (tlu, klimi, poljoprivredna tehnologija, itd)

Biokemijske karakteristike uljarica

ULJE KVALITETA

jod broj - Sadržaj je mjera nezasićenih kiselina u ulju, je određen broj grama joda, postaviti na 100 g ulja. Što više joda broj, to je veća mogućnost da se osuši ulje. Sva biljna ulja na osnovi su podijeljeni u tri skupine: sušenje, polu-sušenje, bez sušenja.

ulja za sušenje (Jod broj > 130) - lan, konoplja, perilla, šafran i drugih - prvenstveno koristi za industrijske svrhe.

Ulje polu-sušenje (Jod broj od 85 do 130), - suncokret, soje, sezama, repica, gorušica, šafranike - uglavnom se koristi za prehrambene svrhe.

Ulje nije sušenje (Jod broj < 85) из пищевых масел к этой группе относится арахисовое, из технических – касторовое (клещевинное).

Za procjenu kvalitete ulja se koriste i druge parametre - kiselu broj i saponifikacije broj.

kiselinski broj određen broj miligrama kalij hidroksida (KOH), potrebno neutralizirati slobodne kiseline u 1 g ulja. Kiselost ulja ovisi o zrelosti sjemena, skladištenje, itd ..

osapunjenja - broj miligrama kalij hidroksida (KOH), potrebne za neutralizaciju slobodan i vezani su glicerol masnih kiselina koje su sadržane u 1 g ulja (ulja kao sirovina za izradu sapuna).