Pregrijan ulje opasno po život

Video: Suncokretovo ulje - biljno ulje

Istraživači su prvo potvrdila prisutnost istovremeno nekoliko visoko toksičnih aldehida u hrani, pripravljene po metodi duboko prženje. To (2E) -4-hidroksi-2-nonenal, a prvi se u hrani (2E) -4-okso-2-dekenal i (2E) -4-okso-2-undekenal.

Video: Zašto je rafinirano ulje je štetno?

Kada takav vruće ulje suncokreta proizvodi puno više opasnih tvari od maslina. (Slika sinc).

Video: Ekstra djevičansko maslinovo ulje: koristi i štete. Sastav, svojstva, te kako odabrati pravi maslinovo ulje

Za ovaj dan, ove tvari se promatraju samo u biomedicinska istraživanja gdje je njihova prisutnost u ispitnim organizmima uvijek bio povezan s razvojem određenih vrsta raka i neurodegenerativnih bolesti kao što su Alzheimerova i Parkinsonova sindroma.

otrovnih aldehidi nastaje kao rezultat degradacije biljnog ulja masnih kiselina, a dok su neki od rezultirajućih aldehida volatile, većina ostaje otopljen u ulju i zatim se u hranu. Zbog velike reaktivnosti, osobito u prisutnosti takvih katalizatora visokih performansi kao što su enzimi, aldehidi se brzo veže na proteine, hormona i enzima se u tijelu, sprečavanje funkcioniranja.

Rezultati istraživanja provedenog na Sveučilištu u Baskija (Španjolska), koja se sastojala od zagrijavanja tri vrste biljnih ulja (maslinovo, suncokretovo i laneno) u industrijskoj fritezi 40 sati (za prve dvije vrste) i 20 sati (po treći razred), objavljeno u časopisu Food Chemistry. Laneno ulje je izabran zbog visokog sadržaja omega-3, grupama.

Uzorci ulja su istraživali nakon zagrijavanja plinskom kromatografijom-masenom spektrometrijom. Kako se ispostavilo, posebice laneno sjeme i suncokretovo ulje čine najviše otrovnih aldehida u najkraćem vremenu. Razlog je jednostavan: većina tih sorti su bogata višestruko nezasićenih masnih kiselina (linolne i linolenske).

Maslinovo ulje sadržava velike količine mononezasićenih kiselina, kao što su oleinska, također nastajanje ovih opasnih toksina, ali u manjoj mjeri i na duži period.

Rezultati su stvar znatnu zabrinutost, budući da je sadržaj toksičnih aldehida u ulju nije regulirano nikakvim standardima. Tu je maksimalna dopuštena količina koncentracija polarnih produkata razgradnje u cjelini. No, problem je u tome što čak i prije nego što je ulje dosegne tu razinu standarda na Polar proizvoda, to je već premašila sve razumne granice na otrovne aldehida. Prije toga, nitko nije mogao zamisliti da su takve supstance proizvedene u biljnim uljima kada grije. Čini se da je „nadležna tijela” sada imaju nešto za razmišljanje o tome. Pa, mi smo s tobom.