Pregrijan ulje opasno po život
Video: Suncokretovo ulje - biljno ulje
Istraživači su prvo potvrdila prisutnost istovremeno nekoliko visoko toksičnih aldehida u hrani, pripravljene po metodi duboko prženje. To (2E) -4-hidroksi-2-nonenal, a prvi se u hrani (2E) -4-okso-2-dekenal i (2E) -4-okso-2-undekenal.
Video: Zašto je rafinirano ulje je štetno?

Kada takav vruće ulje suncokreta proizvodi puno više opasnih tvari od maslina. (Slika sinc).
Video: Ekstra djevičansko maslinovo ulje: koristi i štete. Sastav, svojstva, te kako odabrati pravi maslinovo ulje
Za ovaj dan, ove tvari se promatraju samo u biomedicinska istraživanja gdje je njihova prisutnost u ispitnim organizmima uvijek bio povezan s razvojem određenih vrsta raka i neurodegenerativnih bolesti kao što su Alzheimerova i Parkinsonova sindroma.
otrovnih aldehidi nastaje kao rezultat degradacije biljnog ulja masnih kiselina, a dok su neki od rezultirajućih aldehida volatile, većina ostaje otopljen u ulju i zatim se u hranu. Zbog velike reaktivnosti, osobito u prisutnosti takvih katalizatora visokih performansi kao što su enzimi, aldehidi se brzo veže na proteine, hormona i enzima se u tijelu, sprečavanje funkcioniranja.
Rezultati istraživanja provedenog na Sveučilištu u Baskija (Španjolska), koja se sastojala od zagrijavanja tri vrste biljnih ulja (maslinovo, suncokretovo i laneno) u industrijskoj fritezi 40 sati (za prve dvije vrste) i 20 sati (po treći razred), objavljeno u časopisu Food Chemistry. Laneno ulje je izabran zbog visokog sadržaja omega-3, grupama.
Uzorci ulja su istraživali nakon zagrijavanja plinskom kromatografijom-masenom spektrometrijom. Kako se ispostavilo, posebice laneno sjeme i suncokretovo ulje čine najviše otrovnih aldehida u najkraćem vremenu. Razlog je jednostavan: većina tih sorti su bogata višestruko nezasićenih masnih kiselina (linolne i linolenske).
Maslinovo ulje sadržava velike količine mononezasićenih kiselina, kao što su oleinska, također nastajanje ovih opasnih toksina, ali u manjoj mjeri i na duži period.
Rezultati su stvar znatnu zabrinutost, budući da je sadržaj toksičnih aldehida u ulju nije regulirano nikakvim standardima. Tu je maksimalna dopuštena količina koncentracija polarnih produkata razgradnje u cjelini. No, problem je u tome što čak i prije nego što je ulje dosegne tu razinu standarda na Polar proizvoda, to je već premašila sve razumne granice na otrovne aldehida. Prije toga, nitko nije mogao zamisliti da su takve supstance proizvedene u biljnim uljima kada grije. Čini se da je „nadležna tijela” sada imaju nešto za razmišljanje o tome. Pa, mi smo s tobom.
Magarac zove Xavi uspjela spriječiti pljačku trgovine
Ulje dosegla obalu Louisiane
10 Neočekivanih smjerova primjena ulja
Riblje ulje. Povijest nastanka i korištenja
Amarant ulje
Dr. Johanna Budwig metoda
Iznenađujuće činjenice iz povijesti otkrića vazelina
Silovanje i sve o njemu
Arganovo drvo - čudo stablo u Sjevernoj Africi
Laneno prednosti ulja i štete
Indijski oraščić
Ricinusovo ulje - tajna zdravlja i ljepote!
Tehnologija proizvodnje ulja povrća
Promjena duhana ima potencijal biogoriva
Sicilija: iz zbirke maslina prije pritiska maslinovo ulje
Da li novogodišnji bor miris korisna?
Uljarica njihov značaj i vrste
Koliko ulje troši 1 osoba svaki dan?
Mješavina ulja sezama i rižine mekinje pomaže u smanjenju krvnog tlaka
10 Najbolja salata od kupusa za zimu - recepti
Prihvaćanje ribljeg ulja tijekom trudnoće spasiti djecu od ekcema