Kako je prvi kruh

Video: Kako je ljudi na svijetu? Gdje ljudi dolaze iz?

Znanstvenici vjeruju da kruh prvi put pojavio na zemlji prije više od petnaest tisuća godina. Život naših predaka u tim danima nije bilo lako. Glavna briga bila briga za hranu. U potrazi za hranom oni koji skrenuo pozornost na biljke žitarica. Ove žitarice su preci današnje pšenice, raži, zobi i ječma. Drevni ljudi primjetili da je zrno bačeno na zemlju nekoliko zrna vraća, što je labav i vlažno tlo rasti više žitarica. Dugo vremena ljudi koriste za jesti žitarice u svom sirovom obliku, a onda saznao da ih trljati između kamenja dati rep, i kuhati. Tako se pojavio prvi mlinski, prvi obrok, prvi kruh. Prva vrsta kruha je kaša. Ona je pramajka kruha. To danas još uvijek koristi u obliku kruha juha u nekim zemljama u Africi i Aziji. U divljoj pšenice jedva odvojio od uha. A, kako bi se olakšalo vađenje starih ljudi napravili još jedan otkriće. Do vremena ljudi su naučili da se vatra, i to koriste za kuhanje. On je primijetio da je grijao žita lakše odvojen od ušiju. Bere zrna počela zagrijavati na ugrijanim kamenjem, koje su smještene u ukopanih jama za to. Casual čovjek je otkrio da ako se pregriju žitarica, koja se peče, slomiti i pomiješana s vodom, kaša je mnogo ukusniji od onoga što su jeli od sirovih zrnaca. Ovo je bio drugi otkriće kruha. Oko šest i pol - prije pet tisuća godina čovjek naučio dok i njegovati pšenice i ječma. Dok otkrivenih ruku mlinove, mortovi, rođen je prvi pečenog kruha. Arheolozi ukazuju na to da je jednom prilikom kuhanja kukuruz kaša i izlije dio je pretvoren u ružičasti kolač. Njegov ugodan miris, privlačan izgled i okus, ona je bila iznenađena čovjeka. Bilo je tada da su naši preci iz debele čelične zrna žitarica peći beskvasni kruh u obliku kolača. Guste nerazryhlennye Scroched komada medvjeda malo sličnosti s modernom masovnom kruha, ali je u međuvremenu pojavile i pekarski na terenu. Kad je starac s velikim teškoćama navijanjem tlo, posijati sjeme, žetvu i kruh iz nje, a onda je dobila i njihova domovina. Bilo je još puno vremena i to se dogodilo još jedno čudo. Stari Egipćani naučili napraviti kruh od fermentiranog tijesta. Smatra se da je zbog propusta službenika koji je pripremio tijesto, zakiseli i kako bi izbjegli kaznu, on je još uvijek usudio ispeći kolače. Oni su dobili više veličanstven, rumen, ukusniji nego od beskvasnog tijesta.

Egipat

Video: Kruh na stolu oko glave

Egipćani savladali vještinu otpuštajući tijesto pomoću proces fermentacije, koja je uzrokovana sitnih organizama - kvasci i bakterije mliječne kiseline, postojanje što su svjesni. Dakle, prije 5-6 tisuća godina u drevnom Egiptu je bio početak razvoja proizvodnje pekarskih. Na dijelu kruha pripremljenog s fermentiranog tijesta se može vidjeti mnoštvo sitnih pora. Ovo je rezultat sposobnosti za život kvasca koje uzrokuju test alkohol i mliječne kiseline da se dobije fermentacija ugljični dioksid, alkohol i mliječnu kiselinu. Ugljični dioksid, pokušavajući izaći iz testa, ne olabavi i stvara poroznost, što kruh bujna i opuštena. bakterije mliječne kiseline tijekom ispitivanja života u obliku mliječne kiseline, koja promiče oticanje brašno proteina, poboljšanje okusa i arome pečenog kruha. Kruh napravljen od fermentiranog tijesta nije samo ukusna, to je više - zadržati svjež i bolje apsorbira u tijelo. Drevni egipatski pekari pripremili razne vrste kruha: izdužena, piramidalna, kružne, u obliku šiblja, riba, sfinge. Na kruh staviti znak u obliku ruže, križa, obiteljskog karaktera ili vrste na proizvode za djecu -. U obliku pijetla, mačka, puretina, itd ispeći slatki kruh, dio kojih je uključen med, mast, mlijeko, vrijednosti su skuplji od normalne kruh.
Usvojen u starom Egiptu, sunce rukopisni, zlato i kruh su označeni isti - krug s točkom u sredini. U čast kruha sastoji himni.

Grčka i Rim

Umijeće izrade kruha loosened od fermentiranog tijesta od starih Egipćana preselio u Grčku i Rim. Takav kruh se smatra poslastica u tim državama, to je bio dostupan samo za bogate, za robove pečene crni kruh - gusta i gruba. Posebno kruh za sportaše koji su trebali sudjelovati na Olimpijskim igrama. Povodom sportskih događaja u Olimpiji za sudionike i goste pečene posebnog bijelog, dobro raskliman kruha i serviran s maslinama i ribe.
U staroj Grčkoj, kruh se smatra potpuno odvojeno jelo i koristi se kao svaki pošaljete jedan jelo. Bogatiji kuća i plemenitije od vlasnika, obilniji i velikodušno liječiti svoje goste je bijeli kruh. Za kruh tretira s praznovjernim poštovanjem. Vjerovalo se da su ljudi koji su jeli hranu bez kruha, počiniti veliki grijeh i to će biti kažnjeni od strane bogova.
Master pekara kruh recepti čuvaju strogo čuvana tajna i prošao ih s koljena na koljeno. U čast majstora podignut spomenik. Do sada je sačuvan nadgrobni spomenik u Rimu - spomenik 13 metara visok pekar Marko Evrisaku Virgil, koji je živio prije 2000 godina, osnivač nekoliko velikih pekarama. Ove pekare osigurati kruh gotovo cijelu populaciju Rimu.
Sudbina pšenice i kruha je izravno proporcionalna uspone i padove Rimskog Carstva. Cezar, August i Neron bezrazložno distribuira žita kako bi nezaposlene osobe iz ustanka, ali je potražnja bila toliko velika da je za dobrobit carstva morali proširiti granice. U to vrijeme, rimskog carstva protezala od Britanije do Afrike, a zrno je došao iz Egipta. No, ubrzo nakon podjele carstva na dva dijela, istočni i zapadni, kontrola egipatskog žita bio izgubljen.

Osmansko Carstvo

Kruh je neizostavni dio Osmanskog kuhinje, u velikim količinama konzumiraju ljudi iz svih društvenih slojeva. Bogati kruh bio lijep dodatak glavnim jelima, siromaha, i sam je glavno jelo. Mehmed el-Fatih odmah nakon osvajanja Istanbula imenovan glavu Hızır Bey, koji je organizovao prvu stvar u proizvodnji čiste, visoke kvalitete kruha. Godine 1502. sultan Bajazid uveo državno jamstvo za kvalitetu kruha, kasnije tu praksu proširiti na čitavu teritoriju. Nakon što se ova odluka je doveo do mnogih velikih majstora žitarica, posebice u području Karadeniz.

Indija

Video: Kiselo tijesto kruh bez kvasca u make kvascem kućni video

U Indiji, počinitelji prema težini kaznenog djela nije dao kruh određeno vrijeme.
Nepoštivanje za kruh je bio izjednačen do najstrašnijeg uvredu, koja se može primijeniti na ljude.
Većina sorti indijski kruh od pšeničnog brašna veoma fino melje žito, koje se naziva ATA. Oni su obično svježe i često za njihovu pripremu ne koriste kvasac. Međutim, zbog načina pripreme i kuhanja, ukusni kruh ispada lagana i prozračna. Jedini nedostatak s tochkizreniya kuhati, jest da je bolje jesti svježe kuhani, a ne izvršiti unaprijed.

Tibet

Zampa - tibetanski nacionalno jelo. Glavna hrana Tibetanaca je brašno lagano pržena ječmenih zrna.
Tu su i kruh kolača tsampa, poput tanke lavash, analog indijske capatija. Ispeći kolača u kotlu ili zagrije list željezo.
Ponekad se naziva tsampa Tibetanski nacionalno jelo. Osim toga, to je glavni dio prehrane tibetanskog tsampa također se koristi za ritualne svrhe - uhvatila baciti tsampa u zrak tijekom mnogih budističkih rituala. Ritual bacanja tsampa pojavio pred-budističke puta i služio je smiriti duhove u zemlji i tražiti njihovo pokroviteljstvo i zaštitu. Tada je posudio budizam kao „simbol slavlja i radosti” i počeo da se koristi u obilježavanju rođenja bebe i pogrebe. Trenutno, ona je osobito poznato u vezi s proslave Nove godine, kada su bacali tsampa, pjevajući molitve, pozivajući na sreću u novoj godini za sebe i za druge. tsampa i bačen na sprovodu, da se oslobodi dušu pokojnika.

Bizant

Poveljama bizantske radionice X stoljeća, navedeno je: "Khlebnikov ne podliježe nikakvim obveza javnih službi, koji su bez smetnji mogao ispeći kruh", U isto vrijeme u istom Bizanta za pečenje kruha kru siromašni mogli obrije unsheathed, šlag, vezan za stupu srama i odvezao iz grada.

Engleska

U 1266. u Engleskoj donijela zakon kontrolira cijenu kruha, zakon postoji već 600 godina. Engleski „Gospodin” naslov je izveden iz riječi Hlaford- vekna odjelu (pružanje hrane) i „Lady”, naslov je izveden iz riječi Hlaefdige- Loaf miješalice (gnječenje tijesta). Gospodin je bio hranitelj obitelji za život za druge, a njegova supruga Lady bio viđen kao raspredelitelnitsa.

Italija

Proizvodnja Tehnologija kruha u Italiji je doveo Grci koji su se naselili na Siciliji u osmom stoljeću prije Krista.
U Italiji, kruh do sada nije postala dio industrije. On je još uvijek tradicionalna, naročito na jugu, koji se smatra „rezerva” za pečenje. Evo, svugdje možete pronaći svoje obitelji pekara, gdje je kruh recepti pažljivo prenose s koljena na koljeno.
U Italiji, mnoge vrste kruha, vrlo različite u tehnologije kuhanja: tanka pogača, Bruschetta, Michetti, rozeta, banane, Biovit, Bovolo, ciabatta, chirola Manin Ferrarese, g kazarecho - jedan od glavnih favorita na jugu Toskane, Sicilije.

Švajcarska

Švicarski preci su sudjelovali u pekari prije nekoliko tisuća godina. Najstarijih u Europi, kruh, pronađena je 1976. u selu Twann na jezeru Biel, pripada 3530 godina prije Krista Drevni stanovnici gomila zgrada, koji se nalazi na obali jezera, pite peku kruh na vruće kamenje i zatrpali pepeo.
U početku nije bilo pojedinačnih pekare. Kruh pečen u svakom kućanstvu za svoje potrebe. U ranom srednjem vijeku, kada samostani stvorili svoje mlinova i pekara. Na primjer, pekara St. Gallen samostan bio u stanju ispeći 1.000 kruha u isto vrijeme. Uz mnogo pečenom kruhu impresionira široku paletu proizvoda od žitarica - kvasac, svježi, s brašnom i aditiva različitih oblika.
S razvojem gradova i povećanja potražnje za pečenje kruha radionice osnovane su. Guild pekari su razvili kontrolne norme kruh stroge kvalitete u svim fazama proizvodnje i pravila rada pečenje peći. Svaki pekar i Miller koji je prekršio jedno od pravila je bilo sramotno kazna: sadnja u košaru i spustila se na zaslonu ispred svih gnoja jame. Kriv može osloboditi samo skakanje iz košare u mulju pred znatiželjnim gužve.
Bijelo brašno proizvedeno od jezgre od pšenice, bio najskuplji, pa se često događa da nepošteni mlinari miješati u njezin bijele krede ili koštanog brašna. Nešto manji trošak brašno sadrže fine čestice ljuske žitarica. U Švicarskoj se zove "pola bijela"Da je u Rusiji odgovara brašno u drugi razred.
Jadni ljudi jeli crni kruh. Najčešći je raženi kruh, relativno rijetko susreo kruh od pšenice, ječma, zobi i raži (polbennoy) brašna. Između neuspjeha usjeva, nema dovoljno zalihe raži i pšenice u brašno pomiješano u samljevenim kesten, žir, korijenje, pa čak i piljevine.
Kad je kruh bio je osnovna hrana za siromašne, njegova potrošnja bila znatno veća nego sada. Dakle, u XV stoljeću. stanovnik Basel svakodnevno konzumira u prosjeku 410 grama kruha. Dnevna norma radnika u samostanu kruha, u skladu s dokumentima u XVI. U rasponu od 700 do 950 grama. Godine 1998., svaki švicarski prosječno potroši 143 grama pečenih proizvoda dnevno!
Tijekom stoljeća, mijenjanje prehrambenih navika i kulture hrane. Počevši od XVIII stoljeća, kruh počeo biti dodan u receptima regionalnih specijaliteta - posebno u preljevima i juhe. Najpoznatiji švicarski jelo, piće kruh - fondue, koji je preveden s francuskog "fondre" sredstva "taline, taljenje", Princip je vrlo jednostavan - staviti kockice kruha na kos, vilice i umočiti ih u rastopljeni sir.
U drugoj polovici XX stoljeća. došlo je trend u potrošnji stanovništva kruha. To je prvenstveno zbog poboljšane kvalitete života. Rast prihoda je dovelo do promjene u prehrani. Međutim izgubiti ulogu glavnog izvora energije organizma kruha ostala bitna komponenta zdrave prehrane. Glavni kruh za danas - kvaliteta! U vezi s promjenom obrazaca potrošnje kruha počeo proizvoditi nove vrste. Postupno, u njemačkom dijelu Švicarske, raž-sorata pšenice vytisnuli bijeli kruh.

Francuska

U Francuskoj, u glavnoj trgovini - pekare. Prema francuskom zakonu, čak i najmanji selo treba osigurati svježi kruh svaki dan. Kruh se peče dva puta dnevno. Naravno, uobičajeni asortiman pekare i uključuje sve druge delicije francuskih peciva za doručak: kroasane, brioche s čokoladom brioša. Osim toga, široko predstavljena kolači i slastice (gateaux), voćni kolači (tartes aux voće) i kish- ukusan pite s nadjevima (quiches). Ni jedan stanovnik zemlje sve ljubitelje, bilo da je to elegantna Francuskinja, bezbrižno student ili poslovno-kao činovnik, ne mogu zamisliti svoj savršeni doručak bez svježe i mirisne slastice. Naglasimo da je francuski, unatoč svakodnevne potrošnje peciva i kroasana, bili i još uvijek su vrlo tanki nacija u svijetu. Njihova tajna leži u ljubavi izuzetno svježe pečene robe, koja recepte usavršili tijekom stoljeća, a na razumnu upotrebu nije štetan za vaš oblik tijela.
gnječenje tehnika, koja se zatim pretvara u hrskavom baguette ili petite brioša, za francusku pekar - nije dosadno dužnost. Stvaranje pečenje - to radi, to donosi radost, izraz ljubavi prema ljudima i njegov uzrok.

Njemačka

Temelj bilo doručkom u Njemačkoj - kruha i peciva. Ime točan broj se ne uzima ni kruha sorti, jer u gotovo svaki grad i regija ima svoje posebne vrste, a, osim toga, gotovo svaki dan ima novi, „moderan”. Naravno, tu je i pojačana trendove. Na primjer, sada zadnji krik - dijetetski sorta sa smanjenim unosom kalorija. A osim toga, u Njemačkoj nađete kruh sa svim dodacima: krumpir kruh, mrkva, kupus. Kruh sa maslinama, kruh s orasima, kruh sa sjemenkama bundeve&hellip- općenito, vjerojatno nigdje u svijetu ne konzumiraju više crnog kukuruznog kruha nego u Njemačkoj.

Iran

Kruh pečen u Iranu na nekoliko načina. Uglavnom Iranski kruh - to je tanka, ukusna pogača od nekoliko vrsta: Sangak, Nunovu, pita kruh, taftun, Barbara. Mora se reći da je u iranskom društvu, kruh zauzima posebno mjesto. Prema religijskim uvjerenjima Iranaca, kruha - to je Božja milost, a mi ne možemo prihvatiti. Dakle, kruh je glavna religija i hrana.
Glavne vrste iranske kruha:
Sangyak - bujna mekinje kruha, smatra najkorisniji.
Pita - najpopularniji, 90 posto stanovništva koriste njegovo ime.
Nun - veliki kolač, oni su na grijanim šljunka. Uklanjanje kruh od šljunka, pekar počinje njihovo lupanje o zid, odletio u zgužvanog kamenja. Veličina tortu dolazi do 1 metar u dužinu, omotan oko struka ili ruku.

Uzbekistan

Od davnina, kruh za ljude u Uzbekistanu je svetinja. Tu je čak i legenda potvrđuje to uvjerenje. On navodi da je svaki novi vladar kovao svoj vlastiti novac soja, ali cijene za lokalno stanovništvo nisu bili hammered kovanice i kruh!
Prema jednoj tradiciji, kada netko napusti dom, on ugrize otkinuo komadić Obi-nona (Uzbekistanski kruh), a zatim kruh je pohranjena sve dok putnik ne vraća i ne jede ostatke kruha. Ostalo nacionalna tradicija - polaganje na košari s kruhom na glavi, također ukazuje na stav poštovanja prema kruha.
Uzbekistanski kruh pečenje u tradicionalnoj peći od gline, koji se nazivaju „tandir”. Ove mirisne kruh dobiti hrskavi i vrlo ukusni. Od davnina, poznata znanstvenica Avicena medicina Uzbekistanski kruh se koristi za liječenje bolesti.
Postoje dva načina za pripremu kolača obične i poboljšane.

Najčešći tip uzbekistanskim Obi-bez kolača pečenih iz jednostavnog testa na temelju specifične, koristi se samo za ovu vrstu kruha, kiselog tijesta. To je od nje u najviše ovisi o jedinstvenim okusom Obi-non. Kvasac Kultura, propagira u ovom kvasac je također jedinstven, kao što su kulture kvasca Borodino kruha - to jest, nitko drugi se mogu zamijeniti nije.
Za pripremu Obi-ne testa bilo korištenjem unaprijed kupiti kvasac ili kvasac kulture uzgajaju potrebno za to sami. Prema ovom starom receptu se dodaje u gustu juhu sitno sjeckani luk i kiselo mlijeko (za koje također koristi svoje „marke” kulture kvasca) i umijesi na ovu mješavinu brašna. Nakon šesnaest sati, rezultirajući fermentacijska kultura razmnožava, razrjeđivanje s toplom vodom dok tekući mase. Tada bi brašno, doda se voda i umijesi. Sada trajanje fermentacije je četiri - šest sati.
Nadalje, dodavanjem vode po izračunu, da kvasac tijesto mijesi, koji još moraju lutati četrdeset minuta, a zatim nastaviti s oblikovanih tableta. U kasnijim gnječenja tijesta pomoću kvasca prethodnu pripremu, koja se ažurira barem jednom svakih 8 - 10 dana. Često, kao kvasac upotrebom komad „zreli” prethodnog tijestu zove Hamir-Turushev.
Hranjiv kruh, pod nazivom „patir”, pripremljena s dodatkom janjetine masti ili maslaca, tako da je ostao svježa duže.

Patyr - najtipičniji za Uzbekistanski stolni vrste kolača, maslac od dizanog tijesta.
Patyr izradu velikih dimenzija (promjer veći juha ploča) i peče u samo tandoor i čuva nema više od drugih vrsta kolača od dizanog tijesta, pečenje na umjerenu toplinu, za koje je ugljen u tandoor prikupljene u sredini klizača i gusto posutog pepela. Patyry male veličine - manje tanjur čaja - može se peći na nauljeni lim u pećnicu, a također i do umjerena toplina, ali samo pred-zagrijavanja pećnice dobro. (Posebno dobar u u pećnici patyry moderna verzija). Zatim tijesto staviti više kvasac nego u tandyrny patyr. - 50 D. Za tandyrnogo patyry tijesta nakon gnječenje i ostavljen rezan u komade 300-500 g, od kojih valjanih kolač debljine 1 cm u sredini 2-3 cm na rubovima. Za patyry, pečena u pećnici, torta bi trebala biti oko 4 puta manje težine, a pola kao gusta. Za karakterističan oblik patyry može gurnuti u središnjem ili stražnjem strane šalice i tolkushkoy nužno pin progib dio vilice ili poseban ukras na glavi (čekić). Bere tortilje drže pod tkaninom za 15-20 minuta, a zatim peče. Pećnica patyry traje oko 20 minuta.
Osim najčešćih nisu OBI i patyry, izrađen je od biskvit tijesta s dodatkom ovčjeg masti, postoji jedinstvena vrsta, pečene manje i zato što naizgled „egzotične”, čak i za mnoge ljude u Uzbekistanu. Osim toga, svaka regija u Uzbekistanu ima, javljaju vlastiti niz nigdje drugdje. I svaki od njih - vlastite starter, prvobitno tehnologije pripreme, njegov jedinstveni okus.
Kolači gala osiegi-ne, koji je došao iz sela Gala-Osiyo da je u blizini Samarkanda, poznat daleko izvan granica Samarkand regiji. Svatko tko je posjetio Samarkand nužno pokušava kupiti kruh, ostavljajući grad: ona je postala tradicija. Postoji više od petnaest vrsta kolača. Svaki od njih ima svoju posebnu, složena recept za previranja na temelju fermentiranom vrhnja ili mlijeka sirutke s dodatkom sjeckani luk i ulje sezama. Čak i bez ukusa kao kruh zadržava izuzetno atraktivan izgled, a kao mark-up, vraća svu svoju aromu.
Fergana dolina poznati ukusnih kolača lisnata katlama, naznačen time, da svaki od slojeva za priređivanje podmazuju uljem ili krema.
Također se scones s čvarci zhizzali-ne, tortilje izrađene od kukuruznog brašna zogora-ne, tortilje na biljni infuzija patyr Cook i mnoge druge sorte.
Tradicionalno, kolač se ne reže nožem i slomljenih ruku. Osim toga, stavljajući odlomljene komade kolača „lice” dolje bonton za stolom strogo je zabranjeno: smatra se da je uvredljivo ponašanje na kruh.

Bjelorusija

Bjeloruski kruh proizvodi u svom sastavu sadrže mliječne proizvode. Rasprostranjena Bjelorusija ognjište kruh raženi zasijana mješavinu brašna i pšeničnog brašna u drugom razredu, Ming kruh vekna Bjelorusije, kruh mlijeko, Minsk Vitushka.

Moldavija

Dobro gustoća, velika prekrasna kruh okus i specifičan okus ima Moldavski siva pšeničnog kruha pečena od mlinarstvo jednostavan.

baltički

Korisno kruh, koji se sastoji od prirodnih ili mlijeko u prahu, sirutka u prahu, pečene stanovnika baltičkih zemalja. Raž integralni i oguljene brašna pečena Litvanski i Kaunas kruha aukshtaychu s makom, kruh Latvijski domaća peciva Rigi ceste, visoko kvalitetni proizvod Svetku-Maisy, itd Estonija pekari su stvorili novi proizvod koji sadrži mliječne proizvode. - Valga hljeb, koji se odlikuje visokom ukusu osobine.

Armenija

U Armeniji, najtanji listova tijesta ispeći poznati, najstariji od pita kruh.

Gruzija

Gruzijski majstori su odavno poznati za pečenje kruha tandyrnogo: madauli, shoti, trahtinuli, saodzhaho, mrgvali, kuthiani.

Ukrajina

U Ukrajini, vrlo popularan Palyanitsa, Arnaut Kijevu, kolač, peciva Darnitckiy, bagels zakarpatskoj.

Ne možete bez boli sjetiti tragičnu situaciju koja je umjetno stvorena u selima Ukrajini. U represivnim mjerama vlade u odnosu na ukrajinskom seljaštva dovelo do strašne gladi u 1932-1933. U mnogim farmama kruh je bio povučen. Neću napustiti čak i sjeme. Predstavnici vlasti naći zrno od poljoprivrednika, potpuno ga oduzeti. Vlasti izdale dokumentima koji predviđa oduzimanje zrna u privatnim mlinovima. U gradovima, počeo zatvoriti pekaru. Sve to je dovelo do masovne smrti od gladi. Samo u Ukrajini od gladi milijune ljudi, među njima veliki broj djece. Pogodno sjetve, a nije bilo nikoga da radi. Mnogi su bili iscrpljeni i natečeni od gladi. Kako bi spasio ljude od gladi, ponekad je sasvim komad kruha, koji je uvijek postaje sve toplije i sigurnije. Preživjeli opet narasla kruha, sretni prijateljske izdanci u poljima. Mnogi teški dani su prepune brige i tjeskobe oko žetve.

Rusija

U Rusiji su već dugo u velikoj potražnji rolama - Ural, Saratov i druge kruh Moskvi, Lenjingradu, Orel, Stavropol raž, raž-pšenice i pšeničnog brašna.
Prije širenja krumpir, kruh je bio osnovna hrana u Rusiji. Tijesto za ruskog naroda - to je simbol velikog rada uloženo u uzgoj i proizvodnju kruha i simbol sretnog života. Nakon što je rekao „kruh - glava svega” stavlja sve na svoje mjesto. Najveći meet dragi gosti „kruh i sol”, u tom smislu, ruski običaj.
Glavna uloga u životu ruskog naroda igrao raž, ili, kako su ga nazivali, crni kruh. Bio je tako mnogo jeftinije i bolje hranjene pšenica, bijeli kruh. Međutim, to je takva vrsta raženog kruha, koji se nije mogao uvijek kupiti čak i vrlo bogati ljudi. To su, na primjer, "Boyarsky" kruha, pečenje brašno se koristi i poseban obrok svježe ulje, umjereno fermentirani (nije perekisshee) mlijeka i začina dodani u tijesto. Ovaj kruh je pečen samo na posebnoj narudžbi za posebne prigode.
Kombinirajte brašno, prosijan kroz sito, ispeći kruh Sitnah. Bio je mnogo osjetljivija sita kruha, koji je ispečen od brašna, prosijan kroz sito. niske kvalitete su smatrani "krzno" kruh. Njihova pečena integralni i pozvao pljeva. Najbolje je kruh koji je služio na stolu u bogatim kućama, bila je "šljunkovit" bijeli kruh od pšeničnog brašna i tretira.
Između neuspjeha usjeva, kada je nedostajalo zalihe raženog i pšeničnog brašna pomiješan u raznim aditivima - mrkva, repa, krumpir kasnije, kao i divlje - žir, hrastove kore, koprive, quinoa.
Dugo je bio korišten od strane pekara časti i poštovanja. Ako XVI-XVII stoljeća obični ljudi u Rusiji zovu u svakodnevnom životu iu službenim dokumentima pogrdnim imenima Fedka, Grisha, Mitroshka, pekara s imenima styled odnosno Fedor, Grgur, Dmitrij. O tome kako je vrlo cijenjena rad Baker, svjedoči i sljedeća činjenica. U starom Rimu, na primjer, rob koji je znao kako ispeći kruh, prodan za 100.000 sesterces, dok je samo 10 do 12.000 platio gladijatora.
U Rusiji je, također, od pekara je potrebno ne samo vještinu, ali i iskrenost. Uostalom, u zemlji postoje slučajevi glad. U ovim teškim godinama za pekare osnovati posebnu doglyad, a oni koji su primljeni "podmes" ili kvarenje kruha, a više se nagađa, teško kazniti.
Krajem XIX stoljeća seljani ispeći svoj kruh u ruskom peći i urbano stanovništvo obično kupuju kruh od pekara, koji ga peče u velikim količinama i raznih vrsta. U pekarskom ladice prodaju kamina (visoke masnoće kolača) i kositar (u obliku valjka ili opeke) kruha.
Bili su raznovrsni i pekarski proizvodi: pereci, peciva, peciva. Seljaci rijetko ih regaled. Oni obično ih kupiti u za dobar za djecu, a hrana se ne smatra. Građani također su naširoko koristi sve kolače u svakodnevnom životu.
Mnogo ljubavi u Rusiji oduvijek uživao role. Kalač je na svakodnevni stol običnog građanina, a na bujne kraljevske gozbe. Kralj je poslao role u znak posebnog korist za patrijarha i drugih likova koji su imali visoku duhovnu rang. Najam sluzi na dopustu, gospodine, u pravilu, dao mu mali novčić "za hljeb",
Odlična kruh pekari su bili poznati po Moskvi. Nadaleko poznata među njima uživali Filippov. Filippovskaya pekara su uvijek puni kupaca. Publika ovdje došao najviše šarolika - od mladih studenata starijim dužnosnicima u skupim kaputima i od svečan da daju loše odjevenih žena radnika. Filippovskiy pekarski proizvodi su u velike potražnje, ne samo u Moskvi. Njegovi kolači i kruha dnevno otišao u St. Petersburgu na kraljevskom dvoru. Filippovskiy kolica s peciva i kruh bili su čak u Sibiru.
Kada Filippov pitao zašto "malo crni kruh" Samo on je dobar, on je odgovorio: "Budući da voli kruh njegu", Dodavanje svoj omiljeni izraz: "I to je vrlo jednostavno!" U stvari, ništa komplicirano, samo ljubav ljudi liječenih za svoj rad, znao cijenu.