Vanilija - najtrazeniji proizvod u svijetu

vanilin - komponenta koja dolazi od vanilije, voćni cvatnje vanilije orhideja. Orhideja je tropska, navijanje loza izvorno uzgaja drevne civilizacije Srednje Amerike, kao što su Asteci i sada uzgaja u cijelom svijetu. Najveći proizvođači vanilije smatra Madagaskar, Indoneziji i Kini.

Jedinstven okus vanilije je drugi najpopularniji nakon čokolade diljem svijeta. Vanilija i zauzima drugo mjesto na popisu najskupljih začina nakon šafrana. Ali, to je vrlo komplicirano postupci intenzivnog uzgoja, hirovita biljka vegetativno ciklus i osiguranje širenje resursa na globalnoj razini kako bi se boriti kako bi zadržali korak s rastućim zahtjevima za proizvod.

Znanstvenici na School of Biological Sciences na Sveučilištu u Maleziji (UNMC) rade na razvoju novih i pouzdane metode za kloniranje malo više ekonomično vrsta ove biljke, a malo više od rijetke vrste orhideja kroz kulturu tkiva. Studija usmjerena na najčešći oblik vanilije orhideja, vanilije planifolia, koja proizvodi tijekom cijele godine mahuna, ekstrakt iz prirodnog vanilina.

Tradicionalno, vanilija orhideja uzgajaju metoda root, ali ova metoda je prilično mukotrpan, dugotrajan i nije isplativo, jer rezanje bilja u korijenu, možete oštetiti matične biljke i na taj način smanjuju produktivnost. Kultura tkiva ili "kloniranje" kvalitetan roditelj biljka iz somatskih stanica (koje ne mogu reproducirati) pruža valjanu i jednostavnu metodu za velike komercijalne proizvodnje vanilije biljaka, no metoda ima neke nedostatke, koji Znanstvenici se nadaju da prevlada s vremenom.

Problemi nastaju kada dolazi do promjena u "supklonovi" jedan roditelj linija koja stvaraju potomke koji je različit za iste kvalitete kao matične biljke. To može biti vrlo skupo za napraviti, ako je visok postotak kloniranih uzoraka će biti beskoristan.

Znanstvenici dobila darovnicu Zaklade za temeljna istraživanja (FRGS) iz Ministarstva Malezije visokog obrazovanja za korištenje markera DNA sustava, s ciljem da se istraži kako te mutacije pojavljuju. Takvi sustavi su naširoko koristi marker za opetovano otkrivanje genetskih sličnosti i razlike u mikrorazvodimom materijala različitih biljaka, a također su jednostavni, brzi i isplativo za opću upotrebu.

Studija provedena od strane Dr. Peter Alderson (Petar Alderson) i dr Chincha Foan (brada Chiew Foan) u Školi bioloških znanosti (UNMC). Dr. Chin žvakati Foan navedeno sljedeće: "Naše istraživanje pomaže osigurati sredstva za praćenje rasta anomalije se događaju u kulturi tkiva, te pokušati dati razumijevanje kako se takve abnormalnosti mogu se pojaviti nakon određenog broja ciklusa za kulturu tkiva. Trenutno, mi smo u razvoju alat koji će istražiti unutarnje područje RNA sekvenca otkriti slijed promjena. Naši početni rezultati ukazuju na to da su neki varijabilnost DNA fragmenata postoji među istraživanim uzorcima kulturan tkiva. Šaljemo te fragmente DNA organizirati, kako bi se utvrdilo razinu mutacija koje su se dogodile",

Financijska potpora za studij traje dvije godine i uključuje sadržaj asistent, kao i drugih istraživačkih kadrova. Do danas, to je prva analiza istražiti mogućnost u slučaju genetskih varijanti vanilin planifolia kroz ove vrste regeneracije protokola. Podaci iz analize će biti koristan vodič za korištenje dugoročnih metoda regeneracije vanilije bez rizika genetske nestabilnosti.


P.s.

pogled: Vanilija (vanilije planifolia).
obitelj orhideja (Orchidaceae).

Liana s vrlo dugo, visoko penjati drvećem biljna stabljike, tvoreći mnogobrojne zračnih korijena. sočno lišće, duguljasto-eliptične i koltsevidnye- cvijeće u racemes, žućkasto-zeleni, nepravilnye- cvijetni omotač od pet duguljasto listochkov- šesti formiranje usne, smotani u cijevi zatvara jedan prašnik i tučak, što otežava oplodnju, provodi kod kuće posebna lokalna pregleda leptiri. Jajnika blagi oblikovanje uske izduženi voća - cilindrični okvir trokutasti duljina 10-30 cm.

Ona raste u prašumama Meksika, Paname, na Antilima. Ona se uzgaja u mnogim tropskim zemljama (Mascarene i Sejšeli Madagaskar, Zanzibar, Indonezija, Oceanije, i drugi.), Gdje je loza oprašuju umjetno unatoč činjenici da je nakon takvog postupka samo pola cvijeće dati off.




Karakteristike i podrijetlo:

Definicija kvalitete:
Vanilija drži obično u dužini od 10 do 20 centimetara, meke, elastične, lagano upletena i masnu na dodir. Najbolji sorte su pokriveni s dozom bijelih kristala vanilina. Ako je štapić svijetle boje, tvrda i krhka, i puknut objavljeni - znači loše kvalitete vanilije. Vrijedni ulje smanjilo zbog nepravilnog kuhanje ili skladištenja. Miris vanilije nevjerojatno otporan. Ako pohranjena pravilno, to može uštedjeti godina izvornom okusu. Slučaj u kojem 36 godina kasnije vanilije miris, kao i na početku, ta činjenica govori više o lijepa i pohranjen je u obliku vanilije, loše joj razredima brzo su uništeni i gube okus. Neke vrste vanilije miris nije vanilija (prirodni odorant) i suncokret. Oni se smatraju lošije kvalitete i mnogo jeftinije.
Iz povijesti začina:

Domovinskog vanilije - Meksiko i Srednja Amerika. Asteci poslužiti kao vrijedan začin vanilije davno prije osvajanja svog teritorija od strane španjolski - poboljšava okus čokolade. Prvi Europljanin je bio u mogućnosti procijeniti vaniliju u 1502 u ono što je sada Nikaragva. Njima je Kristofor Kolumbo. Kup od čokolade i vanilije je predstavljen Columbus lokalnom vladaru, koji je imao veliku čast Europljana. Kasnije se pretvorio u veliku čast za Azteka veliki danak, a oni su ga platili da Španjolci po istom vanilije.

Zahvaljujući Columbus vanilije postao poznat u Španjolskoj, Italiji, Austriji, ali iu drugim europskim zemljama, pokazalo se mnogo kasnije - početkom XIX stoljeća. Ovaj začin je nevjerojatno skupo, tako da samo znam da joj je bogat, a malo ikad pokušao.

U Rusiji u 1602. na dvoru Elizabete I u sudski ljekarnika izumio dodaj vaniliju do kolača. Nakon toga, francuski aristokrati su počeli pušiti duhan s dodatkom vanilije. Ali najviše od svega interes za odobrenje začina gorivo njemački istraživač Bizara Zimmerman da vanilija - jak afrodizijak. Nakon toga je uslijedila serija eksperimenata i studija drugih zdravstvenih prosvjetitelja koji je pak otkrio da vanilija može liječiti čir želuca, poboljšavaju mentalnu aktivnost, pa čak i služi kao protuotrov. Sva ta svojstva vanilije, na žalost, samo je mit. No, činjenica da je vanilija nema premca u konditorskoj industriji, - neosporna činjenica. Svake godine u svijetu troši 2.000 tona začina. Najviše od svega ona proizvodi Madagaskar - oko 60%, a centar na svijetu, vanilin Madagaskar Antalaha prefektura. Danas vanilije uzgaja na Karibima - u Jamajka, Haiti, Gvadalupa, Martinik, u tropskim dijelovima Južne Amerike, Cejlon, Malezija, Madagaskar, Reunion, Sejšeli, Komori, Mauricijus i Polinezije.

U međunarodnoj trgovini, razlikovati osam vrsta vanilije. Među kriterijima kvalitete - dužine gondole. Vanilla je izuzetna dugo, lijepa duga, vrlo lijepa, lijepa, lijepa kratka, itd Najbolji vanilija - Meksički manje cijenjena burbon i Cejlon.

Cijena vanilije uvijek ostao visok, a potražnja je bila toliko velika da smo morali smisliti zamjena. I bi svjetlost vanilija - "nusproizvod kolofonija sa borove smole", To je slučaj u većini tehnički priručnici definiraju umjetnu vanilin, proizvedene od kraja XIX stoljeća. Jeftini surogat izumio istodobno u Engleskoj (Goble, 1876), u Njemačkoj (Tiemann i Germann 1874., 1876.), te u Francuskoj (de Lehr, 1891). Bijeli prah sintetski-vanilin se pomiješa sa šećerom u prahu i pripremljena umjetnog vanilin šećer ponovno.

Prema zakonima većine razvijenih zemalja (npr SAD) na etiketi vanilije okusom proizvoda treba sadržavati omjer umjetnih i prirodnih tvari. Ako je oznaka napisana sa sladoledom od vanilije sladoled - on se koristi ekstrakt ili prah samo prirodne vanili- da je napisano od vanilije s okusom sladoled - u proizvodu može sadržavati do 42% od umjetne vanilije, a natpis umjetne vanilije s okusom sladoled rječito ukazuje, da prirodna vanilije u sladoledu i ne miriše. nećemo davati recepte - samo jesti sladoled od vanilije i sada, i pažljivo slušati svoje osjećaje. Ali prvo, pokušajte staviti malo vanilije u ribljem juhu ili umak na ptice, a moguće je i da se povrće - tako moderni kuhari pokušavaju eksperimentirati s vanilije i moram reći, vrlo dobro ...

uzgoj: Vanilija se dobiva od dvije biljne vrste - Vanilla planifolia i Vanilla pomnona. Prvi daje nekoliko kultivara visoke kvalitete s dugim mahuna 20-25 cm, drugi - kratkim mahuna, što je nešto lošije kvalitete. vanilija biljka - kovrčava vino rod orhideja. Tako da se može rasti, posađeno u blizini sela Dracaena, ili napraviti poseban backup. Liana je ubrzano raste: pod optimalnim uvjetima - do jednog metra mjesečno, ali jajnika vanilija polako razvija - odvija 7-9 mjeseci nakon oplodnje. Sadnica do 20, ponekad - do 50 godina.

Pčele oprašuju vanilije rod Melipona, živi samo u Meksiku, a samo jedna vrsta kolibrića. No, uz njihovu pomoć moguće je oprašuju samo pet posto cvijeća, tako da je plantaža oprašivanje se vrši ručno. Uglavnom to su uključeni djeca, su u mogućnosti obraditi po danu više od 1.000 boja. Cvjetovi vanilije u trećoj godini života i jedan dan - žuto-zeleni cvjetovi otvaraju se u popodnevnim satima i zatvoriti u noći piškiti više od njih, ali nije otvoren. Nakon cvatnje tanke i duge mahune su formirane. U gondolu - male crne sjemenke. vanilija voće osujetiti nezreli kada su bez mirisa. Za začin je dao okus, potrebno je izvršiti ritual. Prvi mahune uronjen 20 sekundi u vrućoj vodi (80-85 ° C), nakon čega su omotani vunene deke i pohranjene na temperaturi 6D ° C. Dan kasnije dovedu na sunce za točno jedan sat. Sljedeći dan - sat i deset minuta. Svaki dan, dok borave vanilije mahune na suncu će biti dodan za točno deset minuta. I tako - za mjesec dana. Vanilija postupno počinje dati svoj miris - tanka, slatko i osvježavajuće, za stjecanje duhovit gorak okus i smeđe boje. Nakon čega slijedi konačno koraka sušenja. Mahuna donijeti na otvorenom, u hladu, i suši se tako dugo dok se ne pojavi bijela mrlja. Tijekom procesa transformacije u vanilin začina gubi 2/3 svoje težine, ali dobivanjem potrebnih svojstava. Obrada vanilije i dalje za mjesec dana i ništa, ali zemljoradničke intuicije, ne može utjecati na kvalitetu polaznog materijala.

primjena:
Vanilija gorak okus, tako da prije uporabe temeljito smrvi u porculanskom mort sa šećerom u prahu. Tada se može koristiti već vanilin šećer. Za njegovu pripremu za 0,5 kilograma šećera uzeti 1 štapić vanilije. Ala raspoznavanje konditorskih šećera može se koristiti, koji je u jednoj banci je zadržao nerafinirani vanilije - njegov miris se brzo upija sav šećer.

Tijesto vanilije primijeniti neposredno prije postupka zagrijavanja, na pudinge, sufle, compotes, džemovi - odmah nakon njihove pripreme, kao i hladnih jela. Keksi i kolači su impregnirani s vanilije sirup nakon kuhanja.

Vanilija se konzumira u malim količinama - 1/20 dijelova palicama po obroku ili 1/4 štapića po kilogramu proizvoda koji je uključen u tijesto. Vrijedno je zapamtiti da slatki miris vanilije je varljiv. To je vrijedno ići predaleko - a jelo postaje gorak

Vanilija se koristi u konditorskoj industriji, a u pripremi slastica. Ona okusom čokolade proizvode koji sadrže kakao, keksi, keksi, krema, sladoled, itd

Želei, compotes, pjenice i steći više profinjenog ukusa nakon njegove toga. U alkohola industriji to se dodaje likera.

Glavni proizvodi prirodne vanilije:

vanilije u prahu - Puder od suše i mrve i vanilije pods, ona zadržava okus i pod jakim grijanje, stoga se najčešće koristi u pekaru i konditorskoj industriji. Vanilija ne voli druge bilje i začine - možda samo šafran i cimet u skladu s njom.

ekstrakt vanilije - alkohol otopine, unosi za nekoliko mjeseci na smrvljenog vanilije pods. Rezultat je jasan smeđa tekućina s jakim vanilije okus, ona se dodaje u kreme, deserte i tako dalje. N., kao ekstrakt ne prenese toplinske obrade. Prema pravilima ekstrakta Sjedinjene Države trgovina Vanilla treba sadržavati 13,35 unci vanilije mahuna po galonu i imaju utvrdu od 35% (težinski postotak čistog alkohola).

vanilije suština - vrsta ekstrakt vanilije s vrlo visokim sadržajem vanilije pods. Ako je vaš proizvod je napisao prirodna vanilija okus, možete biti sigurni da proizvod sadrži čisti ekstrakt vanilije ili bit. Ekstrakt vanilije i vanilije bit stvorio američki znanstvenik Joseph Burnetta u 1847.

vanilija šećer - slatki šećer, je izrađen od vanilije mahuna miješanjem sa šećerom u prahu ili šećera (tipično u omjeru od 2 čahure 500 g šećera). Ova smjesa je pohranjena tjednima u čvrsto zatvorenoj posudi, i za blokove uklonjen. Aromatizirani šećer se koriste u pekarskim proizvodima, kao i za ukrašavanje voće, slastice i tako dalje. N. vanilija mahuna dok gubitka samo dio svojim mirisom, a može se koristiti za još 6 mjeseci.

Medicinske primjene:

U narodnoj medicini, vanilije se koristi u groznici, dispepsija, kloroze, poremećaji živčanog sustava, psihijatrijskih poremećaja, pospanost, reumatizam. To cijenjena kao sredstvo za uzbudljive i stimulirajuće aktivnosti mišića.

arome vanilije se koristi u aromaterapiji. On pomaže vratiti apetit. Iskusan ribolovci kažu da su čak i ribe grizu čokolade vanilije. Miris ovog začina umiruje i smiruje, donosi osjećaj mira. Vanilija se koristi u parfemima i više - nemoguće orijentalni mirisi bez njega.

Sadržaj tvari:

Plod sadrži glikozidhidroksi glyukovanilin, eterično ulje (0,5-0,8%), sluznica i tanini. Fermentacija glyukovanilin cijepaju u glukozu i vanilin. Glavni aromu vanilije sredstvo vanilin-4-hidroksi-W-metoksilbenzal-degid. Njegov sadržaj je u rasponu 0,75-2,9% (12,5%).

Savjet kuhar:

arome vanilije (kao što je vanilija) brzo nestaje, tako da ove biljke treba čuvati pažljivo bocama, i dodati jelo neposredno prije posluživanja.

Za pripremu prirodnog vanilin šećer, potrebno je podijeliti kapsulu u dva dijela, ispunite sa šećerom, čvrsto opet zapečate staklenku i pohraniti na hladnom mjestu.

Za ekstrakt vanilije, trebat će vam 4 mahuna, svaki od njih bi trebao biti podijeljen u dva dijela, staviti u uskom bocu, preliti 100 grama votke, tako da je pokrivena mahuna potpuno zatvorene i staviti na hladnom mjestu 2-3 tjedana.

Indijski kuhari pripremaju ekstrakt drugačiji i brži - mahune su kuhana u mlijeku, a zatim dodajte okusom mlijeko u receptima.