Što znamo o okusima

Većina nas vjeruje da su prirodni okusi su bolji od umjetno, jer mnoge kemikalije sadržane u potonjem. Je li to stvarno?

U stvari, sve što jedemo, osjećamo, sve što nas okružuje - sve to se sastoji od kemikalija. Prirodni ili su stvoreni u laboratoriju - nebitno.

Na primjer, miris klinčića osjećamo zbog kemijskih pod imenovanja „eugenol”. I cimet, je obična sušena kora od cimeta stabla dobiva okus od cimeta spojeva.

Video: Što znamo Down the Rabbit Hole (2006)

Svi okusi sadrže kemikalije - i umjetne i prirodne. Razlika između njih - jedini izvor tih kemikalija. Prirodni okusi se temelje na životinjske ili biljne proizvode. Čak i rukovanje u laboratoriju ne umanjuje činjenicu da su - prirodne. Umjetna aroma stvoriti nešto iz nejestive ne živi. Na primjer, ulja, koje se prevodi reakcijom s kemijskom tvari.

Evo kako Food and Drug Administration opisuje prirodni okus:

„Prirodni okus je: eterična ulja, ekstrakata, ekstrakti, ili proizvod dobiven destilacijom, pečenje, grijanje ili razgradnje enzima. Okus ima okus potječe od začina, voća, povrća ili sok, ljekovitog bilja, korijenja ili lišća i drugih biljnih proizvoda. Ugodan okus arome također se može dobiti iz mesa, plodova mora, jaja, mliječnih proizvoda, kao i njihovih enzima. "

Video: kupiti okus za elektronske cigarete

Određivanje umjetne okuse kraće - umjetna aroma je bilo koja tvar koja ne odgovara opisu prirodne arome.

Ponekad isti okus se može dobiti pomoću bilo prirodne ili umjetne sastojke. Rezultat će biti drugačiji proces stvaranja samo.

Zašto koristiti umjetne okuse? Činjenica da je mnogo jeftinije koristiti sintetičke kemikalije nego proizvesti isti prirodno. Koristite umjetne sastojke, također su sigurnije od prirodnog - oni su testirani i pokušao. Osim toga, njihova proizvodnja ekološki čišći od, na primjer, za uzgoj pripremu mnoštva ljubica prirodnih aroma.

Na primjer, ekstrakt vanilije je odgovorna za okus i miris vanilije. U prirodi, vanilin se priprema od orhideja. Ovaj proces je vrlo dugotrajan i skup. Dakle, znanstvenici su stvorili u laboratoriju sintetičkih vanilina.

U 2006. godini, znanstvenik iz Japana Mayu Yamamoto smislili način da ekstrakt vanilije ekstrakt hrane za krave. Za to je dobila Ig Nobelovu nagradu na Sveučilištu Harvard.

Mnogi ljudi ne shvaćaju da su prirodne arome mogu biti čak kemikalije kao i umjetne. Na primjer, količina kemikalija koje se koriste za stvaranje umjetni okus jagode, jednak broju kemikalija u svježe jagode.

Video: arome za elektronske cigarete za kupnju Almaty

Umjetna aroma grožđa potječe od kemijske komponente ljubičaste grožđa - ne crvene ili zelene, koje smo kupiti u trgovinama. To je razlog zašto namirnice koje sadrže arome su zasićene ljubičasta boja (kao što su bombona ili bezalkoholna pića). Iz tog razloga, grožđe se kupiti u trgovini nema isti karakterističan okus.

Neke arome su puno opasniji od njihovih sintetičkih kolegama. Na primjer, u badema aroma dobivenih na prirodan način, moguće je pronaći tragove cijanida. Sirova soja, koji su proizvedeni od soja umak može biti toksičan.

Mnogi ljudi su zabrinuti dodajući da je moć „kemijski” proizvode, kao što su monosodium glutamat. Neki vezati izgled glavobolje s pretjeranog konzumiranja hrane koja sadrži natrij glutamat (kineski sindrom restoran). No, u stvarnosti, takva veza je mit. Istraživači vjeruju da su ti simptomi su više vjerojatno da će biti uzrokovane viškom soli u kineske hrane.

Umjetni okusi su mnogo više kontrola nego prirodni. No, ta činjenica može se smatrati jedini argument u njihovu korist. Nakon stvaranja okusa od tla osigurava da svaka komponenta je testirana za sigurnost i odobren je za uporabu.