Tehnologija značajke kuhanja suši ribu kod kuće

SADRŽAJ

• 1 Kakav ribe mogu smatrati suši?
• 2 Što je tehnologija proizvodnje sušene ribe?
• 2.1 Priprema i gutting
• 2.2 stavljanje u turšiju
• 2.2.1 suha ambasador
• 2.2.2 mokro veleposlanik
• 2.3Dragi posjetitelji, osim u ovom članku na društvenim mrežama. Izdajemo vrlo korisne članke koji će vam pomoći u vašem poslovanju. Podijeli! Kliknite! Žica
• 2.4 neposredno sušenje
• 2.5 zrenje
• 3 Kako čuvati sušene ribe?
• 4 Pogledajte video o tome kako usahlom šarana kod kuće

Kakav ribe mogu smatrati suši?

Sušenje - tehnologija koja uključuje uklanjanje vlage iz proizvoda organskog porijekla po izloženosti suncu i zraka na temperaturi od oko + 40 ° C Pod utjecajem sunčeve svjetlosti u proizvodu mišićnog tkiva javlja masti proces preraspodjele, kao i specifične biokemijske reakcije, mijenja svoju strukturu.

Ponekad postoji konfuzija i sušene ribe iz nekog razloga smatramo osuši. Postoji temeljna razlika. Sušenje se obavlja bez izlaganja suncu i na nižim temperaturama. Stoga nema preraspodjela masti i strukture proizvoda gotovo nepromijenjeni, javlja se samo dehidracija.






Sušena riba - proizvod nije samo ukusna i hranjiv, ali i vrlo korisno. S niskokalorični osuši riba sadrži u svojoj strukturi set esencijalnih aminokiselina i omega-3 višestruko nezasićenih masnih kiselina (vrlo korisne za zdravlje) i dobro apsorbiraju.

Video: Kako napraviti suhu ribu

Prije upotrebe sušene ribe treba obratiti pozornost na kvalitetu: škrge treba biti suha, cijela skala, boja - prirodna, leđa - teško, a trbuh - nije vlažan. Požutjele trbuh označava početak procesa oksidacije, tako da ove ribe nisu preporučljiva.



Video: Isprekidano kod kuće. Ukusan recept

Što je tehnologija proizvodnje sušene ribe?

Bakalar se priprema jednostavno kod kuće. Vrsta riba nije važno za sušenje odijelo gotovo bilo. Tehnologija uključuje sljedeće korake:

Priprema i gutting

Svježe, novo ulovljene ribe drži nekoliko sati na temperaturi od 0 do 5 ° C + To vrijeme može biti potrošen na sortiranje, distribuciju ribe težine ili veličine u različitim skupinama.

Video: Sušena riba iverak Petr de Cril'on

Rashlađene ribe mogu se koristiti izravno, ali se može zamrznuti odmah poslan na mokrim veleposlanika - gdje je i odmrznuti.
Dužina riba ne bi trebalo biti više od 30 centimetara. Ako je duljina je još više, ribu treba izrezati na poprečne komade ili trake duž kralježnice.

Velike ribe trebaju crijevo stražnje okrenutom. Kod nekih vrsta (Roach, skuša, crvenperka) utroba se uklanjaju kroz Gill otvore.

Nakon gutting ribu treba temeljito očistiti i posute solju - iznutra i izvana. Isto tako, sol se uvodi u rez, koji je izrađen na stražnjoj strani ribe.
Varijanta kad sunce-sušena cijela riba, bez skidanja unutarnje organe, ali s obzirom na visoku vjerojatnost da bude unutra paraziti, bolje je ukloniti utroba. Ako postoje jajašca unutar ribe - možete ga ostaviti.

stavljanje u turšiju

Sol ribe na dva načina:

suha ambasador

Riba gumiran soli u područjima s vage vrši u pravcu prema vagu. A onda riba je postavljen u redovima u posebnom spremniku (kutija, vedra, bubanj, i sl.), A svaki red se mora zaliti sol. Nakon toga, riba je pritisnuta ugnjetavanje i poslan skladištenja na hladnom mjestu. Tu je potrebno držati oko tjedan dana, nakon čega možete dobiti i prelazak na sljedeći korak.

mokro veleposlanik

U takvom obliku, riba je postavljen u posudi hermetičko i napuni otopinom soli. Prehrambena tehnologija rješenje je kao što slijedi: 10 litara prokuhane vode ohlađenu treba uzeti 2,5 kilograma soli.

Video: Hladno pušenje ribe. Recept klima izliječiti i dimljena riba

Zatim se riba pritisne ugnjetavanje, a kapacitet od ribe se šalje skladištenje u hladnom. Riba slana otopina ostavljena tri dana. Nakon tog vremena, riba je potrebno da se i dobro isperite hladnom vodom. Ako je riba još uvijek previše soli, ona se oslanja potopiti u čistu hladnu vodu za 5-10 sati. To će se riješiti svog viška soli. Kako odrediti prihvatljivu razinu soli? Kada normalizaciju stupanj soljenje ribe pops gore, ali ako je još uvijek previše slano, navala neće plutati.

Nakon višak soli uklonjeno, ribe sušimo.