Povijest stvaranja rakova palicama

Video: 43 plus 262: Shaw Noć Rendezvous hladnjak! Valentinovo! Volim salatu!

Povijest stvaranja rakova palicama počela u Japanu. Bilo je tu 1939. godine po prvi put odlučio stvoriti banku rakova okus. Međutim, proizvodnja rakova u industrijskim razmjerima je nezgodan, jer su rakovi sadrži vrlo malu količinu mesa. Prema tome, kasnije smo odlučili napraviti štapićima ribljeg mesa.

U proizvodnji ovog produkta je korištena nadjev (surimi). U japanskom, riječ „surimi” znači ispranog ribe smjesu.
Surimi je pripremljen od visoko kvalitetne sirovine - za proizvodnju surimi korištenjem pročišćenog samo od kože i kostiju bijelih riblji fileti bakalara vrsta. U proizvodnji mljevenog mesa gotovo je potpuno uklanjanje masti i kolesterola, zadržati samo najvrednije stvar: čisti protein, jod i željezo. U završnoj fazi kuhanja mesa produkt u kojem je prethodno dodan bjelanjak, škrob i prirodni ekstrakt rak, u obliku gotovih proizvoda, koji je obojen s bojom hrane, smrzne i pakira.
Hrana i energetska vrijednost surimi proizvoda, ovisi o vrsti ribe koja se obrađuju i postotak čistog mljevenog ribe u gotovom proizvodu. Surimi proizvodi preporučuje za salate, koktele različitih pomorske, zemljišta, kao i za kuhanje jela i supov.Sostav šipke u svoj svojoj raznolikosti približno jednaki: Prizemlje FISH surimi, pročišćenu vodu za piće, škrob, biljno ulje, deodorized, jaja i povrća protein, soli, šećera, razni dodaci prehrani (prirodni ili identične njih) od tri dvoznamenkastih indeksa. Svi oni su navedeni na etiketi: zgušnjivači, mirisi, boje, pojačivače okusa ... šećer, škrob i druge tvari nakuplja 12 - 15 grama ugljikohidrata na 100 grama proizvoda. Iako prirodnih rakovima - 0 ugljikohidrata.
Tako je u stvarnosti omiljeni sastojak mnogih ruske salate je jednostavna imitacija plemenite mesa.

Što se tiče surimi?

Povijesna rodno mjesto „surimi” - zemlje jugoistočne Azije. Prvi pisani spomen surimi odnose se na 1100. i našli su se u Japanu. To znači „pere mljevene ribe” u japanskom, riječ „surimi”. Povratak u one dane, ljudi su primijetili da ako kuhati nadjev od svježeg oceanskog bijele ribe, dobro isprati vodom i ocijedite, a zatim se iz nastale mase može kuhati ukusna stavke bilo kojeg oblika. Najpopularnija su ribe loptice ili kobasice od surimi, koji je postao poznat kao „kamaboko”. Kao kulinarskim umjetnosti, japanski kuhari izmisliti surimi novih jela. Od surimi nema izražen okus i miris, to je bio korišten za simulaciju različite morske plodove. U tom slučaju, dodati razne prehrambene boje, mirisa i ljekovitog bilja, raznih ispuna se koristi u proizvodima od surimi. Kamaboko imao vrlo duge kulinarske umjetnosti. Povijest njegove industrijske proizvodnje započeo u 70-ih godina prošlog stoljeća u Yaponii.V rezultat stoljeća razvoja kulinarske tradicije u Japanu danas postoje tisuće vrsta proizvoda od surimi.

Kako proizvoditi Surimi i svoje proizvode?
Unatoč činjenici da je domaća potrošači su upoznati s rakovima drži više od 20 godina, što znači „surimi” to još uvijek nije jasno. Međutim, surimi - temeljna komponenta rakovica stick, bez kojih je nemoguće proizvesti. Ona je tvrdila da je Surimi - proizvod proizveden iz ribljeg otpada, te iz tog razloga, rakovi štapići - ukusna, ali ne i koristan proizvod. Međutim, to nije tak.Surimi - je koncentrirana riba pročišćeni protein iz masti, krvi, enzima, komponente instant ribljeg mesa. Kao čisti protein jellifying surimi ima visok kapacitet i fleksibilnost. Surimi je bijelo i nema izražen okus i zapaha.Surimi napravio samo iz oceana riblji filet svježe određenih pasmina. Riba treba obraditi u surimi u roku od 6-10 sati od svog prinosa. Riblji file treba imati nizak sadržaj masti i visoke gustoće, imaju bijele boje u riba bi trebala biti tamno meso. Iz tog razloga, a ne sve vrste riba su pogodni za proizvodnju surimi. Najviša kvaliteta surimi proizveden od bakalara vrsta (Pollock, oslić, plava Whiting) i iz nekih tropskih riba (itoyori, kreketuša). Pogodno za proizvodnju surimi su i Pacific skuša, sardina, lignje div, IRB i dr. Međutim, surimi proizvedeni od tih stijena ili jellifying ima manju snagu i ima tamniju boju. U proizvodnji surimi fileti ribe ne prolaze toplinsku obradu, tako da je u surimi zadržava sve vitamine i minerale koji obiluju u plodovima mora.

Malo povijesti industrijske proizvodnje rakova palicama:
1970.
Japanska tržište raste nedostatak prirodnog rakova mesa, neotuđivo atribut nacionalne kuhinje. to su cijene ogromna. U tom smislu, na temelju tradicionalnih recepata za pripremu kamaboko japanskih kuhara razvijaju proizvod koji je prema vašem ukusu i tekstura oponašanjem prirodnog rakova mesa. Proizvod se zove „Kani-kamaboko” t. E. Riblje file s rakovima. Za nekoliko godina ne samo da je dobivanjem popularnost na domaćem tržištu, ali i postaje jedan od rijetkih primjera uvoza tradicionalne japanske hrane na Zapadu.
Tijekom 10 godina u Japanu, postoji cijela industrija, koja uključuje biljke - proizvođači opreme, obalne tvornice za preradu ribe i nekoliko postrojenja za proizvodnju kamaboko. U kratkom razdoblju uspostavljena industrijskih tehnologija imitacija rakovica mesa, ne samo, ali i drugi plodovi mora - škampi repovi, jastog, Jakobove kapice, lignje prstenje. Da bi se osigurala novu industriju sirovinama, razvili tehnologiju industrijske proizvodnje surimi svježe ulovljene ribe.
U kasnim 70-izgrađen mnogo tvornica za proizvodnju kamaboko u Kini, Južnoj Koreji i drugim zemljama jugoistočne Azije.

1980.
Na francuskom tržištu postoji prvi „rakovi štapići” u obliku u kojem su upoznati s našim potrošačima. Ostali proizvodi na japanskom tržištu nisu bili u mogućnosti osvojiti interes zapadnih potrošača u mjeri u kojoj je to bio u stanju „rakovima štapovima”. Prvi japanski izvoznici su predpriyatiya.Odnovremenno „rakovi štapići” su dobivanjem popularnost u SAD-u, gdje je do kraja 80-ih godina pojavljuje nekoliko desetaka tvornica ih proizvode. U isto vrijeme u Murmansku u Sovjetskom Savezu izgrađena prva tvornica za proizvodnju rakovima palochek.Dlya osigurati svjetsku industriju sirovinama, aktivno razvija priobalnih biljaka i rastopiti-baze za proizvodnju surimi u SAD-u i Kanadi. Glavni industrijski vrste za proizvodnju surimi su Pollack, oslić i Whiting. U kasnim 80-ima sagradio prvu tvornicu zapadne europskog proizvođača - PROTIMER, Francuska.

1990.
Rak štapići su proizvod masovne potrošnje u mnogim zemljama zapadne i istočne Europe. Potražnja za sirovinama naglo raste. Zbog smanjenja bakalar kvota pasmine počinje industrijska proizvodnja surimi od drugih vrsta morskog ryb.Proiskhodit paket kvalitete surimi. Uz visoke kvalitete proizvoda se proizvodi s niskim sadržajem surimi, koji koristi sve vrste zamjenskih ribljeg proteina. To je proizvod sumnjive kvalitete se uvoze u velikim količinama u zemljama ZND-a u Aziji. U kasnim 90-ima nekoliko postrojenja za proizvodnju rakovima štapovima izgrađen u CIS: Vichunay postrojenja u Litvi, u Estoniji Makrill Rock i Dvorac Mora u Rusiji.

2000s.
Činjenica da je rakovi štapići - potrošač proizvod nema sumnje. Teško je pronaći dućan u kojem nisu bili, u rasponu od malih trgovina i hipermarketa završavaju.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan