Tehnike za poboljšanje okusa kvalitete krumpira

Video: Piletina gulaš s krumpirom u pećnici

Kada raste krumpir ima veliku vrijednost, ne samo za dobivanje visok prinos, ali i poboljšanje prezentacije, prehrambene i okus kvalitete gomolja.

Što uzrokuje visoku kvalitetu okus krumpira? Sadržaj škroba u gomolje gruba ne manje od 16%, a mala količina solanine - 4-6 mg po 100 grama sirovog krumpira.

Kuhani krumpir treba imati u prahu, teksturu, zagrijati na suhom, izgubiti težinu bez ikakvih problema. Gomolji, koji pružaju dosljednost kada kuhani myloobraznuyu i zaljubljena da pretvoriti u gnjecav nered, smatraju u loš okus i nisu pogodni za ljudsku prehranu.

Krumpir nakon vrenja ili prženje krumpira mora imati određeni miris i okus. Visoka nedostatak stolnog krumpira je promjena u boji mesa gomolja - crnjenje ili pojava sive mrlje na njemu. Ovo je rezultat složenih kemijskih procesa koji se odvijaju na površini kriške gomolji, koji su uzrokovani različitim razloga: modrica gomolji, oštrih promjena u karakteristikama temperature tijekom čuvanja, lošim ventilacijskih gomolja koji se mogu pojaviti kad debeli sloj učita zataplivanie vodu barem kratko vrijeme.

Video: Krumpir za zimu

Najukusnije krumpir ostavlja na plodnim pjeskovita ilovača i ilovače tla. Dobiti bolji okus i uvođenjem različitih organskih gnojiva. Naglo postaje još gore palatability kada izmet gnojivo, čak iu relativno malim razmjerima.

Od donošenja bilo kakve kompletan gnojiva u kombinaciji primjenu organskog (ako su pravila i dosljednost njihove ubrzanog rasta i sazrijevanja gomolja) također postaje bolji okus kvalitete krumpira. Odvojeno uvođenje fosfora, dušika i kalija, u skladu s rezultatima vlastitog i stranog istraživanja utječe tečnost nejednako gomolja. Krumpir se uzgaja u uvjetima prekomjerne fosfornim prehrani u obliku kuhane prima blijed teksture s dobrim okusa. Kada nedostatak kalija mokrim i kuhano potamniti gomolji na ploške imaju loše okus i nerassypchatoy pulpe.

pepeo tlo, sumporna kiselina ili ugljična gnojiva povećava produktivnost i čini najbolji okus. U uvjetima prekomjerne vlaženje sadržaj suhe tvari u gomolji može biti smanjen, krumpir postane vodenasta i okusa. Tako obilje vlage u rastu biljaka u početku (prije formiranja gomolja) ima praktički nema utjecaja na okus svojstva. Višak vlage, pogotovo tijekom zrenja gomolja ih čini još gore okus.

Kalij klorid smanjuje sadržaj škroba u gomoljima i čini ih gore okus.

Suvišak dušika, osobito kada je kalij nedostatak u tlu, povećava zatamnjenje gomolje krumpira na kriške, inhibira nakupljanje škroba. Ako višak dušika odvija u prvoj vrijeme rasta (do formiranja mase gomolja), to ne utječe negativno na sadržaj kvalitetan okus škroba i promijeniti sastav gomolja.

Ukopana gomolja ne preporuča se za dugo vrijeme za odlazak na izravnom sunčevom svjetlu, jer su zeleni, postati letargičan i tečnost brzo pogoršava. Mehaničke ozljede, modrice gomolja krumpira, prekomjerne vlage u tlu, privremeni krumpir čišćenje poplave vode prije krumpira celuloze i pospješuje tamnjenje na površini dovodi do pojave pročišćeni gomolja siva mjesta koja ne samo da kvari izgled, međutim, čini lošiji okus.

Držite krumpir tijekom skladištenja pri uvjetima temperature mora 2 + 5 °, relativna vlažnost - 80-85% i odlična skladištenje ventilacija.

Ne smije se zaboraviti da je klijanje prilično dramatično pogoršava njihov okus.

Sve bolesti koje uzrokuju trulež gomolja, lišće bolesti (uključujući degeneraciju) također je oštro stvar bude gora okus kvalitete krumpira i smanjuju hranjivu vrijednost krumpira.