Šafran je najskuplji začin

Šafran je najskuplji začin. Međutim, ako ste naučili kako ga dobiti, onda ne postoji ništa čudno ovdje.

Šafran se smatra rodnim mjestom Malaya Aziji, Bliskom Istoku, Indiya.Eto biljka počela rasti na istoku davno prije naše ere. On je i dalje raširena u Siriji, Palestini, Perzije. Znali su ga i u drevnom Egiptu. Spominjanje toga nalazimo u spisima Solomon, Homer i Hipokrata. Također, ne postoji samo u pisanom obliku sumersku civilizaciju, ali i zadržati sliku na zidovima palače Knossos na Kreti, koji se odnosi na 1500 godina prije Krista, koji opisuje ljudi skupljaju šafran. Opis ljekovita svojstva šafrana, u kineskim medicinskim knjigama otnosyashihsya do 2600 prije Krista. e. te u egipatskim tekstovima koji datira iz 1500 godina prije Krista. e. U Pjesmi nad pjesmama on spominje među travama, to je bio korišten kao tamjan i dragocjeno lekarstvoego, postao je boja Buddhinih sljedbenika odjeće (nakon njegove smrti), iskazuje se kao najskuplje i izvanrednih darova carevima, kraljevima i papama.

Tijekom križarskih ratova (1096-1270) šafran je uvedena u Europu, gdje je počeo rasti u zemljama zapadnog Mediterana. Za mnoga stoljeća, šafran sadnje, odnosno, šafran, bio jedini predstavnik vrste koja se dogodila u očima čovječanstva ekonomske, ali ne i ukrasne vrijednosti. Konačno, u XVI stoljeću. u botaničkih vrtova u Europi bili su prvi crocuses ukrasne: angustifolia, žute i proljeće. Trojstvo je prvi ukrasnih vrsta je dovelo do velikog broja sorti, među kojima vodeću poziciju zauzimaju skupina nizozemskih hibrida i Hrizantus.

Šafran je poznat od pamtivijeka, spominje se u egipatskim papirusima, u knjigama Salomonova, u Homer, Hipokrata. Šafran je poznat ne samo kao mirisne tvari, budući da boja obzira koliko fin začin koji se koristi u kraljevskim kuhinjama, ali i kao vrijedan lijek.

Poznato je da je žuta cipele dagnje kraljevi, Babilon, perzijski obojeni šafran i kraljevi šafran je poznat kao ljekovita biljka. Osim toga, žute obojenog haljina, skuta haljine i velovima.

Židovi su također vrlo cijenjena šafran. Na hebrejskom se zove kachkot, odakle grčkog naziva krokos. U grčkoj mitologiji, postoje mnoge legende o šafrana.

Argonaut Jason, s namjerom da ore u Kolkhida bikova, bacanje plamena odbacivanja od šafrana-žuta odjeću, koja je odjevena. Istok bog Bakho nosio šafran boje haljinu i isti haljinu nosili sudionici fešte posvećene njemu. Tijekom počiniti brak Zeusa s Hera na planini Ida na tlo rastao šafran, kao i uzgaja lotos i zumbul. U „Ilijadi”, Homer kaže:

A ruke jake Zeusa zaključuje supružnika. Brzo ispod zemlje podigao cvjetne biljke. Svjež lotos, šafran i zumbul cvijeće gusta. Fleksibilni, koi bogovima one zemlje raste. Božica zore Eos (Aurora Rimljana) bila je odjevena u zlatno žute boje odjeće, obojena sa šafranom.

Prema Fila, Krokos bio prijatelj boga Merkura. Ali jednog dana, tijekom reprodukcije diska, Mercury slučajno udarac u čelo i ubio Krokosa zemlju umrljane krvlju Krokosa, uzgaja šafrana. Postoje mnoge druge takve legende u vezi šafrana.

Publije Ovidije Naso spominje u njegovoj poeziji o šafrana puta. S obzirom na visoku cijenu šafran služio indikator prikazuje suludo pretjerivanje rimskih careva.

Dakle, Galiobal ​​okupan u barama, od kojih je voda bila namirisana sa šafranom. Tijekom blagdane, on i njegovi gosti sjede na jastucima punjene sa šafranom. U dvoranama, gdje su ti blagdani i podovi izlije šafran. Tijekom procesije na blagdan Petke robova posute svoj način šafran.

Prema grčkoj legendi, šafran pojava dogodila na sljedeći način. Mladić po imenu Croc trenirao s Hermes glasnik olimpskih bogova u bacanju diska. Tijekom natjecanja, pogon slučajno pogodio CRIC a mladić je umro. Iz njegove krvi, prolio na zemlju, ustane cvijet šafran (šafran). Šafran neto - Crocus reticulatus Steven ex Adams. član obitelji Kasatikovyh (šarenice). Od sljedeći najčešći od njegovih rođaka - Crocus sativus. U kulturi se zna za više od 4 tisuće. Godina. Koristi se kao začin za razna jela. On daje rižu i testirati jedinstvenu delikatan okus i miris, boja im u boji zrele, sočne naranče. Kao začin se koristi u šafran jarko narančasta stigme. Stigme šafrana cvijet sadrži eterično ulje s ugodnim mirisom i okusom, i bojila (Krokin, shafranin). Krokin otopljen u vodi, dajući mu žutu i shafranin - crveno. Od davnina iz stigmi šafrana pripremio tintu koja je bojen odjeću plemića u sjajan žuta. Prema mitom o Argonautima, u žutoj šafrana tunike nosio i Jason, spreman orati vatru disanja bikove.

120 puta više

S razvojem trgovine u XIII stoljeću, šafran je konačno potvrđeno u Italiji, gdje je počeo rasti za uporabu u prodavaonici boja, kao i za medicinske svrhe, jer šafran pripisati različitim svojstvima djeluje umirujuće na zastrli novac u svoj starosti.

U Umbriji, pojavio šafran, također, u XIII stoljeću, o čemu svjedoči dekretom 1279 zabranjuje strancima da raste šafran u Perugia zemljama. Evo zaštite u odnosu na lokalno stanovništvo. U 1537. postoji još jedan zakon, prema kojem svi proizvođači šafran moraju obavijestiti lokalne vlasti o iznosima prikupljenih i boja, prema njegovim riječima, platiti porez. Zatim, naravno, objašnjava što će se dogoditi s onima koji utait istinu. Dvije godine kasnije, porezni su nametnula, i više kupaca i prodavača šafrana. Dok posto su trgovine Cascia i Città della Pieve, poznat još i tkanja, a time i bojenje. Na taj način možete zamisliti kako je riznica je obogaćen na štetu osjetljivim cvijeće šafrana.

Spominju se šafrana u legendi Valentine.

Kažu da je u stvari Valentinovo koji je umro u starom Rimu u 269 (prema drugim izvorima 270) i ​​bio je cijenjen u istom danu, bilo je dvoje. Njihovi radovi su odavno postao legenda, a sada nitko ne spominje bilo koji od njih bio je posvećen proslavi. Ono što se zna je da je jedan od njih, mlađi, bio je u Rimu propovjednik i liječnik. Tijekom progona kršćana od strane cara Klaudija, on je pogubljen.

Još Valentinovo, biskup Terniysky, ne živi daleko od Rima i umrli smrću mučenika u rukama pogana u istoj 269 (270) godine.

U starom Rimu su nekada živjeli liječnika po imenu Valentine. On je pod nazivom „gastro liječnik”, jer On je uvijek bio zabrinut da lijekovi koje je propisana da se bolestan, imao je ugodan okus. Da bi slastan okus lijeka je pomiješana gorak lijek vina, mlijeka ili meda. Oprao rane sa vinom i bilja koji se koriste za ublažavanje bolova.

Sveti Valentin bio je propovjednik. I premda u to doba bili progonjeni kršćani u Rimu, postao je svećenik. Valentinovo je živio u vrijeme Klaudija II, ima mnogo grabežljivog ratnika. Kad Klaudije imao problema zapošljavanjem novih vojnika u vojsci, on je odlučio da razlog leži u prilogu vojnika njihove žene i obitelji. I otkazati vjenčanje i angažman.

Valentin nije samo mole za zdravlje svojih pacijenata, ali i za tajno udati parove. Jedan tamničar rimski car pokucao Valentine. Ruka mu je držao slijepu kćer. On je saznao o divnom Valentinovo doktora i moli Valentine izliječiti svoju kćerku od sljepoće. Valentine je znao bolest djevojke gotovo neizlječiva, ali on je dao svoju riječ da će učiniti sve što je moguće da ga izliječiti. On je imenovan djevojka mast za oči, i rekao da se vrati nakon nekog vremena. Bilo je potrebno nekoliko tjedana, ali vizija djevojke se nisu vratili. Međutim, tamničar i njegova kći nije sumnjati u njegovu vjeru u Dr. Valentine i dalje poduzima propisane bilje i infuzije.

I u ovom trenutku je car čuo glasine o tajnom vjenčanju koje se drži Valentina. I jednog dana su rimski vojnici upali u kuće Valentina, uništio drogu i odveli ga u pritvor.

Kada bolesni djevojčin otac saznao za Valentinovo uhićenja, htio je intervenirati, ali nije mogao ništa da pomogne. Valentine je znao da će uskoro će biti pogubljen. Zamolio tamničar papir, olovke i tinte i nešto napisao ljubavno pismo oproštaj s djevojkom. Valentina je bio pogubljen na isti dan, 14. veljače.

Kada je tamničar došao kući, upoznao sam svoju kćer. Otvorila je poruku i pronaći ćete ga u žutom šafrana (Crocus). „Od Valentine”, to je zapisano u bilješci. Djevojka je šafrana na ruku, i njegove briljantne boje osvijetljen lice. Čudo se dogodilo: djevojka povratila vid.

Jedna legenda kaže da je bog Hermes je bio zaljubljen u lijepog mladića, ali slučajno ga je ubio. Na mjestu gdje je prolivena krv, rastao sam šafran ili šafran. Prema drugoj verziji, Crocus bio zaljubljen u nimfu, a oni nikada nisu bili odvojeno. Kada su bogovi umorni od gledajući ih, oni su se pretvorili nimfu u grm, a mladić - u lijepoj biljci, koji je kasnije postao poznat kao šafran.

Prema budističkoj tradiciji, šafran je rođen u Kašmiru (Indija, usput, se često naziva rodnim mjestom ovom čudesnom cvijeta) donio je sišao s neba, planina začini, Arhata Nimatun i posija ga na toj zemlji.

U biblijskoj Chronicles II (9: 1 ang.izdaniya) kaže: „Kad kraljica od Sabe posjetio kralja Salomona u 992 stoljeću prije Krista, što je bilo popraćeno ogromnim suite, s deva karavane natovaren sa začinima, zlatom i dragim kamenjem. I Dala je tada kralju 120 talenata zlata, razne začine i dragog kamenja, i nije bilo takvih začina koje je kraljica od Sabe nije doveo do kralja Solomona ".

Šafran u Umbriji

oko 15 godina, bilo je pitanje o oživljavanju stare tradicije uzgoja šafrana u Umbriji, izgubio je nekoliko stoljeća ranije. Pretpostavili smo profesor Fakulteta Agricultural University of Perugia, Perugia i društvo poljoprivrednici. Zajedno su osnovali Udrugu šafrana Kashii, osnovana stroga pravila za proizvodnju začina, na temelju povijesnih dokaza. Sada je udruga uključuje 25 proizvođača šafran, ali se može pokrenuti bilo koji seljak koji želi da se uključe u proizvodnji šafrana u skladu sa starim običajima.

Šafran - vrlo skup začin, jer da se 1 gram prikupiti više od 200 boja, a zatim pažljivo oguliti ih iz latica, prašnika i nastali toplo na kontroliranoj temperaturi, sve dok se ne pretvori u prah. Ispada da kilogram šafrana košta 10.000 - 13.000 eura. Koliko je dobar da je, na primjer, rižoto za 4 osobe potrebno samo 0,1 grama.

Treba razlikovati pravi šafran od drugih „sličnih” začina koji se često miješa sa šafranom (ili pokušavaju proći jedan za drugim). Ako pokušavate prodati sumnjivo jeftini šafran u niti, to je američki šafranike ili neveni - tzv Imeritinskaya šafran, nezavisni i visoko cijenjen na Kavkazu, začin koji ima vrlo sličnu žuto-crvene boje. U Iranu, za kovanje ovaj proizvod su odsječene ruke. No, trgovci željni novca, to nije strah. Lažni to nije tako teško.

Evo nekoliko primjera!

Šafran Imeritinskaya poznatiji kao nevena (kadifica) - biljka iz obitelji Asteraceae.

Šafranike (shaflor, Carthamus tinctorius) je poznat kao američki šafran, ili kako se zove &ldquo-meksički šafran&rdquo-. Latice se često koriste kao boje, na primjer, u proizvodnji slatkiša, a u smjesi čaja. To je ovaj začin se koristi kao zamjena za prirodni šafrana u Sjevernoj Africi, Turskoj, Iranu i na Kavkazu.

Fino usitnjenog korijena kurkume (kurkuma). Kurkuma (biljka o kojoj je vrsti đumbir), koji se ponekad nazivaju &ldquo-indijski šafran&rdquo-, smatra se jednim od osnovnih začina Indije. Jedan od njegovih vrsta - kurkuma - naširoko koristi u kuhanju (pobrašnjenoj gomoljasto).

I usput, u najpoznatijoj mješavine &ldquo-hmelj-suneli&rdquo- dodati samo travu, nazivajući ih šafran. Ponekad, čak iu smjesi može se razlikovati odvojene cjeline - latice šafranike, na primjer. Kada kupite trebali biti oprezni i osigurati da kupujete. Imajte na umu da skupi šafran stigme krokusnogo prije prodaje gotovo nikad slomiti, na kurkuma šafranike - naprotiv.

Fino samljeveni oblik razlikovati prirodne od šafrana zamjena nemoguće. To zahtijeva cijeli alkemija laboratorij. Minimalni pokazatelji koji određuju kvalitetu, - boja, okus, miris. I samo najozbiljnije proizvođači začina stavljajući svoj trag na kvaliteti, jer shafrane.A savjet prvo:

Šafran je potrebno kupiti samo stigme (u svakom slučaju ne uzemljenje).

No, čak iu tom slučaju, još uvijek pokušavaju prevariti. Ovo je izuzetno skupo začin, a vi pod krinkom šafran može prodati gore začine. Pa, ili u najboljem slučaju ih miješati sa stvarnom šafrana i prodavati ovdje takav bodyazhennuyu smjesu (pardon žargon).
Stoga je drugi zaključak:
Kupi začine u trgovinama poznatih proizvođača u zatvorenoj vrećici i nikad na ulici! Zapamtite, pravi šafran ne može biti jeftino!

Ako pretpostavimo da je u kutiji nakon pravog šafrana, potrebno je analizirati sadržaj sljedećih parametara kako bi se utvrdila kvaliteta.

Ispravno šafran - je gornji dio (stigma) od tučak cvijeta Crocus sjemena obojana u tamno purplish-crvene boje. Svaki izljev je padajući do cijevi s nazubljenim gornjim rubom.
Gotovi začin često zamršene stigme 3-5 cm u duljinu, jedan ili tri sjedi na svijetlo žute baze. U tom slučaju, donji dio svjetlosti koja ne sadrži bojilo, ne bi trebao biti više od 1 cm. Tipično, suha cijev spljošten zašto uzeti oblik širenja jedan kraj žice od 1-2 mm debljine. Prodaja šafran govore u prozirnim ambalaži, ali obično karakterističan gorko-začinski miris se osjeti na bilo koji paket.
stupanj šafran Drugo - krhotine i mali dijelovi stigme, koji se prodaju u vrećicama, kutije i vrećice. Ona gubi samo prvi razred zbog činjenice da je put začina gubi atraktivan izgled, i drobljenje zbog djelomičnog gubitka esencijalnih ulja.

Treći stupanj - prizemlje šafran. Brušenje koristiti sve male dijelove, pa čak i neobojene žute noge i prašinu.
Lažni sve - i šafran i pakiranje. Često bilo šafran pitanje „šafrana La Mancha». U tijeku su pamuk konac, plastične, rezano, u kriškama, suhe latice drugih biljaka - maka, šipak, čak korijena poriluk i sl „Šafran” najraširenije falsificiranje prahu kurkuma i šafranike cvijeće s natpisom.
Još lakše krivotvoriti, prizemlje šafran - prodati previše mokro za debljanje, razrijeđen soli, škroba, različitih kemijskih bojila na terenu paprike i sandalovine do cigle prašine - sve ide na uzrok.
Dakle, kupiti šafrana potrebno samo najviše pouzdanih web-mjesta i pouzdanih proizvođača.

Ovdje - https://shakherezada.livejournal.com/234149.html njegov zapanjujući detalj testirati prirodnost dvije vrste šafrana, od kojih jedna nije šafrana uopće.