Iz povijesti rajčice

Malo, možda, postoji još jedan usjeva koristi u hrani kao i raznolik. Rajčice jedu sirove, pržene, kuhane, kiseli, u obliku umaka, bilo pojedinačno ili zajedno s drugim jelima. Voće su naširoko koristi za konzerviranje: pripremaju tijesto, sokove, umake, praške. Rajčica sjemenke sadrže i do 24% semidrying ulje. Koristi se kao začin za salate, kao iu proizvodnji margarina i sapuna.

Prema jednoj verziji od rajčice može doći iz planinskim predjelima zapadne obale Južne Amerike. Nema dokaza da su rajčice uzgajane ili čak i jeo prije nego španjolski stigao. Međutim, drugi istraživači kažu da je ova teorija nema praktičnu motiv, kao i mnogi drugi plodovi, koji su odavno uzgaja u Peruu, nije postao predmet povijesnih spomenika. Mnogi promovirati poljoprivredna znanje je jednostavno izgubljen nakon dolaska Europljana.

Tu je alternativa teorija, koja tvrdi da je rajčica, poput riječi „rajčice” dolazi iz Meksika, gdje je bio jedan od dva najstarijih vrsta biljaka i rasla divlja. Također je moguće i ta opcija je da se pripitomljavanje vrste dogodio se u dva područja istodobno.

U svakom slučaju, pomoću mehanizama nama nepoznate rajčice preselio u Srednjoj Americi. Maje i drugi stanovnici regije koristio voće u kuhinji, i počeo obrađivati ​​rajčice u južnom Meksiku i drugim regijama već u šesnaestom stoljeću. Vjerovalo se da je ljubav Pueblo vjeruje da su oni koji su jeli sjeme rajčice su blagoslovljeni s božanskim moćima. Veliki, mesnati paradajz - mutacija je nježniji i malo povrća pojavio u Srednjoj Americi, a tu su široko rasprostranjena. Znanstvenici tvrde da je to bila izravni predak moderne rajčice.

Dva moderna skupina sorti rajčice, jedan - divlja trešnja, a drugi - rajčica „ribizla” potječu od nedavnog pripitomljavanja divljih rajčice, čija je domovina istočna Meksiko.

Nakon španjolskog osvajanja Amerike, su osvajači gospodo širenje rajčice među svojim kolonijama u Karibima. Također su ga doveli na Filipine, gdje je išao u jugoistočnoj Aziji, a potom zahvatio cijelu azijskog kontinenta. Španjolski je donio rajčicu u Europu. Bilo je lako rasti u mediteranskim podnebljima. Na primjer, uzgoj započeo u 1540s. Počeo je jesti u bliskoj budućnosti, nakon što je donio, jer postoje dokazi da je rajčica jeo početkom sedamnaestog stoljeća, barem u Španjolskoj. Najraniji otkrio kuharica s receptima iz rajčice, utvrđeno je u Napulju 1692., no jasno je da je autor primio ove recepte iz španjolskog izvora.

Prema nekim znanstvenicima, rajčica nije narasla u Europi do 1590. godine. Jedan od prvih koji je odvažio rasti nepoznatu biljku, bio je John Gerard - Barber. Kolekcija «Gerard`s Biljni» ( «travar Gerard"), objavljen u 1597, te je kroz opsežne plagijat na cijelom kontinentu, također je sadržavao prvi raspravu o takvim biljkama kao rajčica izvan Španjolske. Gerard je znao da rajčica jede u španjolski i Talijani. No, unatoč tome, smatra se da je povrće otrovne (rajčica lišće i stabljike sadrže otrovne tvari - glycoalkaloids, ali plod je apsolutno siguran). Gerard pogledi bili su utjecajni i rajčice odavno smatra nejestiv (iako ne nužno otrovni) dugi niz godina u Velikoj Britaniji i Sjevernoj američkim kolonijama. Do sredine osamnaestog stoljeća, međutim, rajčice već u punom Elis Britanii- na kraju ovog stoljeća, prema Enciklopedija «Britannica» Rajčica je u svakodnevnoj uporabi u juhe, juhe, i kao ukras. Rajčice su ovdje poznat kao „jabuka ljubavi”, nastaloj iz pogrešnom prijevodu talijanskog izraza Pomo d`oro ( «zlatna jabuka") kao Pomo d`amore ( «jabuka ljubavi").

U viktorijansko doba, uzgoj povrća dosegla industrijsku razinu i preselio u staklenik. No, pritisak na vlasnike zemljišta u 1930-60-ih godina dovela je do činjenice da je industrija je preselio u Englesku na zapad, u Littlehampton i vrtovima, gdje se biljke uzgajaju za prodaju - Chichester. Britanski Rajčica industrija počela smanjivati ​​po veličini u proteklih petnaestak godina, jeftini uvoz iz Španjolske ispunjen policama supermarketa.

U Sjevernoj Americi, najraniji dokazi rajčice pripada 1710., kada je botaničar William Salmon prijavljen ih vidim u Južnoj Karolini. Ovdje mogu doći s Kariba. Do sredine osamnaestog stoljeća, rajčice uzgajane su na nekim plantažama u Carolinas, a možda i drugih dijelova na američkom Jugu. Moguće je da su neki ljudi i dalje smatra u ovom trenutku rajčice su otrovne i oni se uzgajaju kao ukrasne biljke, ali ne u svrhu ljudske potrošnje. Obrazovani ljudi poput Thomasa Jeffersona, koji su jeli rajčice u Parizu, a zatim se šalju neke sjemenke kući, znao je da rajčice su jestive, ali oni koji su bili neobrazovani, mislio drugačije.

U Francuskoj, rajčica je došao do Provanse iz Italije u kasnom osamnaestom stoljeću i postao kulinarski simbol francuske revolucije zbog svoje crvene boje. Njegovo široko koristi u francuskoj kuhinji.

Francuska je dom „Karolina” - rijetka, sredinom, stranooplodnim sorti rajčice, koja zadržava tang „Rakija” i formira „Early švedski”. To je prvi put kad je bio talijanski redovnik Giacomo Tiramisunelli i njegov partner Andrea di Milineze, negdje u susjedstvu od Bordeauxa, iako suvremeni znanstvenici kao što su Dragos Niculaes i Nicolas slučajevima Nissan reći da Belgija je rodno mjesto u klasi. U svakom slučaju, „Carolina”, smatra rijetka poslastica „među rajčice poznavateljima diljem Francuske i inozemstvu. To je jedina sorta rajčice koja se hrani s vanjskim zobene pahuljice (smokve tovljene pjevanje ptica). Bilo je pokušaja da se genetski modificirati „Carolina”, ali je belgijski zajednica, sa svoje strane, podigao veliku buku, a ne dopustiti da bude.

Rajčica u Rusiji

Jedan je od njih proširena u kulturi na području Ruske svidio rajčice (rajčica, crvena patlidžan, paradajz ili bobica vuka, broskvinnaya), koja je pogodila zemlju na dva načina: iz Europe preko Rumunjske i Turske. Iako je prva sadnja povrća rajčice su u Krimu u XVIII stoljeću, u europskom dijelu Rusije, ovo povrće je korišten samo kao ukrasna biljka i bio je cijenjen za ljepotu cvijeća i boja voća, poput velike bobice, koje, usput rečeno, smatrani su otrovne. Bolotov u 1784, on je napisao da je u sredini putić „rajčice uzgajaju u mnogim mjestima, uglavnom u zatvorenim prostorima (u loncima), a ponekad u vrtovima.”

U devetnaestom stoljeću, Moskva isporučuje vrtlara Moskva, Tver, Smolensk, Kaluga i Vladimir provincija, gdje su rasti sve tradicionalne do XVIII stoljeća. otvorena kultura povrća tlo. No, u blizini St. Petersburga rasprostranjena biljna staklenika. U Viborg strane i Narva put uzgajaju u staklenicima rotkvice, salata, komorač, luk, špinat, grašak, cvjetača, krastavac. Nadalje, u Peterhof, Shlisselburgsky Krasnosel'skii županije u otvorenom polju uzgaja kupus, repa, krastavci, repa, rotkvica, mrkva, peršin, razne vrste luka, celer, hren, loboda. Kao što znate, sve kulinarske novosti predstavljen javnosti tijekom odmora fešte vladajućih osoba. O rajčicama jednako masovno uzgaja i koristi se za reference kulture hrane u dokumentima nema. Kako je bilo moguće prodrijeti solarne povrća Petersburg plemstva tablice, a zatim čovjeka na ulici?

Ruski veleposlanik u Italiji, imajući u vidu mandat prosvijećenog carica je došao iz neobičnih zemalja sortira vijesti, uključujući i „o čudnim voćem i izvanredne proizrasteniyah” poslao joj usred ljeta 1780 jedna od tih izvješća, zajedno sa strankom iz voća „prema najvišim standardima.” „Genijalnosti južnog voća” stigao je u St. Petersburgu u elegantnoj kočiji, pod teškom stražom, i sa svjetlom ruku suda o novostima brzo proširila po gradu da je kraljica „Dobrodošli zadovoljan Rima sama” jako plemenito signor rajčice. A carica Katarina II počašćen gost južni najveću publiku. Pred očima monarha „predstavljena teške košara voća bez presedana u Rusiji. Bilješka dostojanstvenik je istakao da „Talijani su jako zaljubljen u ovog voća, a zovemo je” Pomodoro „što znači” zlatnu jabuku”. Doista, zlatno-narančasto voće ima karakterističan miris i izgledao kao veliki bobica. Pod tanke kože pokazali su sočne kiselo-slatko celuloze, s uronjen ravnim žitarica.

Carica naručiti sa zahvalnošću prije odlaska u Rim nalog za redovne isporuke voća na stolu. Nažalost, Katarina II nije znao da su rajčice zove „ljubav jabuke” više od desetak godina, „bez službene registracije” uspješno je narasla na rubu svog carstva. Na „fizički opis Tauridskoj područja do svog položaja i tri kraljevstva prirode”, objavljen u 1785, „Ljubav jabuke” je već uvršten među „kuharica i drugih biljaka koje rastu u vrtovima.” Tu je također istaknuo da „to treba sijati u vrtu blizu Bakhchisarai” i jede „za dugo vremena i na različite načine.” U knjizi objavljenoj u Königsberg petnaest godina kasnije, George VI je rekao da je „ljubav jabuke” u južnoj Rusiji, Astrahan, Tauris, Gruzija čest u vrtovima na otvorenom. " Tamo su bili „jede u drugom obliku”, a kao krastavac „kuha s octom paprike i španjolski” i „ljubavnim jabukama” na sjeveru Rusije su česte, kao unutarnje opremanje. "

Video: Povijest. Kao što je rajčica dobiva na stol..nachalo

Međutim, pokušaji rasti rajčice u sredini putić napravio. U 1781., prema PS Pallas, eksperimenti su provedeni sa rajčicama na otvorenom terenu u Moskvi Botanički vrt Urala uzgajivača P. Demidov. Da, i Bolotov, u svom članku „O ljubavi jabuka” izražava čvrsto uvjerenje da „ih možete imati bez ranzherey”.

Samo sto godina od rajčice iz tajanstvenog stranca pretvara u profitabilni kulture: na početku XX stoljeća ¬ A. Kravtsov piše da je „rajčica na profitabilnost uzgoja nema premca u ruskom tržištu vrtlarstvo i najveći promet u trgovini to je drugi samo kupus” , vojnik Kolesnikov 1924. napisao da je „rajčica, rajčice i ne predstavljaju ni sada rijetkost, kako je to nedavno učinio kad su prodali po visokoj cijeni, u voćnim trgovinama.” Oni dobro dozrijevaju čak Omsk, gdje je razdoblje bez mraza traje više od tri mjeseca.

SM Ritov 1926., u članku „Tomatoes. Njihova kultura, očuvanje i preradu „primjećuje da je” konzumacija veličini rajčice se povećava svake godine. Ako je u 1913. u Moskvi je uvezeno 50 automobila, a zatim u 1924, samo do 15. listopada, osim žetve lokalnih vrtova - 286 automobila „od kojih je” do Lenjingrada u Moskvu doveo 2000 tona danskih rajčice ". Osim toga, rano sazrijevanje sorti (primjeri) i kasno (Tardif) su uvezeni iz južnih zemalja ili crnomorskoj obali Kavkaza, u Rusiji je ostario rajčicu da donese plodove od sredine lipnja do jesenskih mrazeva.

Video: Najbolje (rajčica) Rajčica - 15. svibnja Povijest rajčice

U XX stoljeću, zahvaljujući znanstvenog pristupa razvoju tehnologije uzgoja rajčice, ta kultura je jedan od glavnih povrća. Znanstvenici iz druge polovice XX stoljeća, može se primijetiti, VA Alpatieva, koji je angažiran u uzgoju rajčice, uzgoj tehnike razvijene, uključujući u staklenicima.

Rajčice voće sadrži: oko 94% vode, 1% proteina, 0,1% masnoće, 4% ugljikohidrata, 0,6% vlakana, organske kiseline, vitamine A, C, PP, itd Boja zrelih plodova određuje prisutnost likopena i. karoten, ali neke sorte sa žutim voćem karotena nastaje. Plod i lišće i akumulirane Tomatin alkaloid od kojih je steroid testosteron. Iz sjemenki dobivenih ekstrakcijom pomidorovpressovaniem ili masno ulje (do25%), koji se sastoji od stearinske, palmitinske, linolne i linolenska kiselina. Iako su rajčice su relativno ne bogata hranjivim tvarima i vitaminima kada se konzumira u velikim količinama postaju važan izvor tih spojeva. Na primjer, u SAD-u popis glavnih voća i povrća su rajčica na vitamina A u 16. mjesto, ali je po sadržaju vitamina C - na 13. mjestu. Međutim, s obzirom na visoku razinu potrošnje u zemlji (oko 40 kg godišnje po osobi) je zapravo izvor oba vitamina u prehrani su uzeti treće mjesto.

Osim eteričnog i izvrsnom okusu, vizualnu privlačnost, rajčice, i ima mnogo korisnih ljekovita svojstva. Rajčica (paradajz) imaju široku mogućnost za značajne potrebnih tvari, vitamina i minerala u organizmu.

Likopen, dio rajčice - jedinstveni prirodni lijek za mnoge bolesti. Likopen ima vrlo jak ljekovitost. On je u stanju zaštititi ljude od raka prostate, a žene od raka vrata maternice, zaustaviti podjelu stanica tumora i DNA mutacije. U prerađene rajčice, likopen, čak i više nego u sirovom. I to bolje apsorbira u prisutnosti masti. Likopen - je organski spoj koji daje voćni intenzivno crvene boje je vrlo jak prirodni antioksidans (superior svojstava takvih priznati „Hvatači slobodnih radikala”, kao vitamin C i E). Likopen značajno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Za salata s rajčicama donosi maksimalnu korist, potrebno je da ispunite ga s suncokretovog ulja, kao što je u kombinaciji s biljnim mastima likopen apsorbira puno bolje. A što trebate znati, rajčice su puno zdraviji u prokuhanu obliku.

Korisna svojstva rajčice vrlo je svestran, pa rajčice - dobar antidepresiv, rajčica, regulira živčani sustav, poboljšavaju raspoloženje zbog serotonina. Rajčica ima antibakterijska i protuupalna svojstva, zahvaljujući nestabilnim proizvodnje. Rajčice su vrlo korisne za probavni sustav, poboljšavaju probavu i metabolizam.

Rajčice su dobar diuretik u bubrežnim bolestima i mjehura. Rajčice pomažu kod umora, ateroskleroze, azotemijom, poremećaja crijeva.

Također je važna kozmetičke i pomlađivanje vlasništva rajčice - poboljšava ten, obnavlja kožu, glatka bore.

Povećanje broja rajčice u prehrani pomaže u sprečavanju bolesti srca i. Rajčice pomažu sačuvati vid i spriječiti promjene u mrežnici oka koja može uzrokovati sljepoću u starosti. Rajčice štite tijelo od štetnih učinaka sunčevog zračenja. Sadržane u rajčice likopen, poboljšava rad mozga.

Kao dijetetski proizvod svježe rajčice i sok od rajčice je propisan za bolesti koje uključuju poremećaje metabolizma, posebno voda-sol metabolizam, kardiovaskularnih bolesti i poremećaja gastrointestinalnog trakta.